Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır
Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1. Aşağıdakilerden hangisi kasaplık hayvan değildir?
A)Sığır B)Manda C)Keklik D)Koyun
2. Protein ihtiyacı, ekonomik olarak, hangi besinlerden sağlanabilir?
A)Yumurta, kuru baklagiller, balık B)Et, sakatat, balık C)Et, et ürünleri, sakatat D)Et, av hayvanları, et ürünleri
3. Yetişkin bir kimse et, yumurta, kuru baklagiller grubundan kaç porsiyon tüketmelidir?
A) 2-3 porsiyon B) 3-5 porsiyon C) 4-5 porsiyon D) 5-6 porsiyon
4. Aşağıdakilerin hangisi etlerin besin değerini etkiler?
A)Hayvanın yaşı B)Hayvanın beslenmesi C)Hayvanın yetiştiği yöre D)Hepsi
5. Aşağıdakilerden hangisi et ürünü değildir?
A)Pastırma B)Bonfile C)Sucuk D)Kavurma
Aşağıda verilen cümlelerde boşlukları uygun kelimeleri yazarak doldurunuz.
6. Etin çoğunluğu....(kas)....ve.....(bağ)....dokusu ile yağdan oluşur.
7. Kümes hayvanları ile su ürünlerinin bağ dokusunun az olması .......(pişme)......süresini etkiler.
8. Yumurta ortalama olarak....(50)...-.....(60).....g. dır.
9. Yağlı tohumlar ...........(koroner kalp)..........ve..........(kanser).......hastalıklarına riski azaltır.
10. Kümes hayvanlarında .....(kırmızı)....... ve .....(beyaz)....olmak üzere iki çeşit kas bulunur.
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ),yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
11. (D) Kuru baklagiller çorbalarda, ana yemeklerde, pilavlarda, salata ve tatlılarda kullanılır.
12. (D) Yumurta gerektiğinde et yerine geçebilen önemli bir besin maddesidir.
13. (Y) Yumurta çeşitleri arasında en çok tüketilen ördek yumurtasıdır.
14. (D) Fındık, susam, ceviz, badem içi yağlı tohumlar grubundaki yiyeceklerdendir.
15. (Y) Su ürünleri, mineraller (fosfor, iyot, potasyum) yönünden fakirdir.
16. Aşağıdakilerden hangisi sütün dayanıklılığını artırmak için uygulanan en iyi işlemdir?
A) Kaynatma B)Pastörizasyon C)Kurutma D)Yoğurt
17. Aşağıdakilerden hangisi, ülkemizde sütünden yararlanılan hayvanlardan değildir?
A) At B)Koyun C)Keçi D) Manda
18. Aşağıdakilerin hangisi sütün bileşiminde diğerlerine oranla azdır?
A)Yağ B)Karbonhidrat C)Demir D)Protein
19. Aşağıdakilerden hangisi süt proteinlerinden değildir?
A)Kazein B)Laktalbumin C)Laktoglobülin D)Miyoglobülin
Aşağıdaki cümlelerin boşluklarını uygun kelimeleri yazarak doldurunuz
20. Doğumdan sonra salgılanan ilk süte ..........(kolostrum)......denir.
21. Sütün bileşimi hayvanın cinsi,......(beslenme şekli)......ve........(mevsimlere)......göre farklılık gösterebilmektedir.
22. Sütün pastörizasyonu .....(80-85)....°C’de ..(15)...-...(20)...saniye ısıtılıp süratle soğutulması işlemidir.
23. Süt ve türevlerinde en çok bulunan mineral maddeler .....(kalsiyum)......ve ........(fosfor)....dur.
24. Süt ve türevleri günde en az .......(2-3).....porsiyon tüketilmelidir.
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ), yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
25. (D)Süt; çorba ve terbiyelerin hazırlanmasında, pasta bisküvilerde, sütlü tatlılarda, krema ve sos yapımında kullanılır.
26. (D)Hastalıklı hayvan sütleri ile insanlara tifo, verem vb. hastalıklar geçebilir.
27. (Y)Süt ve türevleri C vitamini yönünden zengindir.
28. (D)Krema, süt yağının çekilmesi ve işlenmesiyle elde edilir.
29. (Y)Yoğurt, besin değeri yönünden sütten daha zengindir.
Aşağıda verilen cümlelerde boşlukları uygun kelimeleri yazarak doldurunuz
30. Tahıl taneleri bitkinin ...(kuru).....meyvesidir.
31. Öğütülürken elemenin derecesine göre 100 kg. buğdaydan elde edilen un miktarına.........(öğütme derecesi,verim veya randıman)...denir.
32. Tahıl ve ürünleri.....(tatlı, börek, pilav, makarna vb. )........hazırlamada kullanılır.
33. Tahıllardaki karbonhidratlar çoğunlukla ....(nişasta)..... şeklindedir.
34. Ekmek yapımında .....(gluten).....kompleksi ile ...(gaz).....oluşumu önemlidir.
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ),yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
35. (D) Ucuz enerji kaynağı olan tahıllar günlük enerji ihtiyacının %70’ini karşılar.
36. (Y) Tahıllar yüksek kaliteli protein kaynağıdır.
37. (D) Tahıllar uygun ısı ve nem derecesinde uzun süre saklanabilirler.
38. (D) Tahıl tanesi endosperm, embriyo ve kabuktan oluşur.
39. (Y) Tahıl ve türevlerinin tüketiminde bireyin enerji ihtiyacı önemli değildir.
40. Sebze ve meyveler hangi besin öğesi yönünden zengindir?
A) Yağlar B) Vitaminler C) Karbonhidratlar D) Proteinler
41. Aşağıdakilerden hangisi yaprakları yenen sebzeler grubundan değildir?
A) Ispanak B) Taze Fasulye C) Marul D) Semizotu
42. Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin günlük alınması gereken porsiyon miktarını ifade eder?
A) 3-5 porsiyon B) 6-8 Porsiyon C) 9-11 Porsiyon D) 12-14 Porsiyon
43.Aşağıdakilerden hangisi klorofil içeren sebzelerden değildir?
A) Ispanak B) Marul C) Semizotu D) Patates
44. Aşağıdakilerden hangisi sebze-meyveler için doğru bir ifadedir?
A) Vitamin ve mineraller yönünden zengindirler. B) Su yönünde zengindirler. C) Renk pigmentleri içerirler. D) Hepsi
Aşağıda verilen cümlelerde boşlukları uygun kelimeleri yazarak doldurunuz
45. Pratikte yemek ve salata olarak yenenlere ....(sebze)....tatlı olarak yenenlere...(meyve).....denir.
46. Beyaz renkli sebzelerde.........(Flavonoid).......pigmenti vardır.
47. Meyvesi yenen sebzeler.............(domates,patlıcan,biber vb. ).....’dir.
48. Sebze-meyvelerin %...(70)..-...(98)..sudur.
49. Her tür sebze-meyvenin ..(150).-..(300)...gramı bir porsiyondur.
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ),yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
50. (D) Sebze ve meyvelerin çiğ olarak tüketilmesi vücuda daha fazla yarar sağlar.
51. (D) Sebze ve meyveler bağırsak faaliyetlerine yardımcıdır.
52. (Y) Kırmızı renkli sebzelerde klorofil pigmenti vardır.
53. (Y) Sebze ve meyveler, yağ yönünden zengindir.
Aşağıda verilen cümlelerde boşlukları uygun kelimeleri yazarak doldurunuz.
54. Yağlar bir molekül .....(gliserol)....ile ..........(yağ asitlerinin).......yapmış olduğu esterlerdir.
55. Şeker .......(şeker kamışı).......ve..........(şeker pancarı).......elde edilir.
56. Bitkisel kaynaklı yağlar..........(zeytin, mısır, ayçiçek, fındık vb.).........dir.
57. Şekerin kuru olarak veya çok yoğun çözeltide ısıtılması ve renginin kahverengiye dönüşmesine ......(karamelizasyon).....denir.
58. Bal ....(fürüktoz)....,.....(glikoz).....ve suyun bileşimidir.
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ),yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
59. (D) Bitkisel yağlar, hayvansal yağlardan üstün tutulmalıdır.
60. (D) Yağlar yiyeceklere lezzet, renk, görünüm ve gevreklik sağlar.
61. (Y) Yemeklerin lezzetini arttırmak için yağlar yemeklere yakılarak katılmalıdır.
62. (D) Şekerler enerji kaynağıdırlar.
63. (D) Şekerler hamur işleri ve tatlılarda, reçel, marmelat yapımında, içeceklerde kullanılmaktadır.
64. Aşağıdakilerden hangisi mönü planlamayı etkilemez?
A) Yemek yiyen kişi sayısı B) Mutfaktaki araç-gereç durumu C) Mutfak harcamaları için ayrılan bütçe D) Hizmet verilen yerin dekoru
65. Planlanmış bir mönüde Kuru fasulye ve Pilav yanına aşağıdaki yiyeceklerden hangisi uygundur?
A) Aşure B) Hanım Göbeği C) Cacık D) Su Böreği
66. Aşağıdakilerden hangisi kahvaltıda verilebilecek içeceklerden değildir?
A) Çay B) Süt C) Gazlı içecekler D) Taze sıkılmış meyve suyu
67. Aşağıdaki mönülerden hangisi mönü planlama kurallarına uygundur?
A) Tavuksuyu çorba- Tavuk- Tavuklu pilav B) Mercimek Çorbası- Etli kuru fasülye- Komposto C) Etli dolma- Pirinç pilavı- Sütlaç D) Yoğurt çorbası- Fırın Köfte- Salata
68. Aşağıdakilerden hangisi yanlış bir kahvaltı mönü örneğidir?
A) Çay- zeytin- peynir- domates B) Süt- reçel- yağ- peynir C) Ihlamur- yumurta- yeşil zeytin D) Süt- peynir- yumurta
Aşağıda verilen cümlelerde doğru olanların yanına ( D ),yanlış olanların yanına ( Y ) harflerini yazınız.
69. (Y)Hizmet verilen grubun enerji ve besin öğeleri ihtiyacı yemek listesi hazırlamada önemli değildir.
70. (D)İyi planlanmış bir mönü yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlar.
71. (D)Kahvaltıda yağ-reçel tek yiyecek olarak düşünülür.
72. (Y)Akşam yemeklerinde kuru baklagiller tercih edilmelidir.
73. (D)Yemeklerin göze hitap etmesi psikolojik doyum sağlar.
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/besin_gruplari.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder