1. (D) Doğal kaynaklar yenilenebilir ve yenilenemez doğal kaynaklar olmak üzere iki kısma ayrılır.
2. (Y) Ar-Ge bölümlerinde ürün geliştirme ürün test etme aşamasıyla başlar.
3. (Y) İşletmeler 5996 sayılı kanun kapsamında gıda ile ilgili olarak zorunlu personel istihdam etmek zorunda değildir.
4. (D) Gıda işleme firmaları için kuruluş yeri seçiminde çevresel ve ekonomik faktörler iki faktör etkilidir.
5. (D) Ham maddenin girişinden mamul madde hâline dönüşünceye kadar uygulanan işlem aşamalarının süreklilik sırasına proses (üretim süreci) denir.
6. (Y) Gıda işleme sanayi için ham madde arzı genellikle mevsimsel değildir.
7. (Y) Gıda işlemede sanitasyonun eksik uygulanması mikroorganizma kontaminasyonunu azaltır.
8. (D) Gıda işleme, hane halkının tüketimi için hazırlanan tarımsal malların dönüşümü olarak tanımlanabilir.
9. Aşağıdakilerden hangisi gıda işleme sektörü alt gruplarından biri değildir?
A) Bitkisel yağ sanayi B) Et ve et ürünleri sanayi C) Ahşap ürünleri sanayi D) Un ve unlu mamuller sanayi E) Süt ve süt ürünleri sanayi
10. Aşağıdakilerden hangisi gıda işleme sektörünün sorunlarından biri değildir?
A) Alt yapı eksikliği B) Nitelikli personel fazlalığı C) Örgütlenme eksikliği D) Sermaye yetersizliği E) İşletme ölçeklerinin küçük olması
11. Aşağıdakilerden hangisi fabrika tasarımında iç faktörlerden biridir?
A) Yer seçimi B) Pazarlama ve ekonomi C) Gıda ve çevre mevzuatları D) Rekabet E) Patent alımları
12. Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminin diğer üretim şekillerinden farklı olarak dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
A) Üretim hızı B) Isı uygulaması C) Standardizasyon D) Sanitasyon E) Müşteri memnuniyeti
13. Aşağıdakilerden hangisi fabrika fiziki bölümlerinden biri değildir?
A) Laboratuvar B) Üretim bölümü C) Bürolar D) Satış mağazası E) Ürün deposu
14. ……(Gıda işleme)…. hane halkının tüketimi için hazırlanan tarımsal malların dönüşümü olarak tanımlanabilir.
15. Gıda zincirini, …(tarladan çatala)…. ilkesinden hareketle; çiftçiler, sanayiciler, tedarikçiler, nakliyeciler, perakendeciler ve tüketicileri de içine alan farklı gruplar oluşturmaktadır.
16. Yenilenebilir nitelikteki enerji kaynakları arasında yer alan ......(rüzgar ve güneş enerjisi)…… insan faaliyetlerinden etkilenmeyen enerji kaynaklarıdır.
17. Çevre ve çevre sorunları ile ilgili 1983 yılında ……(çevre kanunu)….. adı altında resmi bir düzenleme yürürlüğe girmiştir.
18. Gıda işletmelerinde destek görevi gören bölümler…(muhasebe, halkla ilişkiler ve AR-GE)….. dir.
19. İşletme personelinin seçimi, eğitimi ve işletmenin amaçlarına ulaşmada en etken bir biçimde çalıştırılması bakımından alınan tüm karar, tedbir, politika ve yöntemler ise ……(personel yönetimi)…….. olarak tanımlanmaktadır.
20. Kuruluşta yer seçimi etkileyen faktörler ……(çevresel ve ekonomik faktörler)…..dir.
21. (D) Gıda işleme, hane halkının tüketimi için hazırlanan tarımsal malların dönüşümü olarak tanımlanabilir.
22. (Y) Lojistik, ham madde temini yapan, onları ara ürün ve son ürünlere çeviren, son ürünleri müşterilere dağıtan, üretici ve dağıtıcıların oluşturduğu bir ağ seklinde de tanımlamak mümkündür.
