Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır
Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1. Enginar, kereviz vb. sebzelerin haşlama suyunda aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?
A) Limon suyu B) Sirke C) Defne yaprağı D) Şeker
2. Sert suların haşlama suyu olarak kullanılmama nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çabuk buharlaşır B) Kokuyu olumsuz etkiler C) Lezzeti olumsuz etkiler D) Pişmeyi hızlandırır.
3. Kurubaklagiller haşlanırken neden kapağı kapatılır?
A) Kurubaklagillerin kısa sürede pişmesi için B) Kurubaklagillerin haşlama suyunu çok fazla çekmemesi için C) Besin değeri kaybını azaltmak için D) Kurubaklagillerin haşlama suyunu emerek yumuşaması için
4. Aşağıdakilerden hangisi poche pişirme yönteminin doğru tanımıdır?
A) Bol suda kaynatarak pişirme B) Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme C) Bol yağda kızartarak pişirme D) Bol suda haşlayarak pişirme
5. Servisten önce hazırlanan sebze garnitürleri neden “Ben Mari” de bekletilir?
A) Servise kadar sıcak kalabilmesi için B) Sebzelerin lezzetinin artmasını sağlamak için C) Sebzelerin bozulmalarını önlemek için D) Sebzelerin görünüşünü güzelleştirmek için
6. Yiyeceklerin haşlanarak pişirilmesinde ısı ne zaman düşürülmelidir?
A) Sebzeler suya konulduktan hemen sonra B) Sebzelerin pişmesine yakın C) Kaynama başladıktan sonra D) Sebzeler piştikten sonra
7. Aşağıdakilerden hangisi poche pişirme yönteminde kullanılan ısıdır?
A) 55–65 derece B) 65–85 derece C) 85–90 derece D) 90–110 derece
8. Aşağıdakilerden hangisi bouilli ve poché yöntemlerine göre hazırlanan sebze garnitürlerinin kullanım yerlerinden biri değildir?
A) Izgarada pişen et B) Izgarada pişen tavuk C) Diyet yemeklerinin yanında D) Sebze yemeklerinde
9- Buharda pişirmede neden perforeli kaplar kullanılır?
A) Suyun yiyeceğe değmemesi için B) Su buharının deliklerden geçebilmesi için C) Güzel gözüktüğü için D) Pişmeyi kolaylaştırdığı için
10. Buharda pişirmede kullanılan fırınların adı nedir?
A) Konveksiyonlu fırın B) Mikrodalga fırın C) Pasta fırını D) Salamandra
11. Kurubaklagiller neden buharda pişirme yöntemi ile pişirilemezler?
A) Renk değişikliğine uğradıkları için B) Besin değeri kaybı olduğu için C) Yapılarındaki su miktarı fazla olduğu için D) Yapılarındaki su miktarı az olduğu için
12. Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirme yönteminin kullanıldığı yerlerdendir?
A) Körpe etler B) Körpe kümes hayvanları C) Balıklar D) Hepsi
13. Buharda pişirme yöntemi ile hazırlanan sebze garnitürleri hangi yemeklerin yanında servis edilirler?
A) Sebze yemeklerinin yanında B) Hamur işlerinin yanında C) Haşlanmış kümes hayvanlarının yanında D) Haşlama pilavın yanında
14. Braising yöntemi ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Sadece et pişirilebilir B) Sadece sebze pişirilebilebilir C) Her ikisi bir arada pişirilebilir D) Hepsi
15. Aşağıdakilerden hangisi braising pişirme yönteminde pişirme suyu olarak kullanılmaz?
A) Et suyu B) Deniz suyu C) Çeşme suyu D) Balık suyu
16. Braising pişirme yönteminde yiyeceklerin ağır ateşte ve uzun sürede pişirilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lezzeti artar B) Çabuk pişer C) Geç pişer D) Görünüşü güzelleşir
17. Braising yöntemi daha çok hangi mutfakta kullanılır?
A) Türk mutfağında B) Uzakdoğu mutfağında C) Batı mutfağında D) Hindistan mutfağında
18. Kırmızı lâhana aynı gün braising yapılacaksa nasıl bir işlem yapılır?
A) Lahana doğranıp sirke ile bir kapta karıştırılarak bekletilir B) Lahana ovularak şarap ile karıştırılır. C) Lahana doğranıp, sirke, şarap ve şeker ile hafifçe ovularak bir saat bekletilir D) Lahana ovularak yıkandıktan sonra kullanılır.
19. Stewing yönteminde kapağın sıkıca kapalı olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yiyeceğin çabuk pişirmek B) Buhar kaybını önlemek C) Lezzetini korumak D) Besin kaybını önlemek
20 . Aşağıdakilerden hangisi stewing yönteminde pişmeyi kolaylaştırmak için kullanılan malzemelerdendir?
A) Yağ-domates B) Yağ-salça C) Domates-tuz D) Salça
21. Aşağıdakilerden hangisi stewing yönteminde pişen sebze garnitürlerinin kullanıldığı yerlerdendir?
A) Izgarada pişen etlerin yanında B) Başlangıç yemeği olarak C) Soğuk büfelerde D) Hepsi
22. Aşağıdakilerden hangisi stewing pişirme yönteminin ilkelerinden birisidir.
A) Pişme için su ilavesi yapılmaz B) Yiyecekler üzeri açık pişirilir C) Pişirme düşük ısıda yapılmaz D) Kısa sürede pişirilir
23. Ispanak stewing pişirilebilen bir sebzedir. Bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yapısında su miktarı azdır. B) Yapısında klorofil vardır C) Yapısında su miktarı çoktur D) Yapısında selüloz vardır
24. Glaze pişirme yönteminde kullanılan temel malzemeler aşağıdakilerden hangileridir?
A) Yağ-şeker-salça B) Tuz-şeker-salça C) Tereyağı-şeker-sıvı D) Tereyağı-sıvı-tuz
25. Aşağıdakilerden hangisi sebzeler glaze yapılırken kullanılan ön pişirme yöntemlerindendir?
A) Sebzeler önce haşlanıp sonra glaze yapılırlar B) Sebzeler kızartıldıktan sonra glaze yapılırlar C) Sebzeler ızgarada pişirilip glaze yapılırlar D) Sebzeler buharda pişirilip glaze yapılırlar
26. Glaze pişirme yönteminde yağ ve şeker neden kullanılır?
A) Sebzenin lezzeti arttırmak için B) Sebzenin parlaklığı arttırmak için C) Sebzenin yağ miktarını arttırmak için D) Sebzenin şeker miktarını arttırmak için
27. Glaze pişirme yöntemi ile hazırlanan sebze garnitürleri hangi yemeklerle kullanılırlar?
A) Et yemekleriyle B) Tavuk yemekleriyle C) Balık yemekleriyle D) Yukarıdakilerin hepsiyle
28. Glaze yöntemi ile hazırlanan sebze garnitürlerini pişirirken tencere ya da tepsinin sallanmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Glazürün sebzelerin üzerine iyice yayılması için B) Sebzelerin iyice karışması için C) Sebzelerin birbirine yapışmaması için D) Hepsi
29. Aşağıdakilerden hangisi gratenin doğru tanımıdır?
A) Bol yağda kızartma yöntemi B) Bol suda pişirme yöntemi C) Ön pişirmesi yapılan yiyeceklerin üzerinin kızartılması yöntemidir D) Ön pişirmesi yapılan yiyeceklerin parlatılması yöntemidir.
30. Kabak, ıspanak vb. sebzeler graten yapılırken ayrıca sos kullanılmaz. Bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yapılarında su miktarı fazladır. B) Yapılarında yağ miktarı fazladır. C) Daha çabuk pişerler. D) Daha lezzetli olurlar.
31. Aşağıdakilerden hangisi graten yaparken kullanılmaz?
A) Rendelenmiş sert peynir kullanılır. B) Yumurtayla karıştırılmış ekmek içi C) Bechamel sos D) Hollandez sos
32. Graten yapılırken yiyeceğin sadece üzerinin pişmesi istenirse hangi mutfak aracı kullanılır?
A) Tencere B) Salamandra C) Fırın D) Ben mari
33. Aşağıdakilerden hangisi graten sebze garnitürlerinin kullanıldığı yerlerden biri değildir?
A) Sebze yemekleri B) Tavuk yemekleri C) Ara sıcak D) Giriş yemeği
34. Aşağıdakilerden hangisi bechamel sosun yapımında kullanılan ana malzemelerdir?
A) Tereyağı, un, tavuk suyu B) Tereyağı, un, süt C) Yumurta, süt, yağ D) Un, yumurta, süt
35. Kızartma yağı köpüklenirse ne olur?
A) Yiyecek pişmez. B) Yiyecek çabuk pişer. C) Yağ taşacağı için tehlike oluşturur. D) Yağ çabuk yanar.
36. Aşağıdakilerden hangisi yağın bozulduğunun göstergelerinden biridir?
A) Yağın berraklığının azalması B) Yiyeceğin şeklinin bozulması C) Yağın berraklığının artması D) Yiyeceğin kızarmaması
37) Fritözlerde termostat yoksa yağın ısısı nasıl ölçülür?
A) İçine yiyecek atılarak B) Yağ termometresi ile C) Yağın rengine bakılarak D) Yağ dumanlanmasına bakarak
38. Fritöze bir defada fazla miktarda yiyecek atılırsa ne olur?
A) Hepsi birden pişmiş olur B) Isı yükselir, yiyecek çabuk pişer C) Isı düşer, yiyecek yapısına yağ çeker D) Pişmesi gecikir
39. Bozuk yağların kullanılmasının sağlık açısından sakıncası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yiyeceğin rengi bozuk olur. B) Yiyeceğin şekli bozuk olur C) Kolesterolü yükseltir. D) Kanserojen etkisi vardır.
40. Sebzelerin bol yağda kızartılması yönteminde en önemli faktör nedir?
A) Kullanılacak yağ B) Fritöz C) Kızartma tavası D) Yiyecek
41. Kızartma yöntemi ile hazırlanan sebze garnitürleri hangi yemeklerle servis yapılırlar? A) Sebze yemekleri B) Et yemekleri C) Pilavlar D) Salatalar
42. Aşağıdakilerden hangisi sote pişirme yöntemini doğru tanımlar?
A) Az yağ konmuş kızgın tavada uzun sürede pişirme yöntemi B) Yağsız tavada kısa sürede pişirme yöntemidir. C) Az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirme yöntemi D) Yağsız tavada uzun sürede pişirme yöntemi
43. Sote pişirmede az yağ kullanılmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yiyecek yağı süzülmeden servis edilir. B) Çok yağ pişmeyi engeller. C) Görünüşü daha güzel olur. D) Lezzeti daha güzel olur.
44. Aşağıdakilerden hangisi sote sebze garnitürlerinin kullanıldığı yerlerdendir?
A) Et yemekleri B) Tavuk yemekleri C) Balık yemekleri D) Hepsi
45. Sote pişirme yönteminde yağın kızgınlığı neden önemdir?
A) Kızgın yağ yiyeceğin dışında kabuk oluşmasını sağlar B) Kızgın yağ yiyeceğin lezzetinin artmasını sağlar C) Kızgın yağ yiyeceğin daha çabuk pişmesini sağlar. D) Kızın yağ yiyeceğin şeklinin bozulmasını engeller.
46. Aşağıdakilerden hangisi sote pişirme yönteminde kullanılan yağ çeşididir?
A) Yalnızca sıvı yağlar kullanılır B) Her çeşit yağ kullanılır C) Yalnızca tereyağı kullanılır D) Yalnızca margarin kullanılır
47. Aşağıdaki araçlardan hangisi grille pişirme yönteminde kullanılmaz?
A) Izgara B) Fırça C) Maşa D) Çatal
48. Izgara tellerinin mutlaka kızgın olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Soğuk teller yiyeceğin su salmasına neden olur. B) Soğuk teller yiyeceğin geç pişmesine neden olur. C) Soğuk teller yiyeceğin lezzetini bozar. D) Soğuk teller yiyeceğin çabuk pişmesine neden olur.
49. Aşağıdaki sebzelerden hangisi ızgarada pişebilen sebzedir?
A) Marul B) Domates C) Enginar D) Kereviz
50. Izgarada pişen yiyeceklerin tuzu ne zaman atılır?
A) Izgaraya koymadan bir saat önce B) Izgaraya koymadan iki saat önce C) Izgaraya konulacağı zaman D) Izgaraya koymadan bir gün önce
51. Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin ızgarada az çevrilmesinin nedenidir?
A) Çok çevrilirse çabuk pişer. B) Az çevrilirse geç pişer. C) Çok çevrilirse su ve besin değerini kaybeder. D) Az çevrilirse çabuk pişer.
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/sebze_garniturleri.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder