1. Aşağıdakilerden hangisi bitki tohumlarında bulunan karbonhidrattır?
A) Destek maddesi B) Nişasta C) Enerji D) Selüloz E) Kitin
2. Aşağıdaki element gruplarından hangisi karbonhidratların yapısını oluşturur?
A) C, H, N B) C, S, N C) H, O, C D) S, H, O E) N, S, H
3. Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların vücuttaki görevlerinden biri değildir?
A) Prebiyotiktirler. B) Proteinlerin vücutta daha fazla kullanılmasını sağlarlar. C) Antiketojeniktirler. D) Günlük enerji ihtiyacının %55-60’nı sağlarlar. E) Kan lipitlerini düşürücü etkileri vardır.
4. …(Beyin)…. dokusu enerji ihtiyacını karşılamak için sadece karbonhidratları kullanır.
5. En çok bilinen monosakkaritler ……(glikoz)...., ……(galaktoz)…. ve fruktozdur.
6. Normalden az karbonhidrat alımında vücut sıvılarındaki asiditenin artmasına ……(ketozis)…. denir.
7. Aşağıdaki formüllerden hangisi disakkaritlerin genel formülüdür?
A) C6H12O6 B) C8H16O8 C) CNH2NON D) C12H22O11 E) C29H16O8
8. Aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?
A) Galaktoz————— Glikoz + Fruktoz + H2O B) Maltoz ————— Glikoz + Glikoz + H2O C) Laktoz ————— Glikoz + Galaktoz + H2O D) Sakkaroz ————— Glikoz + Fruktoz + H2O E) Hepsi
9. Disakkaritler grubunda yer almayan karbonhidrat hangisidir?
A) Maltoz B) Galaktoz C) Sakkaroz D) Laktoz E) Hiçbiri
10. İki molekül monosakkariti birleştiren bağa verine ad aşağıdakilerden hangisidir?
A) Glikozidik bağ B) Kovalent bağ C) Glikozit bağı D) Peptid bağı E) Ester bağı
11. Aşağıdaki şıklardan hangisinde laktoz intoleransının tanımı verilmiştir?
A) İnsanlarda sütün laktozunu parçalayan laktaz enziminin yetersizliği ya da hiç olmaması durumudur. B) Hayvanlarda sütün laktozunu parçalayan laktaz enziminin yetersizliği ya da hiç olmaması durumudur. C) İnsanlarda sütün laktozunu parçalayan laktik asitin yetersizliği ya da hiç olmaması durumudur. D) Hem hayvan hem de insanlarda sütün laktozunu parçalayan laktaz enziminin yetersizliği ya da hiç olmaması durumudur. E) Sütün bileşiminde, laktoz miktarının düşük olması.
12. Aşağıdakilerden hangisi monosakkarit değildir?
A) Glikoz B) Galaktoz C) Maltoz D) Fruktoz E) Hiçbiri
13. Aşağıdakilerden hangisi monosakkaritlerin gıda sanayinde kullanımını sağlayan özelliklerinden biri değildir?
A) Renk oluşturma B) Parlaklık verme C) Nem çekicilik D) Nemlendirme E) Tat oluşumu
14. Aşağıdaki şıklardan hangisinde monosakkaritlerin tatlılık derecelendirmesinde referans olarak kullanılan karbonhidrat ve tatlılık değeri doğru olarak verilmiştir?
A) Fruktoz -173 B) Sakkaroz-100 C) Galatkoz-100 D) Laktoz- 32 E) Nişasta - 50
15. Aşağıdakilerden hangisi polisakkaritlerin genel formülüdür?
A) C6H12O6 B) C8H16O8 C) C12H22O11 D) (C6H11O5 )n E) (C12H22O11)
16. Aşağıdakilerden hangisi bir polisakkarit değildir?
A) Gamlar B) Pektin C) Lesitin D) Nişasta E) Sakkaroz
17. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Nişasta granüllerinin soğuk suda lapamsı bir yapı almalarına “çirişlenme” denir. B) Nişasta granülleri sıcak suda çözünmezler. C) Kökenlerine bağlı olarak nişastalar 60-80°C arasında çirişlenmekte yani jelatinize olmaktadırlar. D) Nişasta molekülleri suyu yavaşça emerek şişerler ve bu kalıcıdır. E) Nişasta moleküllerinin hepsi suda çözünürerek homojen bir çözelti oluşturur
18. Aşağıdakilerden hangisi polisakkaritlerin özelliklerinden biri değildir?
A) Beyaz renklidirler. B) Suda çözünmezler. C) İndirgen şeker özellikleri yoktur. D) Polisakkaritler maya ile fermente olurlar. E) Yüzlerce-binlerce monosakkaritin biraraya gelmesinden oluşmuşlardır.
19. Sağlıklı bir insan diyetinde tüketilmesi gereken besinsel lif miktarı aşağıdaki şıklardan hangisinde verilmiştir?
A) 45-55 g/gün B) 25-35 g/gün C)35-45 g/gün D)15-25g/gün E)60-70g/gün
20. Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların formülüdür?
A) C2NH2NON B) CnH3nO2n C) CnH2nOn D) CnH2nH2n E) CnS2nH2n
21. Karbonhidratlar gıda sanayinde hangi amaçla kullanılır?
A) Kıvam verici B) Yağları ikame edici C) Jel oluşturucu D) Tat verici E) Hepsi
22. Monosakkaritlerin yapısında bir …(keton)….. veya bir …(aldehit)….. grubu bulunmaktadır
23. Aşağıdakilerden hangisi doymuş yağ asidi değildir?
A) Bütirik asit B) Oleik asit C) Palmitik asit D) Stearik asit E) Kaprilik asit
24. 22 C’lu 4 çift bağlı doymamış yağ asidinin formülü aşağıdakilerden hangisidir?
A) C12H12O2 B) C22H36O2 C) C22H22O2 D) C22H44O2 E) C12H36O
25. Linolenik asit niçin bir elzem yağ asididir?
A) 18 C’lu olduğu için B) Bitkisel yağlarda bulunduğu için C) Üç çift bağlı olduğu için D) Trigliseritlerin yapısına girdiği için E) Karboksilli asit olduğu için
26. Aşağıdaki yağlardan hangisi ya da hangilerinde doymamış yağ asitleri daha fazla bulunur? 1. Margarin 3. Zeytinyağı 5. Tereyağı 2. Ayçiçek yağı 4. Soya yağı 6. Mısırözü yağı
A) Yalnız 3 B) 1 ve5 C) 2, 3, 4 ve 6 D) 2, 5 ve 6 E) 3. 4, 5 ve 6
27. DHA insan vücudunda hangi yağ asidinden sentezlenir?
A) Linolenik asit B) Linoleik asit C) Stearik asit D) Oleik asit ) E) Araşidonik asit
28. C sayısı 20 olan ve 4 çift bağ içeren yağ asidinin kapalı formülü aşağıdakilerden hangisidir?
A) C20H12O2 B) C20H36O2 C) C20H40O2 D) C20H32O2 E) C20H36O
29. Aşağıdakilerden hangisi lipitlerin vücut çalışmasındaki fonksiyonları arasında sayılamaz?
A) Enerji sağlama B) Dolaşım sisteminin düzenli çalışmasını sağlama C) A, D, E, K vitaminlerinin taşıyıcısı olma D) Vücuttan ısı kaybını önleme E) Vücudu dış etkenlerden koruma
30. EPA hangi tür yağ asidi sınıfındadır?
A) Omega 6 yağ asidi B) Omega 9 yağ asidi C) Omega 3 yağ asidi D) Doymuş yağ asidi E) Tekli doymamış yağ asidi
31. Parafin yağların doğal yağlardan ayrılmasını sağlayan ölçüt aşağıdakilerden hangisidir?
A) Polanske sayısı B) Kuruma özelliği C) Akrolein reaksiyonu D) Sabunlaşma reaksiyonu E) İyot indeksi
32. Nötral yağların hidrolizinden aşağıdakilerden hangisi oluşur?
A) Alkol ve asit B) Alkol ve amino asit C) Hidroksi asitler D) Gliserol ve yağ asidi E) Organik asitler ve sabunlar
A) Laktik asit B) Oleik asit C) Sitrik asit D) Bütirik asit E) Linoleik asit
34. Aşağıdaki indekslerden hangisi yağlarda doymamışlık belirtisidir?
A) Sabunlaşma sayısı B) Serbest asitlik C) Peroksit sayısı D) İyot sayısı E) Erime noktası
35. Tereyağına hile yapılıp yapılmadığı hangisi ile anlaşılabilir?
A) İyot sayısı B) Serbest asitlik C) Sabunlaşma sayısı D) Reichert-Meissel sayısı E) Polanske sayısı
36. Rafine edilmiş yağların peroksit sayısı kaç olmalıdır?
A) 8–10 B) 0–1 C) 2–4 D) 5–8 E) 3–5
37. Sabunlaşma sayısının yüksek olması bize yağın yapısı hakkında hangi bilgiyi verir?
A) Yağ asitlerinin kısa zincirli olduğunu B) Doymuş yağ asitlerinin fazla olduğunu C) Yağ asitlerinin uzun zincirli olduğunu D) Doymamış yağ asitlerinin fazla olduğunu E) Yalnız sabunlaşma sayısı değil iyot sayısı da bilinmelidir.
38. Aşağıda verilen yağların erime noktaları ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?
A) Çift bağ sayısı arttıkça erime noktası düşer. B) Kristal yapısı homojen yağların erime noktası düşüktür. C) Doymuş yağ asitlerini içeren yağların erime noktası düşüktür. D) Karbon sayısı arttıkça erime noktası düşer. E) Trans izomerlerin erime noktası düşüktür.
39. Oksidatif bozulmalara karşı hangi yağlar daha dayanıklıdır?
A) İyot sayısı fazla olan yağlar B) Tokoferol oranı fazla olan yağlar C) Asitlik indeksi yüksek olan yağlar D) Doymamış yağ asitleri daha çok olan yağlar E) Reichel-Meissel sayısı düşük olan yağlar
40. Aşağıdaki yağlardan hangisi ya da hangilerinin kristal yapısı daha kuvvetlidir?
I. Doymuş yağ asitlerinden oluşmuş yağlar
II. Farklı yağ asitlerinden oluşmuş yağlar
III. Uzun zincirli yağ asitlerini içeren yağlar
IV. Doymamış yağ asitlerini içeren yağlar
A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve III D) I ve II E) Hepsi
41. Aşağıdakilerden hangisi sabunun tanımıdır?
A) Yağ asitlerinin polimerizasyondur. B) Yağların oksidasyonudur. C) Yağların alkali hidrolizidir. D) Yağların halojenlendirilmesidir. E) Yağlarda esterleşmedir.
42. Yağ asitlerindeki çift bağların hidrojen ile doyurulması işlemi hangisi ile tanımlanabilir?
A) Hidrojenlenme B) Halojenlenme C) İzomerizasyon D) Sabunlaşma E) Polimerizasyon
43. Aşağıda verilen dumanlanma noktası ile ilgili bilgilerden hangisi doğrudur?
A) Sıvı yağların dumanlanma noktası düşüktür. B) Dumanlanma noktası düşük yağlarda mono ve digliseritler az bulunur. C) Kızartmada kullanılan yağların dumanlanma noktası yüksek olmalıdır. D) Geniş tavalarda kızartma dumanlanma noktasını yükseltir. E) Un, kızartma kırıntısı vb. dumanlanma noktasını yükseltir.
44. Aşağıdakilerden hangisi hidrojenlenme sonucu oluşan bir yağdır?
A) Zeytinyağı B) Susam yağı C) Mineral yağ D) Margarin E) İç yağları
45. Kızartma ile yağlarda hangi değişiklik görülmez?
A) Serbest yağ asitleri oluşur B) Yağ acılaşır. C) Viskozitesi azalır. D) Rengi kararır. E) İyot sayısı düşer.
46. Oksidasyon başlaması için hangisi gereklidir?
A) Oksijen B) Hidrojen C) Halojenler D) Karbon E) Fosfor
47. Oda sıcaklığında sıvı olan yemeklik yağlar kimyasal yollarla katı yağlara dönüştürülebilir. Bu sırada aşağıdakilerden hangisi değişir?
A) Gliserolün yapısı B) Ester bağlarının sayısı C) Yağ asitlerindeki C atomlarının sayısı D) Yağ asitlerindeki H sayısı E) Yağ asitlerinin sayısı
48. Aşağıdakilerden hangisi imino grubu içerir?
A) Histidin B) Pirolin C) Arjinin D) Triptofan E) Serin
49. Aşağıdakilerden hangisi aromatik amino asitlerdendir?
A) Valin B) Lösin C) İzolösin D) Trozin E) Metiyonin
50. Aşağıdakilerden hangisi esansiyel amino asit değildir?
A) Valin B) Lösin C) Treonin D) Triptofan E) Aspartik asit
51. Bir amino karboksil (-COOH) grubu ile başka bir amino asitin (-NH2) grubu arasında oluşan yapıya ne denir?
A) Peptid bağı B) Ester bağı C) Hidrojen bağı D) Karbon bağı E) Eter bağı
52. Aşağıdaki amino asitlerden hangisinin karbon atomu simetrik değildir?
A) İzolösin B) Lisin C) Glisin D) Alanin E) Valin
53. Hangisi diyetle alınan proteinlerin biyolojik değerini belirleme açısından en önemlidir?
A) Enerji ve nitrojen miktarı B) Esansiyel amino asit C) Sudaki çözünürlük D) Mol ağırlığı E) Sindirilme hızı
54. Proteinler hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
A) Primer, sekonder, tersiyer ve kuarterner yapılarında bulunabilir. B) Denatürasyonu sonucunda su bağlama kapasitesi azalır. C) Köpürme, yapı oluşturmai tat-koku bağlama gibi özellikleri vardır. D) Nükleoproteinler alınan besinlerden sağlanır. E) Her proteinin karakteristik bir yapısı vardır.
55. Aşağıdakilerden hangisi proteinlerin vücuttaki görevlerinden değildir?
A) Canlıya destek olmak ve hareket olanağı sağlamak B) Kanın pıhtılaşmasında rol oynamak C) Sinirsel uyarıların iletimini sağlamak D) Vücudun ilk enerji kaynağı olmak E) Enzimlerin ve hormonların yapısına katılmak
56. Yapılarında amino asitler dışında başka madde bulunmayan proteinler hangisidir?
A) Basit Proteinler B) Fibröz Proteinler C) Globüler proteinler D) Bileşik Proteinler E) Fosfoproteinler
57. Proteinlerin kek, şekerleme, dondurma, krema vb. ürünlerinde özel tekstür oluşturması hangi özelliği ile ilgilidir?
A) Tat koku bağlama özelliği B) Hamur oluşturma özelliği C) Ara yüzey oluşturma özelliği D) Köpürme özelliği E) Jelleşme özelliği
58. Aşağıdakilerden hangi ikisi yetişkinlerin alması gereken amino asitlerden değildir?
A) Lösin- Metionin B) Arginin- Histidin C) Valin- Arginin D) Lisin- İzolösin E) Triptofan- Prolin
59. Proteinlerin yapısı ve görevleri ile ilgili olarak aşağıdaki yargılardan hangileri doğrudur?
I.Yapıcı ve onarıcı görev yaparlar.
II. Amino asitlerin peptitleşmesi ile oluşurlar.
III .C, H, O ve N elementleri içerirler.
A) I, II ve III B) Yalnız I C) Yalnız III D) I ve II E) II ve III
60. Isınma ve yüksek basınç gibi faktörler proteinlerin yapısını bozar. Bu olaya denatürasyon denir. İnsan vücudundaki proteinlerin denatürasyonundan aşağıdaki olaylardan hangileri etkilenebilir?
I. Metabolik olayların devamlılığı,
II. Organlar arası koordinasyonun sağlanması,
III. Vücudun savunma sisteminin çalışması
A) Yalnız III B) Yalnız II C) I, II ve III D) I ve II E) II ve III
61. "Canlıların protein sentezinde kullanabildikleri 20 çeşit amino asit vardır."
I. Radikal grup
II .Amino grubu
III. Karboksil grubu
Yukarıda verilenlerden hangilerinin yapısı tüm amino asit çeşitlerinde ortaktır?
A) Yalnız II B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III
62. Aşağıda yer alan ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Gıdalarda tat ve koku belirtileri; çeşitli tepkimeler sonuçlarından kaynaklanır. B) Süt, peynir ve et gibi gıdalar yüksek protein içerir. C) Bitkisel proteinler hayvansallardan daha yüksek kalitelidir D) proteinlerin birbirlerinden farklı birer izoelektrik noktaları bulunmaktadır. E) proteinlerin çözünürlüğü; pH'a, iyonik kuvvete, sıcaklık gibi faktörlere bağlıdır.
63. Proteinlerin karakteristik üç boyutlu yapılarını oluşumundan hangi yapı sorumlu değildir?
A) Primer B) Sekonder C) Tersiyer D) Kuarter E) Polar
64. Proteinlerin disülfit bağlarının koparak yerine sülfidril bağlarının oluşması hangi olayla ilgilidir?
A) Denatürasyon B) Koagülasyon C) Jelleşme D) Köpürme E) Hamur oluşturma
65. Bir proteinin kalitesi aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?
A) Elzem amino asitlerin hepsini içermesi ile B) Yapısında elzem amino asit içerip içermemesi ile C) Tat ve koku bağlama özelliği ile D) Proteinin hamur oluşturma özelliği ile E) Yapısında yer alan elzem amino asitlerin bileşimi ve sindirilebilirliğiyle
66. Amino asitlerin alkoldeki çözünürlüğünün düşük olması, amino asitlerin hangi karakterlerinden kaynaklanmaktadır?
A) Apolar B) Polar C) Bipolar D) Çapraz disülfit bağları E) Hidrofilik
67. Aşağıda verilen özelliklerden hangisi amino asitlere ait değildir?
A) Suda çözünürler, alkolde ve eterde çözünmezler. B) Yalnızca dışarıdan alınan besinlerle sağlanabilirler. C) Erime noktaları 2000C’nin üstündedir, çünkü iyonik bağlara sahiptirler. D) Amfoter özellik taşırlar. E) İnfrared bölgedeki ışığı absorbe ederler.
68. Aşağıdaki amino asitlerden hangisi yetişkinler için esansiyel değildir?
A) Triptofan B) Losin C) Dzolosin D) Histidin E) Lizin
69. Aşağıda verilen amino asitlerinden hangileri insanlarda sentezlenebilir?
I. Alanin,
II. Triptofan,
III. Tirozin,
IV. Valin,
V. Serin,
VI. Treonin
A) I, II, III B) II, III, IV C) I, III, V D) II, IV, VI E) III, IV, V
70- Aşağıdakilerden hangisi vitaminlerin görevlerinden biri DEĞİLDİR?
A) Büyümek ve sağlıklı yaşamak. B) Vücut ısısının denetimi için gereklidir. C) Enerji metabolizmasında önemli rol oynar. D) Tüm hücre ve dokuların oluşumunda katkıları vardır.
71- Aşağıdakilerden hangisi yağda çözünen vitaminlerden biridir?
A) A Vitamini B) B1 Vitamini C) B2 Vitamini D) C Vitamini
72- Aşağıdakilerden hangisi suda çözünen vitaminlerden biridir?
A) A Vitamini B) D Vitamini C) C Vitamini D) K Vitamini
73- Aşağıdakilerden hangisi A vitamininin vücut çalışmasındaki görevlerinden biridir?
A) Gözlerin karanlıkta ve normal olarak görmesine yardım eder. B) Kalsiyum ve fosforun emilimini arttırır. C) Kan damarlarının dayanıklılığını sağlar. D) Enerji oluşumunda etkilidir.
74- Aşağıdakilerden hangisi D vitamini yetersizliğinde görülen bozukluklardan biridir?
A) Gece körlüğü B) Kansızlık C) Dilde yaralar D) Raşitizm
75- Aşağıdakilerden hangisi E vitamininin iyi kaynaklarından biri DEĞİLDİR?
A) Mısırözü yağı B) Fındık C) Susam D) Ekmek
76- Aşağıdakilerden hangisi K vitaminin günlük gereksinimini verir?
A) 3-4 mcg\kg B) 2-3 mcg\kg C) 1-2 mcg\kg D) 4-5 mcg\kg
77- Aşağıdakilerden hangisi B1 vitaminin en iyi kaynaklarından biridir?
A)Bitkilerin tohumları B) Balık C) Portakal D) Muz
78- Aşağıdakilerden hangisi B12 vitamininin yetersizliğinde görülen bozukluklardandır?
A) Mide ağrısı B) Kas güçsüzlüğü C) Deride yaralar D) Pernisiyöz anemi
79- Aşağıdakilerden hangisi C vitamininin vücut çalışmasındaki görevlerinden biridir?
A) Hücre çoğalmasını kontrol eder. B) Kemikleri ,cildi, eklemleri, damarları güçlendirir. C) Kanın pıhtılaşmasını sağlar. D) Katarakt oluşumunu geciktirir.
80- Aşağıdakilerden hangisi Riboflavin (B2) vitamininin yetersizliğinde görülen bozukluklardan biridir?
A) Diş eti kanamaları B) Büyümede duraklama C) Kansızlık D) Cilt sorunları
81- Aşağıdakilerden hangisi B6 vitamininin günlük gereksinimini vermektedir?
A) 1,25-1,67 mcg B) 2,03-2,50 mcg C) 2,63-2,67 mcg D) 0,25-0,56 mcg
82- Aşağıdakilerden hangisi Folik asit (Folat) in vücut çalışmasındaki görevlerinden biridir?
A) Kalsiyum ve demirin emilimini arttırır. B) Kısırlığa karşı korur. C) Protein yapımında gereklidir. D) Kırmızı kan hücrelerinde hemoglobin oluşumu için gereklidir.
83- Aşağıdakilerden hangisi C vitamininin en iyi kaynaklarındandır?
A) Ekmek B) Ceviz C) Pirinç D) Yeşil acı biber
84- Aşağıdakilerden hangisi K vitamininin en iyi kaynağıdır?
A) Brokoli B) Peynir C) Yumurta D) Süt
85- Aşağıdakilerden hangisi minerallerin görevlerinden biri DEĞİLDİR?
A) Kemik ve dişlerin normal büyümesi B) Asit- baz dengesinin korunması C) Vücut ısısının denetimi D) Vücut sıvılarının dengelenmesi
86- Aşağıdakilerden hangisi insan vücudunda en fazla bulunan mineraldir?
A) Magnezyum B) Kalsiyum C) Sodyum D) Kükürt
87- Aşağıdakilerden hangisi kalsiyumun en iyi kaynaklarından biridir?
A) Tahıllar B) Et C) Süt ve türevleri D) Karaciğer
88- Aşağıdakilerden hangisi kalsiyum yetersizliğinde görülen hastalıklardan biridir?
A) Kemiklerde bozukluk ve yumuşama B) Sinir-kas sisteminde bozukluk C) Kan yapımında bozukluk D) Hepsi
89-Aşağıdakilerden hangisi fosforun vücut çalışmasındaki görevlerinden biridir?
A) Demirin vücutta kullanılmasına yardım eder. B) Troid bezinin fonksiyonlarını düzenler. C) Kalp hastalığı riskini azaltır. D) Ağızda oluşan asitliği tamponlayarak diş çürümesini önler
90- Sinir sisteminde iletim bozukluğu aşağıdaki minerallerden hangisinin yetersizliğinde görülür?
A) Magnezyum B) Demir C) Bakır D) Selenyum
91- Aşağıdakilerden hangisi demirin vücut çalışmasındaki görevlerinden biri DEĞİLDİR?
A) Akciğerden hücrelere oksijen taşır. B) Anemiyi (kansızlığı) önler C) Bağışıklık sistemi için gereklidir. D) Guatrı önlemede önemli rolü vardır.
92- Aşağıdakilerden hangisi yetişkin kadınlar için günlük demir gereksinimini verir?
A) 18-20 mg B) 5-8 mg C) 13-15 mg D) 35-40 mg
93- Aşağıdakilerden hangisi vücutta sodyum fazlalığında görülür?
A) Ödemlere yol açar . C) Kalp rahatsızlığına sebep olur. B) Yüksek tansiyona neden olur. D) Hepsi
94- Aşağıdakilerden hangisi potasyumun vücut çalışmasındaki görevlerinden biri değildir?
A) Kan basıncının düzenlenmesini sağlar. B) Paratroit bezinin fonksiyonlarını düzenler. C) Sinir sisteminde mesajları iletmeyi sağlar. D) Kasların kasılmasına yardım eder.
95- Aşağıdakilerden hangisi iyotun en iyi kaynaklarından biri DEĞİLDİR?
A) İyotlu tuz B) İçme suyu C) Organ etleri D) Su ürünleri
96- Guatr ve kretenizm hastalığı aşağıdaki minerallerden hangisinin yetersizliğinde görülür?
A) Kalsiyum B) Magnezyum C) Bakır D) İyot
97- Bakırın yetersizliğinde.......(Menkes)... hastalığı, fazlalığında ise ...(Wilson's)...... hastalığı görülür.
98- Çinkonun en iyi kaynakları ......(Et,tavuk,deniz ürünleri ve karaciğer ).... gibi hayvansal kaynaklı besinlerdir.
99- Krom ...(glikoz)........ vücutta kullanılmasında ve .......(protein).... sentezinde yardımcı olur.
100- (D) Çinko üreme organları ve prostat organının fonksiyonları için oldukça önemli bir mineraldir.
101- (D) Flor diş minerallerinin güçlenmesini sağlayarak diş çürüklerini önler.
102- (Y) Florun az alımı sonucu dişlerde sarı, kahverengi benekler ya da belirgin kahverengi lekeler oluşur.
103- (D) Manganez yetersizliğinde kemiklerde yapısal ve kimyasal anormallikler ,kısırlık, dişlerde, lipit metabolizmasında bozukluk olur.
104- (D) Selenyumun aşırı alınması sonucu tırnak ve saçlarda dökülme, sindirim ve sinir sistemi bozuklukları görülebilir.
105. Kimyasal reaksiyonları hızlandıran biyolojik katalizörlere………….denir.
A) Hormon B) Vitamin C) Enzim D) Koenzim E) Hiçbiri
106. Enzimlerin protein kısmına ………denir.
A) Apoenzim B) Koenzim C) Holoenzim D) Kofaktör E) Substrat
107. Enzimlerin etki ettiği maddelere ………….. denir.
A) Haloenzim B) Substrat C) Oksidazlar D) Koenzim E) Hiçbiri
108. Bileşikler bağların arasına su sokarak parçalayan enzimler………..dir.
A) Oksidoredüktazlar B) Oksidazlar C) Lipazlar D) Hidrolazlar E) Liyazlar
109. Bir enzimin aktiflik durumunu sonuna gelen……. ekinden anlayabiliriz.
A) jen B) oz C) üre D) az E) kal\mal
110. Ekmek kalitesinde etkili un enzimi aşağıdakilerden hangisidir?
A) İzomerazlar B) Lipoksigenazlar C) İnvertazlar D) Pektinazlar E) Amilazlar
111. Bazı bakteriler salgıladıkları “üreaz” enzimini dış ortama bırakarak ortamdaki üreyi NH3 ve CO2’e parçalar. Bu olayda bir üreaz enzimi her saniyede 10.000 üre molekülünü parçalayabilir. Bu kadar molekülün enzimsiz olarak parçalanması istenseydi yıllarca beklemek veya ortamı aşırı ısıtmak gerekirdi. Yukarıdaki anlatımda enzimlerin:
I-Reaksiyonu aktifleştirme enerjisini düşürme
II-Reaksiyonu hızlandırma
III-Kendi substratına özgü olma özelliklerinden hangisi ya da hangileri vurgulanmıştır?
A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III
112. Aşağıdakilerden hangisi bütün enzimlerin ortak özelliklerinden biri değildir?
A) Katalizör görevi yapmaları B) Protein yapısında olmaları C) pH=7’de maksimum çalışmaları D) Yüksek sıcaklıkta bozunmaları E) Tekrar tekrar kullanılmaları
113. (D) Enzimler genellikle çift yönlü çalışırlar ve özgüldürler.
114. (D) Apoenzim ile koenzimin birlikte oluşturduğu guruba haloenzim=aktif enzim denir.
115. (Y) Proteazlar, karbohidrazlar ve lipazlar transferaz sınıfı enzimlerindendir
116. (Y) Substratın ürüne dönüşmesi için gerekli enerjiye aktivasyon enerjisi denir.
117. (Y) Gıdaların yapısında bulunan doğal enzimler o gıdanın renk, tat - koku, aroma ve beslenme değerini her zaman olumlu yönde etkiler.
118. (D) Proteolitik enzimler, proteinlerin peptit bağına etki ederek hidrolize eder.
119. Enzimleri optimum pH’ları …………… arasında değişir.
A) 2–10 B) 1–7 C) 7–14 D) 1–14 pH E) Hiçbiri
120. E-S kompleksine bağlanarak enzimi inhibe eden inhibitörlere …………………denir.
A) Yarışmalı inhibitörler B) Aktivatörler C) Sınırlı yarışmalı inhibitörler D) Yarışmasız inhibitörler E) Substrat
121. Substrata benzemeyen ve enzime aktif merkez dışında diğer bölge üzerinden bağlanan inhibitörler ……………………denir.
A) Aktivatörler B) Yarışmalı inhibitörler C) Yarışmasız inhibitörler D) Allosterik inhibitörler E) Geri dönüşümsüz inhibitörler
122. Polisakkaritlerin hidrolizini katalize eden enzimler……………………dir.
A) Oksidoredüktazlar B) Karbohidrazlar C) Proteolitik enzimler D) lipazlar E) Liyazlar
123. Bazı enzimlerin aktivitelerini arttırmak için …………adı verilen iyonlar veya küçük moleküllere ihtiyaç duyarlar.
A) Aktivatörler B) Basınç C) Kofaktör D) İnhibitörler E) pH
124. B enzimi ortamda bulunan substratla tepkimeye girdiğinde alttaki grafik gözlemlenmektedir. Ortama Hg+2 ilave edildiğinde reaksiyon hızında düşme görülmüştür. Bunun nedeni aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?
A) pH değerinin etkisi B) Aktivatör madde etkisi C) Sıcaklık etkisi D) İnhibitör madde etkisi E) Enzim etkisi
125. Gıda zehirlenmesi sonucu hastaya yoğurt gibi substrat madde verilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) İnhibitörün etkisinin azalması B) Enzimin inhibe olmasının sağlanması C) İnhibitör etkisinin arttırılması D) Aktivatörün etkisinin arttırılması E) Acılığın giderilmesi
126. Karaciğerde bulunan katalaz enzimi H2O2 → H2O + O2 tepkimesinin hızlanmasını sağlar. Şekildeki gibi H2O2 ve karaciğer parçaları bulunan deney tüpü, seçeneklerde sıcaklık derecesi verilen su banyolarından hangisine konulursa tüpteki substrat en kısa sürede biter?
A) 0°C B) 10°C C) 20°C D) 35°C E) 50°C
127. Enzimlerle ilgili alttaki grafikte x ile belirtilen kısma aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?
A) Sıcaklık B) Substrat yüzey alanı C) pH D) Ağır metal iyonları E) Oksijen
128. Bir hücrede metabolik faaliyetler sırasında aynı anda birçok enzim çeşidi iç içe faaliyet göstererek birbirinin görevlerini aksatmamaları enzimlerin hangi özelliği ile açıklanır?
A) Her enzimin kendisine özgü tek bir reaksiyonu katalizlemesi. B) Enzimlerin tersinir(iki yönlü) reaksiyonları katalizlemeleri. C) Enzimlerin belli bir sıcaklık aralıklarında aktif olmaları. D) Her enzimin kendisine uygun bir pH ortamının olması E) Enzimlerin protein yapısında olmaları
129. (Y) Kuru ortamda enzimler daha iyi çalışırlar.
130. (D) Allosterik inhibitörler yapısında aktif merkez dışında modifikatör adı verilen bir başka bölge daha bulundurur.
131. (D) Sıcaklık enzimlerin hem hızını hem de stabilitesini etkileyen önemli bir faktördür.
132 (Y) Enzim miktarı sabit tutulduğu bir ortamda substrat yoğunluğu arttıkça, tepkimenin hızı yavaşlar.
133. (D) Yarışmalı inhibitörün yapısı ve şekli substratınkine benzediği için ürün oluşturmada sorun yaşanmamaktadır.
134. (D) Gıdalardaki doğal enzimlerin neden olduğu istenmeyen değişimler enzimatik gıda bozulmaları olarak adlandırılır.
135. (D) Enzim konsantrasyonu arttıkça enzimin reaksiyon hızı da artar. Aşağıdaki cümleleri dikkatlice okuyarak boş bırakılan yerlere doğru sözcüğü yazınız.
136. Enzim faaliyetinin azalmasına yol açan doğal veya kimyasal maddelere …… (Enzim
inhibitörleri) …….. denir.
137. Yapısında aktif merkez dısında modifikatör adı verilen bir başka bölgesi daha bulunan enzimlere ……(Allosterik enzim).. denir .
138. Enzim miktarının sabit tutulduğu bir ortamda substrat yoğunluğu arttıkça aşağıdakilerden hangisi olur?
A) Tepkime hızı artar B) Tepkime hızı değişmez C) Tepkime hızı önce artar sonra azalır D) Tepkime hızı önce azalır, sonra artar E) Tepkime hızı azalır
139. Enzim ve substrat ilişkisi aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
A) Enzimin tekrar tekrar kullanabileceği ile B) Anahtar-kilit ilişkisi ile C) Enzimlerin çift yönlü çalışması ile D) Koenzimin tek başına etkili olmaması ile E) Apoenzimin denatüre olması ile
140. Aşağıdakilerden hangisi enzimin yardımcı ve etkin kısmıdır?
A) Koenzim B) Apoenzim C) Holoenzim D) Aktivatörler E) İnhibitörler
141. Bazı enzimlerin aktivitesini artırmak için kullanılan iyonlar veya küçük moleküllere ne ad verilir?
A) Yarışmalı inhibitör B) Yarışmasız inhibitör C) Sınırlı yarışmalı inhibitör D) Aktivatör E) Haloenzim
142. Proteinlerdeki peptit bağını hidrolize ederek proteinleri parçalayan enzimler hangi gruptandır?
A) İzomerazlar B) Lipazlar C) Amilazlar D) Oksidoredüktazlar E) Proteolitik enzimler
143. Aşağıdaki deney düzeneği dikkate alındığında hangi tüplerde enzim etkinliğine bağlı gaz ( O2 ) çıkışı gözlenmez?
A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III
144. Aşağıdakilerden hangisi gıdalardaki toksik madde sınıflarından biri değildir?
A. Doğal besin toksinleri B. Mikrobiyal toksinler C. Sentetik toksinler D. Kimyasal kirleticiler E. Mantar toksinleri
145. I. Glisirizin
II. Avidin
III.Zehirli bal
IV. Biyojen aminler
V. Erusik asit
Yukarıdakilerden hangileri bitkisel kaynaklı doğal besin toksinlerindendir?
A) I ve II B) I ve III C) I, II, III D) I ve IV E) IV ve V
146. Aşağıdakilerin hangisinde besin intoksikasyonuna neden olan bakteriler birlikte verilmiştir?
A. C.botilinum, C.perfiringens B. C.botilinum, S.aureus C. C.perfiringens, S.aureus D. Aspergillus, Fusarium E. B.cereus, C.tetani
147. (Y) Pişirme işlemi ile antinutrient bileşiklerin olumsuz etkisi artar.
148. (D) Mantar zehirlenmesi genellikle akuttur, tüketilen türe ve miktara bağlı olarak semptomlar çeşitlilik gösterir.
149. Ağız, solunum veya deri yoluyla alındığında belli bir dozda ve/veya belli bir zaman diliminde biyolojik sistemlere zarar veren doğal veya sentetik bileşiklere …(toksik madde)… denir.
150. …(Saksitoksin)… kabuklu su ürünlerinde (midye, istiridye) bulunan bir toksindir.
151. Üretim aşamasında toksik iz elementler gıdalara aşağıdakilerden hangisi yoluyla bulaşmaz?
A. Hava B. Toprak C. Su D. Işık E. Gübre
152. Aşağıdakilerden hangisi çevresel kirleticilerden biri değildir?
A. Kadmiyum B. Dioksin C. N-Nitrozo bileşikler D. Poliklor bifeniller E. Cıva
153. I. Alerji
II. Kalp hastalıkları
III. Kanser
IV. Doğumsal şekil bozuklukları
Yukarıdakilerden hangileri pestisitlerin neden olduğu uzun dönemde görülen sağlık sorunlarındandır? A) I ve II B) I ve III C) I, II, III D) I ve IV E) I, III, IV
154. (D) İnsanlarda cıvanın başlıca kaynakları balık ve suda yaşayan diğer canlıların tüketimidir.
155. Plastik ambalajdan gıdaya geçiş yaptığı düşünülen maddeler……(Bisfenol A, Stiren,
Vinil klorür ve Fitalatlar)…’dır.
156. Gazete kağıdına sarılan besinlere …(kurşun)… geçişinin yanı sıra mikrobiyolojik bulaşma da söz konusu olabilmektedir.
157. Bir veya daha fazla sayıda hidroksil grubunun bağlanmış olduğu bir benzen halkası içeren bileşikler grubuna ……(fenolik bileşikler)….. veya polifenoller denir.
158. Fenolik bileşikler, .......(Fenolik asitler ve flavonoidler).... olmak üzere iki gruba ayrılırlar.
159. Fenolik bileşiklere, beslenme fizyolojisi açısından olumlu etkileri nedeniyle ……(Biyoflavonoid)..... adı da verilmektedir.
160. Fenolik bileşikler meyve ve sebzelerin kendilerine özgü ……(acı ve buruk)…. tadı verirler.
161. Antosiyaninler düşük ph derecelerinde değerlerinde......(mor-kırmızı)…… yüksek pH değerlerinde ise .......(yeşil-mavi)....bir renk alırlar.
162. .......(Naringin)..... turunçgil sularına acımsı bir lezzet verir.
163. Fenolik asitlerin yapısında bulunan karboksil grupları karbonhidratlarla bileşik yaparak...........(glikozidleri).......oluşturlar.
164. Fenolik asitlerin yapısında bulunan karboksil grupları aminoasitler veya proteinlerle bileşik yaparak .......(amitleri)......oluştururlar.
165. Fenolik asitlerin yapısında bulunan karboksil grupları alkollerle reaksiyona girerek .......(fenol esterlerini).....oluştururlar.
166. Saf bir proantosiyanidinin tadı,……(acılık ve burukluk)….. gibi iki duyusal özelliğin birleşmesi ile şeklinde ortaya çıkmaktadır.
167. Ete renk veren bileşikler içerisinde en önemlileri …(myoglobin ve hemoglobin)…. dir.
168. Et renginin beyaz veya kırmızı olmasına göre değişmekle birlikte, kas dokusunun kuru maddesinde yaklaşık % …(1). oranında myoglobin bulunmaktadır.
169. Hemoglobinin görevi, bir molekül oksijen ile geçici olarak birleşerek, organizmada akciğerden dokulara …(oksijen)….. taşımaktır.
170. ........(Nitrat ve nitrit).....et teknolojisinde ilavesi ile etin kürlenmesi, et renginin stabilitesini sağlamakta büyük bir önem taşır.
171. Pişirme sırasında ete rengini veren (miyoglobin)’ in yapısı bozularak (metmiyoglobin)’ e dönüşür.
172. Kesimden hemen sonra etin pH değeri yaklaşık.....(7)..... dolayındadır
173. Fenolik bileşikler antimikrobiyal ve ....(antioksidatif)...etki gösterir.
174. Fenolik bileşikler gıdalarda……(renk)……değişikliğine neden olur.
175- (D) Su, bütün canlıların yapılarının en büyük bölümünü oluşturan önemli bir maddedir.
176-(Y) Vücudumuzun ½ si sudan oluşur.
177-(Y) Su vücut ısısının oluşumunda olumsuz rol oynar.
178-(D) Böbreklerin sağlıklı, çalışması ve görevini yapması yeterli su alımına bağlıdır.
179-(Y) İnsan vücudundaki su oranı her yaştaki bireyde aynıdır.
180-(D) İnsan vücudundaki su oranı yaşa paralel olarak azalmaktadır.
181-(D) Tüm vücut dokuları su içermektedir.
182-(Y) Su sadece besinlerin sindiriminde görevlidir.
183-(D) Eklemlerin kayganlığını su sağlar.
184-(D) Su cildi gerginleştirir ve parlaklık kazandırır.
185-(D) Suyun yumuşak ve sert olması içindeki mineral miktarına göre değişmektedir.
186-(Y) Fazla protein ve tuz alımı ile , kusma, ishal, terleme , ateşli hastalıklar gibi durumlar su ihtiyacını azaltır.
187-(D) Yeterli su içmemek cildin kurumasına, kırışmasına, saçların matlaşmasına, halsizliğe, kabızlığa neden olur.
188- Musluk suyunun güvenli kullanılması ve birçok hastalığa sebep olan mikroorganizmaların öldürülmesi için .....(klor).... kullanılır.
189- Sert sular daha fazla magnezyum ve ......(kalsiyum)....... içerirken yumuşak sular daha fazla ......(sodyum)...... içerirler.
190- Su ihtiyacı içeceklerle, .........(yiyeceklerle ve metabolizma)….. sonucu oluşan su ile karşılanır.
191- Böbreklerden idrar, bağırsaklardan dışkı , akciğerlerden .....(solunum)... , deriden ......(terleme)..... yoluyla hergün .....(1,5)... lt su kaybederiz.
192- Günde vücudumuza .......(2-2,5)... lt. su almalıyız. Bu miktar ....(8-10)... su bardağı suya denk gelir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder