Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Türk Mutfağı Yemekleri Dersi Ustalık Çalışma Soruları

Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır

1. Aşağıdaki özelliklerden hangisi Türk mutfağındaki çorbaların özelliklerinden değildir?
A) Çorbanın daha sulu olması, B) Çorbanın daha az taneli olması, C) Çorbanın daha az etli olması D) Çorbanın daha koyu kıvamında olması 

2. Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tarhana çorbası, B) Karides çorbası, C) İşkembe çorbası, D) Yayla çorbası

3. Akdeniz mutfağı çorbalarında en çok kullanılan besin gurubu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sebzeler B) Tahıllar C) Kuru baklagiller D) Meyveler

4. Bamya neden kâğıt havlu arasında ovulur?
A) Bamyaların daha parlak olması için B) Bamyaların yumuşak olması için C) Bamyaların tüylerini ayırmak için D) Bamyaların kolay pişmesi için

5. Semizotu çorbasına aşağıdakilerden hangisi konulmaz?
A) Fasulye B) Nohut C) Yeşil mercimek D) Yoğurt

6. Aşağıdaki çorbalardan hangisi tahıl ve ürünlerinden elde edilen çorbalardan değildir?
A) Tarhana çorbası, B) Yayla çorbası, C) Mercimek çorbası, D) Şehriye çorbası

7. Eriştenin Türk mutfağına ne zaman girdiği düşünülmektedir?
A) Çinlilerle ilişkilerin başlamasından sonra B) Fransızlarla ilişkilerin başlamasından sonra C) Japonlarla ilişkilerin başlamasından sonra D) İngilizlerle ilişkilerin başlamasından sonra

8. Tarhana çorbasının temel gereci aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un ve yarma B) Maydanoz C) Domates D) Süt

9. Aşağıdaki çorba çeşitlerinden hangisi sütlü ve yoğurtlu çorbalar grubuna girer?
A) Mercimek çorbası B) Düğün çorbası C) Yayla çorbası D) Patates çorbası

10. Aşağıdakilerden hangisi süt çorbasına konulmaz?
A) Etsuyu B) Salça C) Maydanoz D) Beyaz peynir

11. Aşağıdaki besinlerden hangisi Türklerin dünyaya armağan ettiği besindir?
A) Erişte B) Et C) Süt D) Yoğurt

12. Yoğurt kullanılarak hazırlanan çorbalarda dikkat edilecek en önemli nokta aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tuz ve karabiber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir. B) Çorbanın kıvamı çok koyu olmalıdır. C) Çorbanın kıvamı çok sulu olmalıdır. D) Mutlaka terbiye yapılmalıdır.

13. Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır?
A) Tarhana çorbası B) Mercimek C) Mantar çorbası D) Domates çorbası

14. Çorbaların besin değerlerini yükselten en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pişirilme yöntemi B) Hazırlama yöntemi C) İçine konulan malzemelerin çeşitliliği D) Servise hazırlama yöntemi

15. Kuru baklagillerden çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Nohut B) Kuru fasulye C) Barbunya D) Mercimek 

16. Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz?
A) Süt B) Soğan C) Salça D) Karabiber

17. Etli çorbalar en çok hangi besin ögesinden zengindir?
A) Protein B) Karbonhidrat C) Vitamin D) Mineral

18. Aşağıdakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir?
A) İşkembe çorbası B) Ciğer çorbası C) Beyin çorbası D) Balık çorbası 

19. İşkembe çorbasına has terbiye aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sirke- yumurta sarısı B) Sirke – sarımsak C) Limon suyu –yumurta sarısı D) Süt-yumurta sarısı

20. Aşağıdaki organlardan hangisinin çorbası yapılmaz?
A) İşkembe B) Ciğer C) Kelle D) Yürek

21. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının sıcak sebze yemeklerinden değildir?
A) Bastılar B) Musakkalar C) Dizmeler D) Zeytinyağlı sarmalar 

22. Aşağıdakilerden hangisi musakkalarla oturtmaların ortak özelliğidir?
A) Harçlarının aynı olması B) Pişirilecek tencerenin çukur olması C) Kuşbaşı et kullanılması D) Pişerken şeker ilave edilmesi

23. Aşağıdakilerden hangisi mücverleri diğer sıcak yemeklerden ayıran özelliktir?
A) Sebzelerin önce haşlanıp sonra kızartılmaları B) İçinde et olmaması C) Pişerken tereyağı veya sadeyağ kullanılması D) Besleyici değerlerinin çok yüksek olması

24. Türk Mutfak geleneğinde en az görülen sebze yemeği grubu hangisidir?
A) Bastılar B) Dolmalar C) Kavurmalar D) Hiçbiri 

25. Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır?
A) Dana B) Tavuk C) Keçi D) Kuzu

26. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Patates oturtması B) Kabak musakkası C) Yaprak dolması D) Fasulye bastısı

27. Aşağıdakilerden hangisi etli sebze yemeklerinin sebzeli kebaplardan farkıdır?
A) Etin daha az kullanılması B) Sebzenin daha az kullanılması C) Pişirme yöntemlerinin farklı oluşu D) Besleyici değerlerinin farklı oluşu

28. Tava yemekleri hangi yiyeceklerle servise sunulurlar?
A) Makarna B) Pilav C) Sebze garnitürleri D) Sarımsaklı yoğurt

29. Aşağıdakilerden hangisi, pişirilmesine yakın üzerine yumurta kırılarak tamamlanan yiyecek grubudur?
A) Bastılar B) Musakkalar C) Mücverler D) Kavurmalar

30. Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının en az kullanıldığı bölgedir?
A) Ege Bölgesi B) Akdeniz Bölgesi C) Marmara Bölgesi D) Doğu Anadolu Bölgesi 

31. Aşağıdaki yemek gruplarından hangisi soğuk olarak da servis yapılabilir?
A) Kızartmalar B) Bastılar C) Musakkalar D) Oturtmalar

32. Zeytinyağlı yemeklere şeker konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Miktarını çoğaltmak için B) Lezzetini olumlu yönde etkilediği için C) Besleyici değerini artırmak için D) Görüntüsünü güzelleştirmek için

33. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Zeytinyağlı yemeklere su yerine yağı alınmış et suyu konulsa daha iyi olur B) Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir. C) Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapak açık olarak soğutulmalıdır. D) Zeytinyağlı yemeklere mutlaka şeker konmalıdır.

34. Aşağıdaki zeytinyağlı sebze yemekleri pişirme yöntemlerinden hangisi sağlık açısından en uygundur?
A) Hepsinin çiğden konularak pişirilmesi B) Hepsinin kavrulduktan sonra pişirilmesi C) Bir kısmının kavrularak, bir kısmının çiğden konularak pişirilmesi D) Uzun süre pişirilmesi

35. Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagil için doğru ifadelerden biri değildir?
A) Kuru baklagillerin bitkisel protein ve karbonhidrat içeriği zengindir. B) Kuru baklagillerin depolama bağıl nemi %70 olmalıdır. C) Kuru baklagillerin hasat edildiğinde nem oranı düşüktür. D) Kuru baklagillerin hasat edildiğinde nem oranı yüksektir.

36. Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin saklanma koşullarından biri değildir?
A) Nemli ve serin ortamda saklanmalıdır B) Kuru ve serin yerde saklanmalıdır. C) Evlerde 18 C0’ de saklanması uygundur D) Büyük işletmelerde depo sıcaklığı +5C0 olmalıdır.

37. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağında sık kullanılan kuru baklagil çeşitlerinden biri değildir?
A) Fasulye B) Soya fasulyesi C) Nohut D) Barbunya

38. Islatma işlemi yapılmadan pişirilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fasulye B) Kırmızı mercimek C) Nohut D) Bakla

39. Fava, aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi ile hazırlanır?
A) Mercimek B) Soya fasulyesi C) Nohut D) Bakla

40. Aşağıdakilerden hangisi yemeklik baklagil hazırlamada yapılacak işlemlerden biri değildir?
A) Baklagil taneleri önce ayıklanır. B) Ayıklanan baklagil taneleri yıkanır sonra ıslatılır. C) Ayıklanan baklagil taneleri önce haşlanır sonra yıkanır. D) Ayıklanan baklagil taneleri yıkanır yumuşak su ile ıslatılır

41. Aşağıdakilerden hangisi yemeklik kuru baklagil seçerken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
A) Taneler temiz ve parlak olmalı, B) Tanelerin karışık renk ve başka cinsteki baklagillerle karışık olmalıdır. C) Küf, filiz, ezik, çatlak, küçük böcek, benekler olmamalıdır. D) Tane büyüklükleri aynı olmalıdır.

42. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Haşlama için kireçsiz, yumuşak su kullanılmalıdır B) Pişirme için kullanılan su sıcak olmalıdır C) Haşlanan kuru baklagillerin daha lezzetli olması için haşlama suları dökülmelidir D) Besleyici değerini kaybetmemek için pişirme ve haşlama suyuna yemek sodası konmamalıdır.

43. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Kuru baklagil yemeklerini pişirirken basınçlı tencere kullanılması tanelerin pişme süresini kısaltır B) Kuru baklagil yemeklerini pişirirken alüminyum tencere kullanılması uygun olur C) Kuru baklagil yemeklerini sodayla birlikte pişirmek gerekir D) Birkaç çeşit kuru baklagil pişirilecekse birlikte pişirilmelidir

44. Kuru baklagilleri pişirirken besleyici değerini kaybetmemesi için aşağıdaki seçeneklerden hangisine dikkat edilmelidir?
A) Kuru baklagillerin ıslatma ve haşlama suyu dökülmemelidir. B) Fırında pişirmede pişme ısısı 100 C0 ’nin üzerine çıkmamalıdır. C) Islatma ve haşlama suyuna soda konulmamalıdır D) Hepsi 

45. Aşağıdakilerden hangisi ıslatmaya gerek duyulmadan hazırlanan kuru baklagildir?
A) Nohut B) Kırmızı mercimek C) Kuru fasulye D) Yeşil mercimek

46. Kuru baklagillerin servisiyle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Pişirilen kuru baklagil yemekleri dinlendirilmeden servis edilmelidir. B) Tahıllarla servis edilirlerse besleyici değeri artar. C) Servisinde kullanılan sıcak tabaklar çabuk soğumasını engeller D) Turşu, kuru baklagil yemekleriyle en çok servis edilen yiyecektir

47. Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi soğuk kuru baklagil yemekleri için doğru değildir?
A) Pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir. B) Zeytinyağlı kuru baklagil yemekleri limon ilavesi ile pişirilir. C) Zeytinyağlı kuru baklagil yemeklerini pişirmede tereyağı kullanılır. D) Hepsi 

48. Aşağıdakilerden hangi gereç soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirmede kullanılmaz?
A) Zeytinyağı B) Et ve tavuk suyu C) Tuz ve salça D) Şeker

49. Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinden biri değildir?
A) Fava B) Barbunya plaki C) Kuru fasulye güveç D) Kuru fasulyeli pasta

50. Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinde kullanılan temel gereçlerden biri değildir?
A) Maydanoz B) Soğan C) Salça D) Tuz ve şeker

51. Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinin servisinde kullanılan temel gereçlerden biri değildir?
A) Dilimlenmiş limon B) Kuru soğan C) Kıyılmış maydanoz D) Yaprak maydanoz

52. Aşağıdakilerden hangisi lahananın haşlanmaya hazırlanmasındaki işlem basamaklarından değildir?
A) Koçandan tek tek ayrılarak çıkartıldıktan sonra haşlanır. B) İkiye bölünerek yapraklar, bütün halde koçandan ayrılarak haşlanır. C) Dış yapraklar alındıktan sonra koçan bıçakla derinlemesine üçgen prizma halde çıkartılarak haşlanır. D) Lahananın dışı yıkanarak bütün halde haşlanır.

53. Aşağıdakilerden hangisi yeşil yapraklı sebzelerin sarma hazırlıklarından değildir?
A) Haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak hemen soğutulmalıdır. B) İstenirse haşlanmadan da kullanılabilirler. C) Çok kısa süreli haşlanmalıdır. D) Kaynamakta olan suya atılarak haşlanmalıdır.

54. Aşağıdakilerden hangisi “Mülebbes dolma”nın anlamlarından biridir?
A) Salatalık dolması B) Karışık dolma C) Kiraz yaprağı sarması D) Soslu dolma

55. Aşağıdakilerden hangisi dolmanın çeşitli dillerdeki karşılıklarından değildir?
A) Dolmeh B) Karışık dolma C) Mıhşı D) Dolu aş 

56. Aşağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz?
A) Nar ekşisi B) Ceviz C) Sumak D) Lor peyniri

57. Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda kullanılmaz?
A) Salça B) Taze/kuru nane C) Soğan D) Sarımsak

58. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre daha sıkı doldurulur. B) Zeytinyağlı dolmalar ılınınca kadar pişirildiği tencerede bırakılır. C) Asma yaprağının tüylü tarafı alta gelecek şekilde sarılır. D) Zeytinyağlı dolmalarda şeker kullanılmaz. 

59. Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A) Patlıcan dolması B) Kabak dolması C) Domates dolması D) Salatalık dolması

60. Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz?
A) Karabiber B) Kimyon C) Reyhan D) Kırmızı biber

61. Aşağıdaki hangisi standart zeytinyağlı dolma içinde kullanılmaz?
A) Kuş üzümü B) Çam fıstığı C) Maydanoz D) Salça

62. Etli dolma ve sarmalarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Sarma yapılacak yapraklar kısa süreli haşlandıktan sonra kullanılırlar. B) Patlıcan-kabak türü sebzelerin içi oyulduktan sonra harç doldurulurlar. C) Etli dolma ve sarmalarda kırmızı et yerine tavuk/hindi vb.etleri de kullanılır. D) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha sıkı sarılmalıdır. 

63. Aşağıdaki gereçlerden hangisi standart etli dolma ve sarmaların harçlarında kullanılmaz?
A) Kıyma B) Kuru nane C) Kimyon D) Dereotu

64. Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi etli dolma ve sarmalar için doğru değildir?
A) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara göre daha uzun sürede pişerler. B) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara oranla daha fazla miktarda suyla pişirilirler. C) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha ince ve uzun sarılırlar. D) Etli sarma ve dolmalar tencerenin 1/3 boş kalacak şekilde yerleştirilmelidir.

65. Aşağıdakilerden hangisi etli dolma ve sarmaların yanında servis yapılmazlar?
A) Sarımsaklı yoğurt B) Sebze salataları C) Nar ekşisi D) Et salataları 

66. Aşağıdaki baharatlardan hangisi yöresel etli dolma ve sarmalarda kullanılmaz?
A) Yenibahar B) Kişniş C) Karabiber D) Kırmızı biber

67. Kuzu dolma hazırlanırken kuzu……(taze)….olmalıdır.

68. Et sarmalarında ……(yağsız ve sinirsiz)…etler kullanılır.

69. Et sarması hazırlarken et dilimi……(dövülerek)…inceltilir.

70. Et dolmasında kullanılan iç pilav ……(az)..pişirilerek hazırlanır.

71. İç pilav hazırlanırken …(ciğer)….küçük zar gibi doğranır.

72. Et sarmalarında çeşitli sebzelerden hazırlanan……(iç malzemeler)….kullanılır.

73. Hazırlanan pilavlı harcın hepsi……(karnından)…..kuzunun içine doldurulur.

74. Et sarmasında iç malzeme dağıtılmadan sarılarak…(rulo)…..haline getirilir.

75. Kuzu dolma fırında……(3-3,5 saat)…pişirilir.

76. Hazır hale gelen kuzu dolma …(sofrada)…kesilerek servis edilir.

77. (D) En fazla fırında hindi dolması yapılır.

78. (D) Tavuk dolma hazırlarken körpe tavuk kullanılır.

79. (Y) Tavuğun göğüs kemiğinin bitiş noktası ucu sert olmalıdır.

80. (Y) Kümes hayvanı kesilmişse derisi koyu renk olmalıdır.

81. (Y) Tavuğun eti gevşek olmalıdır.

82. (D) Tavuğun boynundan içi doldurulur.

83. (D) Tavuk sarması açılmaması için bir sicimle bağlanır.

84. (Y) Tavuk dolma fırında 1-1.5 saat pişirilir.

85. (D) Tavuk sarması fırında 20 dakika pişirilir.

86. (Y) Pişirilen tavuk dolma mutfakta kesilerek servis edilir

87. Aşağıdakilerden hangisi erişte hazırlamada kullanılan gereçlerden birisi değildir?
A) Un B) Tuz C) Yumurta D) Şeker

88. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun yoğrulduktan sonra dinlendirme nedenidir?
A) Mayalanması B) Hamur daha iyi açılır C) Kabarması D) Özleşmesi

89. Unu eleme nedenlerinden aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Çok az da olsa içinde parçacıklar bulunabilir B) Hamur daha güzel yoğrulur C) Unun içine hava alması için D) Renginin kararmaması için

90. Erişte hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangi tahılın unu kullanılır?
A) Sert buğday unu B) Mısır unu C) Çavdar unu D) Yulaf unu

91. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun özleştiğini ifade eder?
A) Hamurun üzeri çatlamışsa B) Hamur kesildiğinde hava boşlukları yoksa C) Hamur sertse D) Hamurun rengine bakarak

92. Erişte haşlama suyuna sıvı yağ ilave nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çabuk pişmesi için B) Lezzetli olması için C) Yapışmaması için D) Alışkanlık olduğu için

93. Erişte haşlama suyu uygun sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kaynamakta olan tuzlu su B) Soğuk su C) Ilık su D) Kaynar su

94. Erişte piştikten sonra soğuk su ilave edilmesinin gerekçesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Görünüşü B) Kabarması C) Lezzetli olması D) Hiçbiri

95. Erişteyi az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lezzeti için B) Besin değeri için C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri

96. Eriştenin soslarla servis edilmesi yemeğe aşağıdakilerden hangisini kazandırır?
A) Besin değerini artırır B) Lezzetini artırır. C) Görünüşünü güzelleştirir D) Hepsi

97. Mantı hamuru ile erişte hamurunun hangi yönden birbirine benzediğini aşağıdakilerden hangisi ifade eder?
A) İkisi de özleşerek hazırlanan hamurdur. B) İkisi de sert olarak yoğrulur. C) İkisinin de ana ham maddesi un, tuz, yumurtadır. D) Hepsi doğru

98. Mantıda kullanılan iç malzemesi aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Kereviz B) Et C) Tavuk D) Nohut

99. Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Lorlu iç B) Mercimekli iç C) Mantarlı iç D) Kıymalı iç

100. Aşağıdakilerden hangisi kıymalı mantı harcı içinde kullanılmaz?
A) Maydanoz B) Soğan C) Sarımsak D) Karabiber

101. Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir ?
A) Dondurarak B) Kurutarak C) Salamura yaparak D) Hiçbiri

102. Aşağıdakilerden hangisi mantıda sos olarak kullanılır?
A) Beşamel sos B) Limon sos C) Yoğurt sos D) Mayonez sos

103. Mantı pişirirken hangi Kurubaklagil kullanılır?
A) Kuru fasulye B) Kırmızı mercimek C) Barbunya D) Nohut

104. Pişmiş mantının üzerine kırmızıbiberli tereyağının yerine aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Domates sos B) Beşamel sos C) İkisi de D) Hiçbiri

105. Aşağıdaki baharatlardan hangisi mantı pişirilmesinde kullanılmaz?
A) Kırmızıbiber B) Tarçın C) Karabiber D) Sumak

106. Aşağıdakilerden hangisi adı börek olup pişirilmesi mantı gibidir?
A) Su böreği B) Kol böreği C) Tatar böreği D) Hiçbiri

107. Aşağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir?
A) Et kırmızı ve yağlı B) Et pembe ve parlak C) Et yağları sarı ve kırmızı D) Et yağları sarı ve pembe

108. Et kategorisinde 1. kategoriye giren etler aşağıdakilerden hangisidir?
A) Döş , gerdan B) Karın kavramı , paça C) Bonfile antrkot D) Göğüs eti , but

109. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuzu budu kürek B) Döş gerdan C) Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe

110. Eti marinat etmek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Eti boulli usulü pişirme B) Eti dinlendirme C) Eti dolapta dinlendirme D) Eti kaynatma

111. Aşağıdakilerden hangisi ızgarada tam pişmişlik derecesidir?
A) 50-55 B) 70-80 C) 60-65 C) 20-30

112. Aşağıdakilerden hangisi dağardır?
A) Toprak güveç B) Toprak testi C) Kuşhane D) Bakır tencere

113. Kül bastı hayvanın neresinden yapılır?
A) Döş B) Karın kavramı C) But D) Gerdan

114. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuzu butu kürek B) Döş gerdan C) Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe

115. Ekşili köfte ……(erik)…yapılan bir köftedir.

116. Sirkeli köfte……(sirke)…….katılarak yapılan köftedir.

117. İçli köfteye iç olarak cevizli içten başka……(antep fıstığı)……konulabilir.

118. Sucuk köftesinde içine konan baharatlara……(yedi bahar)….adı verilir.

119. Top top köftede kıyma , bulgur ve……(pirinç)….yer alır.

Aşağıdaki cümleleri doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.

120. (D) Kıyma hayvanın her yerinden yapılır.

121. (Y) İçli köfte pişirilmeden yenen bir köftedir.

122. (D) İçli köfte oyulurken dağılmıyorsa kıvamı gelmiştir.

123. (Y) Köfteler yalnızca kıymadan yapılır.

124. (D) Ekşili köfte pırasa,erik ilave edilerek yapılır.

125. (D) Köfteler koyun kıymasından olmalıdır.

126. (D) Izgara yapılan köfteler alevsiz ızgarada pişirilmelidir.

127. (Y) Kıyma buzdolabında 3 gün saklanabilir.

128. (D) Kıyma makinesi her çekimden sonra sökülüp temizlenmelidir.

129. (Y) Hazır kıymalar daima en iyi kıymalardır.

130. (Y) İnegöl köfte sadece ekmekle yapılan köftedir.

131. (Y) Çiğ köfte orta yağlı kıymadan yapılır.

132. (Y) Baharatlar ve bulgur tüm köfteler içinde yer alır.

133. (D) Kuru köftede kıyma ve ekmek aynı ölçüdedir.

134. (D) Adana kebapta kuyruk yağı vardır.

135. (D) Sakatatlar hayvanların yenilebilen iç organlarıdır .

136. (Y) İşkembeden köfte yapılır.

137. (Y) Kokoreç daima soğutularak servis edilir.

138. (Y) Ciğer sarmasında iç pilav bağırsağa sarılıp kızartılır.

139. (D) Sakatatlar etler kadar besleyici özellikte değildir.

140. Aşağıdakilerden hangisi sakatattır. ?
A) Yürek B) Kol C) Döş D) Gerdan

141. Ciğer Taplaması hangi sakatatdan yapılır ?
A) Beyin B) Ciğer C) İşkembe D) Dil

142. Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır ?
A) Akciğer - karaciğer B) Koç yumurtası C) Beyin -dalak D) İşkembe – mide

143. Hülüklü Kebap yapılırken hangi sakatat kullanılır ?
A) Paça B) İşkembe C) Dil D) Yürek

144. Paçik hangi sakatatdan yapılır ?
A) Dalak B) Yürek C) Paça D) Dil

145. Türklerin yeme kültüründe sofrada aşağıdakilerden hangisi fazla yer almazdı?
A)Komposto B)Hoşaf C)Su D)Şerbet

146. Komposto ve hoşaflar daha çok hangi tür yemeklerin arkasından ikram edilir?
A)Çorba B)Pilav C)Sebze yemeği D)Et yemeği

147. Aşağıdakilerden hangisi meyveleri hazırlamada dikkat edilecek noktalardandır?
A) Taze meyveler kullanılacaksa mutlaka mevsim meyveleri tercih edilmelidir. B) Kullanılacak taze meyveler, eziksiz, beresiz, çürüksüz olmalıdır. C) Kuru meyvelerde renk değişikliği olmamalı, beyaz lekeler, küf bulunmamalıdır. D) Hepsi

148- Günümüzde komposto ve hoşaflar ne zaman daha çok tüketilmektedir?
A)Ramazan ayı B)Muharrem ayı C)Bayramlarda D)Her zaman

149- Taze ve kuru meyveler hangi besin ögesinin kaynağı sayılamazlar?
A)Karbonhidratlar B)Vitaminler C)Mineral maddeler D)Proteinler

150. (Y) Hoşaf ve kompostolar sadece bir çeşit meyveden hazırlanır.

151. (D) Komposto ve hoşaf pişirilirken şeker ocaktan inmeden hemen önce eklenir.

152. (Y) Komposto ve hoşaflar ılık servis edilir.

153. (D) Komposto ve hoşafların süslenmesinde badem, ceviz, antep fıstığı kullanılabilir.

154. (Y) Komposto ve hoşaflara sonradan ilave edilen buz tadını bozmaz.

155. (D) Kuru meyveler önceden su ile kabartılmalıdır.

156. (D) Yumuşak meyveler kaynayan şekerli suya edilir.

157. (D) Komposto ve hoşaflara tat ve koku vermek için karanfil katılır.


http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19212908_tYrk_mutfaYna_YzgY_Yorbalar_01.pdf
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19212939_tYrk_mutfaYna_YzgY_sebze_yemekleri_02.pdf
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221253_kurubaklagil_yemekleri_03.pdf
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221322_tYrk_mutfaYna_YzgY_dolma_ve_sarmalar_04.pdf
https://docs.google.com/file/d/0By5rthVBSCJISVhDMnkxQ1VsMUE/edit
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221416_tYrk_mutfaYna_YzgY_et_ve_sakatat_yemekleri_06.pdf
http://www.cahilim.com/pdf/yemek/komposto-ve-hosaflar.pdf