23. (Y) Yoğurt işleme prosesinde kullanılan starter kültürler ham maddeye örnektir.
24. (D) Toplama merkezlerinde çalışan kişinin doldurduğu evrak müstahsil (ürün satan kişi) makbuzudur.
25. (D) Genellikle sağımdan 3 saat sonra soğutma işlemi yapılmış olmalıdır.
26. (Y) Tankerler sebze ve meyve taşıma için ideal araçlarıdır.
27. (D) Transpalet, elle kumanda edilen genellikle insan gücüyle kullanılan 1000-3 000 kg arası yükün kolaylıkla nakledilmesini sağlayan bir araçtır.
28. (Y) FIFO yöntemine göre depodaki ilk giren son çıkar
29. (Y) gıda maddeleri mikroorganizma faaliyetleri sonucu mikrobiyal bozulmaya uğrayarak kalite özelliklerini kazanmaktadırlar.
30. (D) Sebze ve meyvelerin işleme dönemlerinde ve üretim yerlerinde genellikle köy merkezlerinde bir depo oluşturulan alanlara toplama merkezi adı verilir.
31. Aşağıdakilerden hangisi ham maddelerin fiziksel özelliklerinden biri değildir?
A) Renk B) Yapı C) Sürtünme D) Aerodinamik ve hidrodinamik E) Spesifik yüzey
32. Aşağıdakilerden hangisi ham madde kaynaklı kusurlardan biri değildir?
A) Haşere ve mikrobiyal zarar B) Antioksidan özellik C) Renk hatası D) Yabancı maddeler E) Hamlık
33. Aşağıdakilerden hangisi tedarik sürecindeki iletişimlerden biri değildir?
A) Müşteri memnuniyeti B) Ürün veya hizmet C) Pazar uyumu D) Bilgi E) Nakit
34. Aşağıdakilerden hangisi toplama merkezlerinin amaçlarında biri değildir?
A) Gıda işleyen firmaların ürüne daha kolay ulaşmasını sağlar. B) Gıda fiyatların yükselmesine olanak sağlar. C) Çiftçilerin ürününü kolay pazarlamasına yardımcı olur. D) Nakliye kolaylığı sağlar. E) Firmaya iletişim kolaylığı sağlar.
35. Aşağıdakilerden hangisi süt sağıldıktan sonra soğutma için kullanılan yollardan biri değildir?
A) Soğuk su havuzları B) Buz daldırmalı soğutucu C) Püskürtmeli soğutucu D) Süzme E) Isı plakaları kullanma
36. Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddeleri ile ilgili kuruluşlardan biri değildir?
A) FAO B) WHO C) Gıda, tarım ve Hayvancılık Bakanlığı D) UNESCO E) JECFA
37. Aşağıdakilerden hangisi katkı maddesi kullanımının yasak olduğu gıdalardan biri değildir?
A) Bal, B) Pastörize ve steril süt, C) Aromalandırılmış, doğal fermentasyonu durdurulmamış süt D) Şeker E) Un
38. Aşağıdakilerden hangisinde renklendirici katkı maddelerinin E kodu aralığı verilmiştir?
A) E 100-E 181 B) E 200-E 290 C) E 296-E 385 D) E 400-E 495 E) E 500-E 585
39. Aşağıdakilerden hangisi doğal antioksidanlardan biri değildir?
A) Tokoferoller B) BHT C) Askorbik asit tuzları D) Askorbil palmitat E) Glikoz oksidaz
40. Aşağıdakilerden hangisinde PH cetveli ile ilgili ifade doğru verilmiştir?
A) Sağdan sola gittikçe bazlık artar. B) Sağdan sola gittikçe asitlik azalır. C) Soldan sağa gittikçe bazlık artar . D) Soldan sağa gittikçe asitlik artar. E) pH 7’de asitlik en fazladır.
41. Aşağıdakilerden hangisinde doğal bir emülgatör olan fosfotidilkolinin ticari adı doğru verilmiştir?
A) Lesitin B) Askorbik asit C) Sitrik asit D) Nişasta E) Guar Gum
42. Aşağıdakilerden hangisinde dondurmada kıvam artırıcı olarak kullanılan madde doğru verilmiştir?
A) Askorbik asit B) Sodyum aljinat C) Guar Gum D) Agar-agar E) Lesitin
43. Aşağıdakilerden hangisinde –statik etkinin karşılığı doğru verilmiştir?
A) Öldürücü B) Büyümeyi durdurucu C) Büyümeyi artırıcı D) Büyümeyi teşvik edici E) Büyümeye herhangi bir etkide bulunmayan
44. ……(Antibiyotik)…. mikroorganizmaların enzim aktivitelerini veya temel yapı taşlarının üretilmesini engelleyerek antimikrobiyal etki gösterirler.
45. Dünyada en çok bilinen ve kullanılan lezzet maddesi ……(mono sodyum glutamat)….tır.
46. …(Aspartam)…. doğala özdeş tatlandırıcılar arasında tadı ve kokusuyla sakaroza en yakın tatlandırıcıdır.
47. Ambalaj gazı ve itici gaz olarak en çok ……(karbondioksit ve azot)…… gazları kullanılır.
48. Gıda katkı maddeleri ile ilgili olarak FAO ve WHO’nun birlikte oluşturduğu uluslararası kuruluş ………(Uluslararası gıda kodeksi komisyonu)……..dur.
49. Rop hastalığının görüldüğü gıda maddelerinde birisi …(ekmek)…tir.
50. E 200 ve E 296 arasındaki katkı maddeleri ……(koruyucu)…dur.
51. …(Ambalaj)…. içine konan malları dış etkenlerden koruyan ve bir arada tutan; taşıma, depolama, dağıtım, tanıtma gibi pazarlama işlemlerini kolaylaştıran çeşitli maddelerden yapılan dış örtülerdir.
52. Ambalajların yerine getirdikleri temel işlevler: …(Koruma, içerme, performans, bilgilendirme)… dir.
53. Gıda paketlemede 2 ana tip cam kap kullanılmaktadır: …(kavanoz ve şişe)…dır.
54. Avrupa’daki gıdaların yaklaşık olarak %50’si ……(plastik)…… materyal ile paketlenmektedir.
55. ……(Geri dönüşüm)…….. ambalaj atıklarının bir üretim süreci içerisinde orijinal amacı veya başka bir amaç için organik geri dönüşüm dâhil, enerji geri kazanımı hariç olmak üzere yeniden işlenmesine denir.
56. Aşağıdakilerden hangisi gıda ambalajlarının sahip olduğu temel işlevlerden değildir?
A) Koruma B) İçerme C) Satış D) Performans E) Bilgilendirme
57. Aşağıdakilerden hangisi ambalaj seçimi yaparken göz önünde bulundurulması gereken özelliklerinden biri değildir?
A) Ambalaj malzemesi ve ürünün birbiri ile olan uyumluluğu B) Ambalajın ürün hakkında bilgi vermesi C) Ambalajın pahalı olması D) Ambalajın tasarımı E) Ambalaj içerisindeki ürünün lezzeti
58. Aşağıdakilerden hangisi ambalajların temel fonksiyonlarından biri değildir?
A) Depolama B) Pazarlama C) Bilgi verme D) Geri dönüştürülememe E) Taşıma
59. Alttaki işaret aşağıdakilerden hangisini temsil etmektedir?
A) Geri kazanılabilir ürün B) Çevreye zararlı ürün C) Geri dönüşümden yapılmış ürün D) Çevre dostu ürün E) Tehlikeli ürün
60. Aşağıdakilerden hangisi cam ambalajların ham maddesi doğru verilmiştir?
A) Silisyum B) Oksijen C) Karbon D) Azot E) Hidrojen
61. Aşağıdakilerden hangisinde kâğıt atıkların geri dönüşümü için kullanılan renk doğru verilmişti?
A) Yeşil B) Sarı C) Turuncu D) Kırmızı E) Mavi
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder