1. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bisküvi ve kurabiye hamurları fazla yoğrulmamalıdır.
B) Hamur hazırlarken tarifin dışında un eklenmemelidir.
C) Hamuru açarken çok az miktarda un kullanılmalıdır.
D) Hamuru açarken, hamurun tezgâha yapışmaması için bol miktarda un
kullanılmalıdır.
2. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çalışma sırasında ortamının serin olmasına dikkat edilmelidir.
B) Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve kakao hamur hazırlamadan önce mutlaka
elenmelidir.
C) Hamuru birkaç kez açmak en iyi sonucu verir.
D) Malzemeler katılar ve sıvılar olmak üzere ayrı ayrı ölçülerek hazırlanmalıdır.
3. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi tatlı bisküvi çeşitlerine örnek değildir?
A) Sable bisküvi
B) Chester
C) Vanilyalı ay
D) İki renkli bisküvi
4. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi tuzlu bisküvi çeşitlerine örnek değildir?
A) Düğme bisküvi
B) Susamlı simit
C) Chester
D) Anasonlu simit
5. Bisküvi hamuru ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bisküvi yaparken hamurunun hazırlanışına ve kıvamına dikkat edilmelidir.
B) İki kere pişirme hamuru iyice kuru ve sert yapmaya yaramaktadır.
C) Bisküvi hamuru ne kadar kalın olursa lezzeti o derece artacaktır.
D) Kalın şekillendirilmiş hamurun pişirme süresi uzatılsa da, fırında ne kadar uzun
tutulsa da içleri daima yaş ve yumuşak olur.
6. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde tereyağının krema haline getirilip kullanımı
için doğru ifadedir?
A) Tereyağı krema haline getirilecekse 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
B) Tereyağı krema haline getirilecekse 5-10 dakika önce buzdolabından
çıkarılmalıdır.
C) Tereyağı sıcaklığı kurabiyelerde önemli değildir.
D) Tereyağı 1 gece önceden oda ısısına alınmalıdır.
7. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde kullanılan un çeşitlerindendir?
A) Patisseri unu,
B) Kurabiye unu
C) Kek unu
D) Hepsi
8. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde yağ kullanımı için yanlış ifadedir?
A) Kurabiyelere gevreklik vermek için bitkisel susuz yağ kullanılabilir.
B) Bitkisel margarin kurabiyelerde tek başına kullanılmaz.
C) Kurabiyelerde tereyağı ve bitkisel margarin çeşitli ölçülerde karışım yapılarak
kullanılabilir.
D) Bitkisel margarin tereyağına göre daha ekonomiktir. Ekonomik olması
kurabiyelerde çokça kullanılmasının nedeni olabilmektedir.
9. Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamuru hazırlama ile ilgili yanlış ifadedir?
A) Kurabiye hamurları elle yoğrulacaksa fazla yoğrulmadan hazırlanır.
B) Kurabiye hamuru hazırlamada elektrikli araçlar kullanılırken özellikle un ilave
edildikten sonra uzun uzun karıştırma işlemi yapılmaz.
C) Kurabiye hamurunu özleştirerek uzun süre yoğurmak ürün kalitesini olumlu
etkiler.
D) Hamurun toparlanıp disket haline getirilme işlemi tezgâh üzerinde elle
yapılması uygun olur.
10. Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamurunu araçlarla şekillendirmede kullanılan doğru
ifade değildir?
A) Madlen kurabiye kalıplarını kullanmak.
B) Hamuru krema torbasına alarak sıkmak.
C) Hamuru merdane ile açıp kopatlarla kesmek.
D) Hamurdan parçalar alıp elle yuvarlamak.
11. Aşağıdakilerden hangisi mereng çeşitlerinden değildir?
A) İtalyan merengi.
B) Fransız merengi.
C) İsveç merengi.
D) İsviçre merengi.
12. Aşağıdakilerden seçeneklerden hangisinde İtalyan merengi hazırlarken kullanılan
şurup sıcaklığı doğru ifade edilmiştir?
A) 105-111derece—–>thread
B) 112-116derece—–>soft ball
C) 118-121derece—–>firm ball
D) 121-127derece—–>hard ball
13. Aşağıdakilerden hangisi makaron hazırlama için yanlış ifadedir?
A) Mutlaka bir şeker derecesi kullanılmalıdır.
B) Şurubun yumurta akına eklenmesi soft peak aşamasında olmalıdır.
C) Su ve şeker karışımı 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpılmaya
başlanmalı, 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge eklenmelidir.
D) Merengi ve kurabiyeleri yaparken kullandığınız ekipman kuru olmalıdır.
14. Aşağıdakilerden hangisi makaron yapımında kullanılan temel malzemelerden
değildir?
A) Gıda boyası
B) Badem unu
C) Pudra şekeri
D) Yumurta akı
15. Gıda boyası ve aroma makarona hangi aşamada eklenmelidir?
A) Yumurta akı soft peak aşamasına geldikten sonra.
B) Makaron hamuru hazırlandıktan sonra.
C) İtalyan merengi hazırlandıktan sonra.
D) Badem hamuru oluşturulduktan sonra
16. (Y) Tulip Fransa’da kıvrık çatı kiremitleri olarak adlandırılan kurabiyelerdir.
17. (D) Tulip; tuile hamurunun piştikten sonra çeşitli kalıplarla lale şeklinde
şekillendirilmesi ile oluşur.
18. (Y) Tuile kurabiyeleri sadece tatlı olarak yapılabilir.
19. (Y) Temel tuile hamuru un, tereyağı, şekerden oluşmaktadır.
20. (D) Tulip kurabiyeyi şekillendirmek için hafif yağlanmış ters çevrilmiş küçük kâse,
bardak veya uygun bir kabın üzerine alınır.
21. (D) Tuile hamurunu lezzetlendirmek için portakal ve limon kabuğu rendesi, çikolata,
baharat, susam, çeşitli çerezler, vanilya aroması, kakao, tarçın vb. hamura eklenebilir.
22. (D) Brandy snaps hamuru kalıp ve şablon ile şekillendirilir.
23. (Y) Tulip ve tuile hamuru hazırlama, şekillendirme ve pişirme aşamalarında önemli
farklılıklar vardır.
24. (D) Brandy snaps kurabiyeleri üzerleri dantelli bir dokuya sahip oluncaya kadar ve
altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
25. (D) Tuile kurabiyeleri fırından çıkarıp tepsiden alınca hafifçe sıvı yağla yağlanmış
merdane veya tuile kalıbı üzerine alınır.
26. ……(Maya)…… doğada her yerde bulunabilen, birçok çeşidi olan, tek hücreli
bir mikroorganizmadır.
27. Mayaların gelişmesi için …(şekere)…..ihtiyaçları vardır.
28. Mayalı hamur yapımı, ……(hazırlama, yoğurma, dinlendirme ve şekillendirme)….. gibi dört ana bölümden oluşur.
29. Dinlenme süresi hamur ……(iki)…….katı büyüklüğe ulaşana kadar sıcaklıkla
doğru orantılıdır.
30. Hamur işlerinde genellikle ……(buğday)…… unu kullanılır.
31. ……(Tuz)…. Katılmış hamur kolay işlenir.
32. ……(Kuru maya)…özel bir kurutma teknolojisiyle üretilen, ev kullanımına uygun bir
maya çeşididir.
33. Çörek otu mayalı hamurlarda ……(dış)…gereç olarak kullanılır.
34. Mayalı hamurda kullanılacak sıvı ……(ılık)…. olmalıdır.
35. Yaş maya ……(küp)…… maya olarak da bilinir.
36. (D) Poğaça hamuru mayalandırılmış hamura ilave gereçler yapılarak hazırlanır.
37. (Y) Poğaça ve açmanın şekli aynıdır.
38. (Y) Kruvasan sadece akşam yemeklerinde tüketilir.
39. (D) Börek hazırlamada standart bir Şekilden söz etmek mümkün değildir.
40. (Y) Sandviç ekmeği sadece yuvarlak olmalıdır.
41. (D) Kruvasanlarda iç gereç olarak marmelat kullanılabilir.
42. (Y) Hamburger ekmeği hazırlandığı gün içerisinde tüketilmelidir.
43. (Y) Poğaçalar genellikle 245 derece ayarlanmış fırında pişirilir.
44. (D) Ürün fırınlandıktan sonra çok sık kapağı açılmamalıdır.
45. (D) Ürün piştikten sonra çok sert ve çok yumuşak olmamalıdır.
46. Tahinli çöreğin içerisine tatlandırmak için ……(pekmez veya şeker)….. katılabilir.
47. Çörekler önceden ısıtılmış …(190)…. Derece fırında pişirilir.
48. Ürün ……(fırınlanmadan önce)…… yumurta sarısı sürülür.
49. Ürün kızartılacaksa yağ ……(sıcak)….. olmalıdır.
50. İyi pişen ürünün rengi ……(kızarmış)……… olmalıdır.
51. Börekler hazırlandıkları gün ………(tüketilmelidir)…. .
52. Haşhaşlı çöreğin içerisine ……(cevizde)…….. de eklenebilir.
53. Ürün fırındayken çok sık ……(kapak)…… açılmamalıdır.
54. şekil verilen ürün bir süre ……(tepside)…… dinlendirilmelidir.
55. Ürün fırınlanmadan önce yeteri kadar ……(mayalandırılmış)…. Olmalıdır.
56. (D) Bagel, Amerika simidi olarak da adlandırılır.
57. (D) Berliner Almanya’da yapılan bir tatlı türüdür.
58. (Y) Bagel hamuruna mutlaka mahlep konmalıdır.
59. (Y) Donat sadece balla servis edilir.
60. (D) Donat şekillendirildikten sonra yağda kızartılır.
61. (Y) Berlinerlerin şekli kandil simidine benzer.
62. (D) Bagel fırınlanmadan haşlanmalıdır.
63. (D) Bagel sandviç gibi de hazırlanabilir.
64. (Y) Berlinerlerin içerisine sadece krema doldurulur.
65. (Y) Donat oda sıcaklığında 48 saat bekletilebilir.
66. Pizzanın anavatanı ……(İtalya)…. dır.
67. Pizza çeşitleri …………(Sebzeli, etli ve karışık)……
olarak gruplandırmıştır.
68. İçerisinde salam bulunan pizzalar …(etler)…… yapılan pizzalar grubuna girer.
69. Pizza sosunda temel gereç ……(domates)….. tir.
70. Pizzada genellikle ……(mozarella)….. peyniri kullanılır.
71. Pizza yapımında kullanılan sebzeler çok sert ise ……(haşlanarak)…… veya ……(sotelenerek)…..
kullanılabilir.
72. Pizza en iyi sonucu iyi ısıtılmış fırında …(225-250)… 0C derecede pişirmek verir.
73. Pizza ……(fırından çıkınca)…….. servis edilmelidir.
74. Pizzanın yanında özellikle ……(ketçap ve mayonez)….. sosu verilir.
75. Pizzada ………(kaşar)…. Peyniri de kullanılabilir.
76. (D) Kandil simidi çoğunlukla kandillerde yapılır.
77. (Y) Simit yapımında mutlaka susam kullanılır.
78. (D) Devrek simidi yöresel simitlerimizdendir.
79. (D) Karadeniz simidinde susam kullanılmaz.
80. (Y) Simitler pişmeden önce una bulanır.
81. (D) Fırınlanmadan haşlanan simitlerde mevcuttur.
82. (Y) Simit yapımında sadece beyaz peynir kullanılır.
83. (Y) Simit hamuruna Şeker eklenmez.
84. (D) Kandil simidinin hamurunda mahlep kullanılır.
85. (Y) Pişirilmiş simit çok yumuşak olmalıdır.
86. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından değildir?
A) Haşlama
B) Malzemelerin hazırlanması
C) Yoğurma
D) Dinlendirme
87. Aşağıdakilerden hangisi temel mayalı hamur gereçlerinden değildir?
A) Un
B) Tuz
C) Maya
D) Zeytinyağı
88. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan araçlardan değildir?
A) Kaşık ve çatallar,
B) Blender
C) Çırpma teli
D) Ölçü kabı
89. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan gereçlerden değildir?
A) Un
B) şeker
C) Kakao
D) Maya
90. Aşağıdakilerden hangisi maya çeşitlerindendir?
A) Sıvı Maya
B) Kuru Maya
C) İnstant Maya
D) Yaş Maya
91. Aşağıdakilerden hangisi mayalandırmaya etki eden etmenlerden değildir?
A) Isı
B) Yoğurma
C) Maya Miktarı
D) Yoğurma Kabı
92. Aşağıdakilerden hangisi açma gereçlerinden değildir?
A) Un
B) Maya
C) Zeytinyağı
D) şeker
93. Aşağıdakilerden hangisi yöresel çöreklerden değildir?
A) Haşhaşlı Çörek
B) Paskalya Çöreği
C) Tahinli Çörek
D) Balkabaklı Çörek
94. Aşağıdakilerden hangisi Amerikan simididir?
A) Donat
B) Berliner
C) Bagel
D) Croissantlar
95. Aşağıdakilerden hangisi yöresel simitlerimizdendir?
A) Kaşarlı simit
B) Devrek simidi
C) Susamlı simit
D) Kandil simidi
96.Özleştirilerek yapılan hamurlar …(katı ve sert)… hamurlardır.
97.Basit hamurlar …(un, su ve tuzdan)….. oluşur.
98.Bu hamurlarda sıvı miktarı % (17-27).arasında değişmektedir.
99.Un, yumurta, tuz ve az sudan …(yumurtalı)…. hamurlar oluşur.
100.Yağlı hamurlar un,tuz, su …(yumurta ve yağ)…..dan oluşur.
101.Yaprak hamurunda başarı için yağın hamur …(içinden dışarı)… çok az bile olsa çıkmaması gerekir.
102.Bu tür hamurlarda hamur kesilir, …(gözenek)…..kalmadıysa yoğurma işlemi tamamlanır.
103.Kullanılan araçlar……(Hazırlamada, Pişirmede)… ,saklamada ve serviste kullanılanlar olarak sınıflandırılabilir.
104.Pişirmede ise ……(ocak, fırın, ızgara)…… ve saçlar kullanılmaktadır.
105.Kullanılacak un ……(yüksek randımanlı).. protein değeri yüksek olmalıdır.
106.Hamurdan iyi sonuç almak için …(70-80)…. randımanlı unlar tercih edilmelidir.
107.Kullanılacak tuz…(nem)… çekmemiş,…(kuru, temiz).. olmalıdır.
108.Undaki gluten tuzla birleştiğinde …(elastikiyet)…kazanır.
109.Yumurtanın büyüklüğü hamurun ……(sulu ve katı)….olmasını sağladığı gibi kabarmayı da engeller.
110.Yumurtanın bileşiminde protein olmasından dolayı ürüne yapı kazandırarak …(hacmini)…. artırır.
111. Una sıvı eklendiği zaman yeterince yoğrulması sonucu aşağıdakilerden hangisi oluşur?
A) Esnek yapı B) Protein C) Embriyo D) Enzim
112. Özleştirilerek yapılan hamurlarda hamurun özleştiği nasıl anlaşılır?
A) Hamur el ile bölünürken hemen kopuyorsa B) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünmüyorsa C) Hamur el ile bölünürken uzuyorsa D) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünüyorsa
113. Aşağıdaki malzemelerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamura elastikiyet kazandırır?
A) Tuz B) Yumurta C) Kabartma Tozu D) Yoğurt
114. Özleştirilerek hazırlanan hamur gereğinden fazla yoğrulursa ne olur?
A) Elastikiyeti artar B) Hamur çürür C) Gözenekleri kaybolur D) Hamur ekşir
115.Özleştirilerek açılan hamurlarda üst üste birden fazla hamuru birlikte açabilmek için aralarına aşağıdaki malzemelerden hangisi konulmaktadır?
A) Nişasta B) Yumurta C) Yağ D) Tuz
116.Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda, hamuru dinlendirme süresi ne kadar olmalıdır?
A) 5 Dakika B) 10 Dakika C) 15 dakika D) 30 dakika
117. Şurubun kristalleşmemesi için aşağıdakilerden hangisi konulmalıdır?
A) Şeker B) Sirke C) Limon suyu D) Sıcak su
97.Basit hamurlar …(un, su ve tuzdan)….. oluşur.
98.Bu hamurlarda sıvı miktarı % (17-27).arasında değişmektedir.
99.Un, yumurta, tuz ve az sudan …(yumurtalı)…. hamurlar oluşur.
100.Yağlı hamurlar un,tuz, su …(yumurta ve yağ)…..dan oluşur.
101.Yaprak hamurunda başarı için yağın hamur …(içinden dışarı)… çok az bile olsa çıkmaması gerekir.
102.Bu tür hamurlarda hamur kesilir, …(gözenek)…..kalmadıysa yoğurma işlemi tamamlanır.
103.Kullanılan araçlar……(Hazırlamada, Pişirmede)… ,saklamada ve serviste kullanılanlar olarak sınıflandırılabilir.
104.Pişirmede ise ……(ocak, fırın, ızgara)…… ve saçlar kullanılmaktadır.
105.Kullanılacak un ……(yüksek randımanlı).. protein değeri yüksek olmalıdır.
106.Hamurdan iyi sonuç almak için …(70-80)…. randımanlı unlar tercih edilmelidir.
107.Kullanılacak tuz…(nem)… çekmemiş,…(kuru, temiz).. olmalıdır.
108.Undaki gluten tuzla birleştiğinde …(elastikiyet)…kazanır.
109.Yumurtanın büyüklüğü hamurun ……(sulu ve katı)….olmasını sağladığı gibi kabarmayı da engeller.
110.Yumurtanın bileşiminde protein olmasından dolayı ürüne yapı kazandırarak …(hacmini)…. artırır.
111. Una sıvı eklendiği zaman yeterince yoğrulması sonucu aşağıdakilerden hangisi oluşur?
A) Esnek yapı B) Protein C) Embriyo D) Enzim
112. Özleştirilerek yapılan hamurlarda hamurun özleştiği nasıl anlaşılır?
A) Hamur el ile bölünürken hemen kopuyorsa B) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünmüyorsa C) Hamur el ile bölünürken uzuyorsa D) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünüyorsa
113. Aşağıdaki malzemelerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamura elastikiyet kazandırır?
A) Tuz B) Yumurta C) Kabartma Tozu D) Yoğurt
114. Özleştirilerek hazırlanan hamur gereğinden fazla yoğrulursa ne olur?
A) Elastikiyeti artar B) Hamur çürür C) Gözenekleri kaybolur D) Hamur ekşir
115.Özleştirilerek açılan hamurlarda üst üste birden fazla hamuru birlikte açabilmek için aralarına aşağıdaki malzemelerden hangisi konulmaktadır?
A) Nişasta B) Yumurta C) Yağ D) Tuz
116.Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda, hamuru dinlendirme süresi ne kadar olmalıdır?
A) 5 Dakika B) 10 Dakika C) 15 dakika D) 30 dakika
117. Şurubun kristalleşmemesi için aşağıdakilerden hangisi konulmalıdır?
A) Şeker B) Sirke C) Limon suyu D) Sıcak su
118. Aşağıdakilerden hangisi fom oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?
A) Asit B) şeker C) Su D) Vanilya
119. Pandispanya hamurunun pişirme ısısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 100 °C B) 150 °C C) 180 °C D) 250 °C
120. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamuruna vanilya eklenmesinin sebebidir?
A) Renginin beyaz olması B) şeklinin düzgün olması C) Kıvamının istenir olması D) Hoş koku vermesi
121. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Pandispanya hamurunun sıcak fırına konması. B) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın taze olması C) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması. D) Pandispanyada kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması
122. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamurunun temel gereçlerinden değildir?
A) Kabartma tozu B) Un C) Yumurta D) şeker
123. Aşağıdakilerden hangisi kek hazırlama tekniklerinden değildir?
A) Çırpma tekniği B) Fransız tekniği C) İngiliz tekniği D) Tüm gereçleri karıştırarak hazırlama
124. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Kek hamurunun soğuk fırına konması B) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın taze olması C) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması D) Kek hamurunda kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması
125. Aşağıdakilerden hangisi kek hamurlarının yardımcı gereçlerindendir?
A) şeker B) Yumurta C) Un D) Süt
126. Aşağıdakilerden hangisi pişen kek hamurunda aranan özelliklerinden değildir?
A) Koyu altın sarısı renkte olması B) Süngerimsi bir dokuya sahip olması C) İçinin hamur olmaması D) Üzerinin çatlak olması
127. Aşağıdakilerden hangisiyle kekler süslenmez?
A) Pudra Şekeri B) Hindistan cevizi C) Likör D) Tarçın
128. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurunun hazırlanmasındaki en önemli husustur?
A) Yumurta ilave zamanı B) Yumurtanın sarısının kullanılması C) Unun ilave zamanı D) Fırının ısısı
129. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurlarının gereçlerinden değildir?
A) Yumurta sarısı B) Yumurta akı C) Vanilya D) şeker
130. Aşağıdakilerden hangisi küçük mereng hamurlarının pişirme sonrası bekleme süresidir?
A) 30 dakika B) 1.5 saat C) 1 saat D) 15 dakika
A) Asit B) şeker C) Su D) Vanilya
119. Pandispanya hamurunun pişirme ısısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 100 °C B) 150 °C C) 180 °C D) 250 °C
120. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamuruna vanilya eklenmesinin sebebidir?
A) Renginin beyaz olması B) şeklinin düzgün olması C) Kıvamının istenir olması D) Hoş koku vermesi
121. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Pandispanya hamurunun sıcak fırına konması. B) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın taze olması C) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması. D) Pandispanyada kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması
122. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamurunun temel gereçlerinden değildir?
A) Kabartma tozu B) Un C) Yumurta D) şeker
123. Aşağıdakilerden hangisi kek hazırlama tekniklerinden değildir?
A) Çırpma tekniği B) Fransız tekniği C) İngiliz tekniği D) Tüm gereçleri karıştırarak hazırlama
124. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Kek hamurunun soğuk fırına konması B) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın taze olması C) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması D) Kek hamurunda kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması
125. Aşağıdakilerden hangisi kek hamurlarının yardımcı gereçlerindendir?
A) şeker B) Yumurta C) Un D) Süt
126. Aşağıdakilerden hangisi pişen kek hamurunda aranan özelliklerinden değildir?
A) Koyu altın sarısı renkte olması B) Süngerimsi bir dokuya sahip olması C) İçinin hamur olmaması D) Üzerinin çatlak olması
127. Aşağıdakilerden hangisiyle kekler süslenmez?
A) Pudra Şekeri B) Hindistan cevizi C) Likör D) Tarçın
128. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurunun hazırlanmasındaki en önemli husustur?
A) Yumurta ilave zamanı B) Yumurtanın sarısının kullanılması C) Unun ilave zamanı D) Fırının ısısı
129. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurlarının gereçlerinden değildir?
A) Yumurta sarısı B) Yumurta akı C) Vanilya D) şeker
130. Aşağıdakilerden hangisi küçük mereng hamurlarının pişirme sonrası bekleme süresidir?
A) 30 dakika B) 1.5 saat C) 1 saat D) 15 dakika
131. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki temel malzemelerdir?
A)Un, sıvı yağ, tuz B)Un, katı yağ, şeker, tuz, sıvı, yumurta C)Sıvı yağ, yumurta, baharat D)Hiçbiri
132. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamur yapımında kullanılmaz?
A) Ölçü kabı B) Krema torbası C) Kurabiye kalıbı D) Spatulalar.
133. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki unun özelliklerini açıklar?
A) Protein değeri yüksek unlar seçilmelidir B) Yeterince olgunlaşmış unlar seçilmelidir C) Rengi beyaz, acılaşmamış unlar seçilmelidir D) Hepsi
134. Sıvının pişirilerek yapılan hamurdaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hamurun gevrek olmasını sağlamak B) Hamurun lezzetli olmasını sağlamak C) Hamura kıvam vermek ve oluşturduğu su buharı ile hamuru kabartmakD) Hamuru koyulaştırmak
135. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pişirilerek yapılan hamurdaki görevlerindendir?
A) Koyulaştırıcı B) Kıvam verici C) Lezzet verici D) Esnek yapı kazandırıcı
136. Pişirilerek yapılan hamur tatlılarının diğer ismi nedir?
A) Haşlama hamur tatlıları B) Helva C) Sütlü tatlı D) Türk tatlısı
137. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlardan sadece tatlı ürünler hazırlanabilir.
138. (Y) Pişirilerek yapılan hamur hazırlanırken ölçüler göz kararı kullanılabilir
139. (D) Pişirilerek yapılan hamur şu ya da pataşu hamuru olarak da bilinir.
140. (Y) Pişirilerek yapılan hamurda iyi cins kabartıcı kullanılmalıdır.
141. (D) Krema torbası pişmiş hamurları tepsiye sıkmak için kullanılır.
142. (Y) Hamurda kullanılan suyun kireçli su olması gerekir
143. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlarda sıvı yağ kullanılmalıdır.
144. (Y) Hamur tatlıları sıcak yağa atılıp kızartılır.
145. (Y) Yumurtalar hamura hamur sıcakken kırılmalıdır.
146. (Y) Kullanılacak un mutlaka nemli olmalıdır.
147. Pişirilerek yapılan hamur çeşidini hazırlarken un ekleme zamanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Margarin, şeker, tuz, su kaynadığında katılmalıdır. B) Yumurta ile birlikte katılmalıdır. C) Un, su, tuz, şeker, margarin aynı zamanda katılmalıdır D) Yumurtalar hamura yedirildikten sonra katılmalıdır
148. Hamura yumurtalar nasıl eklenmelidir?
A) Hamur ılıkken hepsi birlikte B) Hamur sıcakken teker teker C) Hamur ılıkken teker teker D) Zamanı ve nasıl eklendiği önemli değildir.
149. Pişmiş hamur ocaktan ne zaman alınmalıdır?
A) Hamur tencereden ayrıldığında B) Hamur tencereye yapıştığında C) Un eklenir eklenmez alınmalıdır D) Yumurtalar kırılıp ocaktan alınmalıdır
150. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamuru şekillendirmede kullanılmaz?
A) Krema torbası B) Duylar C) Tulumba kalıbı D) Bisküvi kalıpları
151. Pişirilerek yapılan hamur kızartılırken yağ sıcaklığı nasıl olmalıdır?
A) Çok kızgın B) Yağ sıcak C) Soğuk D) Sıcak ya da soğuk olması önemli değildir
152. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurları fırında pişirirken uygulanacak kurallardandır?
A) Fırın kapağı sık sık açılmamalıdır. B) Isı önce alttan sonra üstten verilmelidir C) Ürün ısıtılmış fırına atılmalıdır D) Hepsi
153. Hamur yağda kızardıysa rengi nasıl olmalıdır?
A) Altın sarısı renkte B) Kahverengi C) Beyaz D) Pembe
154. Aşağıdakilerden hangisi tuzlu kanepeleri süslemek için kullanılabilir?
A) Dereotu B) Maydanoz C) Baharatlar D) Hepsi
155. (D) Pişmiş hamur fırından çıktığında 2-3 misli kabarmış olmalıdır
156. (Y) Kremalar hamura sıcakken doldurulmalıdır
157. (D) Süslemede meyve kullanılacaksa servise yakın hazırlanmalıdır
158. (Y) Tatlılar sıcak şerbete atılmalıdır
159. (Y) Hamur tatlıları yaklaşık bir hafta taze kalırlar
160. (Y) Hamur yağda kızartılırken katı yağlar tercih edilmelidir
161. (D) Hamur piştiğinde hacminin 2-3 katı kabarmalıdır.
A)Un, sıvı yağ, tuz B)Un, katı yağ, şeker, tuz, sıvı, yumurta C)Sıvı yağ, yumurta, baharat D)Hiçbiri
132. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamur yapımında kullanılmaz?
A) Ölçü kabı B) Krema torbası C) Kurabiye kalıbı D) Spatulalar.
133. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki unun özelliklerini açıklar?
A) Protein değeri yüksek unlar seçilmelidir B) Yeterince olgunlaşmış unlar seçilmelidir C) Rengi beyaz, acılaşmamış unlar seçilmelidir D) Hepsi
134. Sıvının pişirilerek yapılan hamurdaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hamurun gevrek olmasını sağlamak B) Hamurun lezzetli olmasını sağlamak C) Hamura kıvam vermek ve oluşturduğu su buharı ile hamuru kabartmakD) Hamuru koyulaştırmak
135. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pişirilerek yapılan hamurdaki görevlerindendir?
A) Koyulaştırıcı B) Kıvam verici C) Lezzet verici D) Esnek yapı kazandırıcı
136. Pişirilerek yapılan hamur tatlılarının diğer ismi nedir?
A) Haşlama hamur tatlıları B) Helva C) Sütlü tatlı D) Türk tatlısı
137. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlardan sadece tatlı ürünler hazırlanabilir.
138. (Y) Pişirilerek yapılan hamur hazırlanırken ölçüler göz kararı kullanılabilir
139. (D) Pişirilerek yapılan hamur şu ya da pataşu hamuru olarak da bilinir.
140. (Y) Pişirilerek yapılan hamurda iyi cins kabartıcı kullanılmalıdır.
141. (D) Krema torbası pişmiş hamurları tepsiye sıkmak için kullanılır.
142. (Y) Hamurda kullanılan suyun kireçli su olması gerekir
143. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlarda sıvı yağ kullanılmalıdır.
144. (Y) Hamur tatlıları sıcak yağa atılıp kızartılır.
145. (Y) Yumurtalar hamura hamur sıcakken kırılmalıdır.
146. (Y) Kullanılacak un mutlaka nemli olmalıdır.
147. Pişirilerek yapılan hamur çeşidini hazırlarken un ekleme zamanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Margarin, şeker, tuz, su kaynadığında katılmalıdır. B) Yumurta ile birlikte katılmalıdır. C) Un, su, tuz, şeker, margarin aynı zamanda katılmalıdır D) Yumurtalar hamura yedirildikten sonra katılmalıdır
148. Hamura yumurtalar nasıl eklenmelidir?
A) Hamur ılıkken hepsi birlikte B) Hamur sıcakken teker teker C) Hamur ılıkken teker teker D) Zamanı ve nasıl eklendiği önemli değildir.
149. Pişmiş hamur ocaktan ne zaman alınmalıdır?
A) Hamur tencereden ayrıldığında B) Hamur tencereye yapıştığında C) Un eklenir eklenmez alınmalıdır D) Yumurtalar kırılıp ocaktan alınmalıdır
150. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamuru şekillendirmede kullanılmaz?
A) Krema torbası B) Duylar C) Tulumba kalıbı D) Bisküvi kalıpları
151. Pişirilerek yapılan hamur kızartılırken yağ sıcaklığı nasıl olmalıdır?
A) Çok kızgın B) Yağ sıcak C) Soğuk D) Sıcak ya da soğuk olması önemli değildir
152. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurları fırında pişirirken uygulanacak kurallardandır?
A) Fırın kapağı sık sık açılmamalıdır. B) Isı önce alttan sonra üstten verilmelidir C) Ürün ısıtılmış fırına atılmalıdır D) Hepsi
153. Hamur yağda kızardıysa rengi nasıl olmalıdır?
A) Altın sarısı renkte B) Kahverengi C) Beyaz D) Pembe
154. Aşağıdakilerden hangisi tuzlu kanepeleri süslemek için kullanılabilir?
A) Dereotu B) Maydanoz C) Baharatlar D) Hepsi
155. (D) Pişmiş hamur fırından çıktığında 2-3 misli kabarmış olmalıdır
156. (Y) Kremalar hamura sıcakken doldurulmalıdır
157. (D) Süslemede meyve kullanılacaksa servise yakın hazırlanmalıdır
158. (Y) Tatlılar sıcak şerbete atılmalıdır
159. (Y) Hamur tatlıları yaklaşık bir hafta taze kalırlar
160. (Y) Hamur yağda kızartılırken katı yağlar tercih edilmelidir
161. (D) Hamur piştiğinde hacminin 2-3 katı kabarmalıdır.
162. Yağlı katmerli hamur hazırlamak için öncelikle yapılması gereken ne tür bir hamur
hazırlamaktır?
A)Mayalı hamur
B)Milföy hamuru
C)Özleştirilerek yapılan hamur
D)Pişirilerek yapılan hamur
163. Katmerli hamurdan hazırlanan ürünler fırında hangi ısı derecelerinde pişirilmelidir?
A) 130-140 0C
B) 180-200 0C
C) 220-240 0C
D) 100-120 0C
164. Margarin hafif eritildikten sonra sürekli karıştırılarak homojen hale getirilir ve krema
kıvamına gelene kadar yarı donmuş şekilde hazırlanır. Bu işleme ne ad verilir?
A) Yağın beyazlatılması
B) Yağın karıştırılması
C) Yağın katmerlenmesi
D)Yağın dondurulması
165. Aşağıdakilerden hangisi katmerli hamurları pişirmede uyulması gereken kurallardan
değildir?
A)Fırında alt ve üstü altın sarısı kızaran börekler tepsi ile çıkarılmalı üstü bezle
örtülmeli ve bir süre dinlendirildikten sonra servis kabına alınmalıdır.
B)Börek yağda kızartılacaksa sıvı yağ kullanılmalı ve yağ iyi kızdırılmış olmalıdır.
C)Yağda altın renginde kızarmış börekler kâğıt havluya çıkarılarak fazla yağı alınır ve
servis kabına alınır.
D) Börek soğuk yağın içine konmalıdır.
166. Aşağıdakilerden hangisi böreklerin menüde servis edildiği yerlerdendir?
A)Ara sıcak
B)Ana yemek
C)Açık büfeler ve çay davetleri
D)Hepsi
167. Katmerli hamur hazırlanırken; yufka haline getirilip üstü yağlanan hamurlar araları
yağlanarak çeşitli şekillerde katlanır. Yağın donması, için soğuk ortamda bir müddet
bekletilir. Bu işlem neden yapılmalıdır?
A)Böreğin gevrek ve kat kat olması için
B)Kolay açılıp şekillendirilmesi için
C)Yumuşak ve lezzetli olması için
D)Hiçbiri
168. Aşağıdakilerden hangisi katmerli hamurla yaprak hamurunun ortak özelliği değildir?
A) Her ikisine de basit hamurla başlanır.
B) Her iki hamur da özleştirilir.
C) Her ikisinde de kullanılan margarin beyazlatılır.
D) İki hamurda dinlendirilir.
169. Aşağıdakilerden hangisi milföy hamurundan elde edilen tatlı, tuzlu ve pastalar
arasında değildir?
A)Profiterol
B) Meyveli milföy pasta
C)Milföy sepet böreği
D)Nemse baklavası
170. Hamur bıçakla kesildiğinde iç yapısındaki gözeneklerin hemen hemen görünmez hale
gelip küçülmesine ne ad verilir?
A)Turlama
B)Özleştirme
C)Dinlendirme
D)Katmerleme
171. Aşağıdakilerden hangisi yaprak hamuru için yağ kullanırken dikkat edilecek
noktalardandır?
A)Margarinler, sanayi tipi, katkısız olmalıdır.
B) Kullanmadan önce yağ dövülerek yumuşatılmalıdır.
C)Hamur ile yağ aynı yumuşaklıkta olmalıdır.
D)Hepsi
172. Birkaç kez tekrarlanarak yağın hamurun içinde yayılmasını sağlayan ve bir kat hamur
bir kat yağ olacak şekilde hamur katları oluşturan, hamur yapraklarının oluşmasını
sağlayan işleme ne ad verilir?
A)Turlama
B)Özleştirme
C)Katlama
D)Pişirme
173. Unun kalitesi kabarık ve hacimli hamur elde etmek için önemlidir. Yaprak hamuru
hazırlarken kullanılacak unun özelliği aşağıdakilerden hangisidir?
A)Unun zayıf olması
B)Kepekli un kullanılması
C)Unun özlü olması, glüten miktarının yüksek olması (% 10- 12)
D)Glütensiz un kullanılması
174. Yaprak hamurundan ürünler hazırlanırken kullanılacak iç malzemesi aşağıdaki
şıklardan hangisine göre seçilmelidir?
A) Ürün özelliğine göre
B) İsteğe göre
C)Reçetede belirtilen doğrultuda
D)Hepsi
175. Aşağıdakilerden hangisi turlu hamura verilen isimlerden değildir?
A)Milföy
B) Madlen
C)Yaprak
D) Foyote
176. Aşağıdakilerden hangisi pişmiş milföy hamurunda aranan özellikler arasındadır?
A) 6–8 kat kabarmış
B)Altın sarısı renginde, gevrek, iyi pişmiş,
C) Lezzeti, kokusu, kıvamı, görünümü istenen özellikte
D)Hepsi
177. Yaprak hamurundan hazırlanan ürün pişirilirken uyulması gereken kural hangisidir?
A)Ürün soğuk fırına konmalıdır.
B) Pişirme sırasında fırın kapağı açılmamalıdır.
C)Yüksek ısıda pişirilmelidir.
D)Düşük ısıda pişirilmelidir.
178. Yaprak hamurundan hazırlanan börekler nasıl servis edilmelidir?
A)İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilmeli
B)Sıcak servis edilmeli
C)Soğuk servis edilmeli
D)Bir gün sonra servis edilmeli
179. Yaprak hamurundan hazırlanan tatlı ve tuzlu ürünler menü sıralamasında nerede yer
alır?
A) Ana yemek
B)Ara sıcak
C) Desert
D)Hepsi
180. (D) Yağlı katmerli hamur hazırlamak için öncelikle yapılması gereken özleştirilerek
hamur hazırlamaktır.
181. (D) Basit hamurun temel malzemeleri un, su ve tuz dur.
182. (Y) Özleştirilerek hazırlanmış hamurun dinlendirilmesine gerek yoktur.
183. (D) Çiğ börek katmerli hamurdan yapılırsa daha güzel olur.
184. (D) Yaprak hamuruna eklenen tuz; hamurun elastik özlü olması ve kendini
toplayabilmesi için önemlidir.
185. (Y) Milföy hamuru hazırlamada kahvaltılık margarinler kullanıldığında (katkı
maddesi çok olduğu için) yeterli kabarıklık sağlanabilmektedir.
186. (D) Milföy hamuru hazırlarken çalışma ortamı serin olmalı ve kullanılan malzemelerin
hepsi aynı sıcaklıkta olmalıdır. (20–25°C)
187. (D) Yaprak hamuru hazırlarken; hamur, turlar arasında 9O derece çevrilerek
uzunlamasına açılmalı, iki kısa kenar ortada birleştirilerek kitap gibi katlanmalıdır.
188. (Y) Ürünler kesinlikle soğuk fırına konulmalıdır, aksi halde hamur pişmeden margarin
erir ve hamurun dışına çıkar, ürünümüz kabarmaz.
189. (Y) Milföy den hazırlanan börek türü ürünler piştikten sonra birkaç gün tazeliklerini
koruyabilirler.
190 Aşağıdaki gereçlerden hangisi sıcak kakao hazırlamada kullanılmaz?
A) Tarçın B) şeker C) Kuvertür D) Süt
191 Servise hazırlanan salep üzerine tarçın ne zaman ilave edilir?
A) Salep kaynamadan önce B) Salep kaynamaya başladığında C) Fincanlara konulduktan sonra D) şekerin ilavesinden sonra
192 İyi bir çay demlerken aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır?
A) Çayın demi kaynatılmamalıdır B) Su kaynama noktasına gelmeden çay demlenmelidir C) Çayın demlenmesi için kısık ateşte10–15 dakika kadar beklenmelidir D) Mümkünse porselen demlik kullanılmalıdır
193 Kahve pişirmede dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Cezveye, kaç fincan kahve yapılacaksa o kadar fincan su, Şekerli olacaksa Şeker konur B) Kısık ateşte pişirilir C) Kahveyi hazırlarken temiz içme suyu kullanılır D) Hepsi
194 Meyve özlerinin içinde olan katkı maddesi hangisidir?
A) Damla çikolata B) Doğala özdeş meyve esansı C) Taze krema D) Zencefil
195 Salep nasıl elde edilir?
A) Taze bitkilerin çiçekleri kullanılarak elde edilir. B) Kuru bitkilerden elde edilir. C) Değişik birkaç bitkinin yapraklarının karışımıdır. D) Orkidelerin köklerindeki yumruları kullanılarak elde edilir.
196 Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıcak çikolata yapımında kullanılan gereçler doğru verilmiştir?
A) Salep, çikolata, Şeker B) Bitki özü, Şeker, kakao tozu, C) Süt, çikolata ya da kakao tozu ve Şekerden D) Kahve, Şeker, kakao tozu
197. Taze meyve suyu hazırlamada dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Soğuk olmamalıdır B) Tatsız olmalıdır C) Renksiz olmalıdır D) Hazırlandıktan sonra fazla bekletilmemelidir
198. İyi bir milk shake için hangisi gereklidir?
A) Milk shake için kullanılacak süt çok sıcak olmalıdır B) Milk shake için kullanılacak süt çok soğuk olmalıdır C) Uygun cezve kullanılmalıdır D) En son vanilyası katılmalıdır
199. Aşağıdakilerden hangisi bozaya ait özelliklerden değildir?
A) Hazmı kolaylaştırıcı etkisi olduğu bilinmektedir B) Laktik asit üretir C) Koyu kıvamlı, tatlımsı, mayhoş bir içecek türüdür D) Yaz aylarında daha çok tercih edilir
200. Limonata yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Limon kabuğu B) Su C) şeker D) Yapay tatlandırıcı
201. Soğuk çikolata hazırlarken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmelidir?
A) Çikolata direkt olarak ateş üzerinde eritilmemeli, benmari yöntemi kullanılmalıdır B) Kullanılacak süt veya su sıcak olmalıdır C) Çikolata %10 kakao yağı içermelidir D) Çikolata çok taze olmamalıdır
202. Boza hazırlanırken hangi besinlerden faydalanılmaz
A) Buğday B) Arpa C) Mercimek D) Pirinç
203. Gıda Kodeksi'ne göre meyve sularının yüzde kaçı meyveden elde edilir?
A) % 40 B) % 60 C) % 20 D) % 100
Aşağıdaki cümleleri dikkatlice okuyarak boş bırakılan yerlere doğru sözcüğü yazınız.
204. .....(Çay).....aromalı yaprakları suda bekletilince uyarıcı bir etki veren Asya kökenli bir ağaççıktır.
205. .......(Kavrulma Süresi)......arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır.
206. İçecek servisinde tepsi misafir masasına götürülüp…(sağ)…taraftan servis edilir.
207. Çaydanlıkta demlenen çay porselen çaydanlığa alınmadan önce…(bir)…kez karıştırılır.
208. Meyve suyu bardakları……(cam)….olmalıdır.
209. Uzun işlemler sonucunda hazırlanan boza……(leblebi)......ile servis edilir.
210. Limonata servisinde bardağın ağzında…(2).. cm kadar boşluk bırakmak gerekir.
211. Boza, …(mayalı)…. ve gıda bakterilerinin yaşadığı bir içecek olduğundan koruma Şartları çok önemlidir.
212. İyi bir milk shake hazırlamak için kullanılacak sütün …(soğuk)…olması ve yeteri kadar………(blenderde)…..karıştırılması gerekmektedir.
213. Soğuk çikolata çikolatanın eritilerek ……(soğuk su)…veya ……(sütle)…..karıştırılarak hazırlandığı bir içecektir.
214. Limonata özellikle sıcak yaz günlerinde ……(hararet)……. giderici olarak tercih edilir.
215. Konsantre meyve suyu yapımı 1 ölçek ………(konsantre)…….meyve suyuna 9 ölçek soğuk su karıştırılarak hazırlanır.
216. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceği ……(salep)……..tir.
217. Kakao, ……(nemden)…….etkilendiği için serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı ve ışık geçirmeyen malzeme ile ambalajlanarak saklanmalıdır.
218. Kahve ağır ateşte ……(15-20)……….dakika pişirilmeli, cezve sık sık ateşe sürülüp geri çekilmelidir.
A) Tarçın B) şeker C) Kuvertür D) Süt
191 Servise hazırlanan salep üzerine tarçın ne zaman ilave edilir?
A) Salep kaynamadan önce B) Salep kaynamaya başladığında C) Fincanlara konulduktan sonra D) şekerin ilavesinden sonra
192 İyi bir çay demlerken aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır?
A) Çayın demi kaynatılmamalıdır B) Su kaynama noktasına gelmeden çay demlenmelidir C) Çayın demlenmesi için kısık ateşte10–15 dakika kadar beklenmelidir D) Mümkünse porselen demlik kullanılmalıdır
193 Kahve pişirmede dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Cezveye, kaç fincan kahve yapılacaksa o kadar fincan su, Şekerli olacaksa Şeker konur B) Kısık ateşte pişirilir C) Kahveyi hazırlarken temiz içme suyu kullanılır D) Hepsi
194 Meyve özlerinin içinde olan katkı maddesi hangisidir?
A) Damla çikolata B) Doğala özdeş meyve esansı C) Taze krema D) Zencefil
195 Salep nasıl elde edilir?
A) Taze bitkilerin çiçekleri kullanılarak elde edilir. B) Kuru bitkilerden elde edilir. C) Değişik birkaç bitkinin yapraklarının karışımıdır. D) Orkidelerin köklerindeki yumruları kullanılarak elde edilir.
196 Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıcak çikolata yapımında kullanılan gereçler doğru verilmiştir?
A) Salep, çikolata, Şeker B) Bitki özü, Şeker, kakao tozu, C) Süt, çikolata ya da kakao tozu ve Şekerden D) Kahve, Şeker, kakao tozu
197. Taze meyve suyu hazırlamada dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Soğuk olmamalıdır B) Tatsız olmalıdır C) Renksiz olmalıdır D) Hazırlandıktan sonra fazla bekletilmemelidir
198. İyi bir milk shake için hangisi gereklidir?
A) Milk shake için kullanılacak süt çok sıcak olmalıdır B) Milk shake için kullanılacak süt çok soğuk olmalıdır C) Uygun cezve kullanılmalıdır D) En son vanilyası katılmalıdır
199. Aşağıdakilerden hangisi bozaya ait özelliklerden değildir?
A) Hazmı kolaylaştırıcı etkisi olduğu bilinmektedir B) Laktik asit üretir C) Koyu kıvamlı, tatlımsı, mayhoş bir içecek türüdür D) Yaz aylarında daha çok tercih edilir
200. Limonata yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Limon kabuğu B) Su C) şeker D) Yapay tatlandırıcı
201. Soğuk çikolata hazırlarken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmelidir?
A) Çikolata direkt olarak ateş üzerinde eritilmemeli, benmari yöntemi kullanılmalıdır B) Kullanılacak süt veya su sıcak olmalıdır C) Çikolata %10 kakao yağı içermelidir D) Çikolata çok taze olmamalıdır
202. Boza hazırlanırken hangi besinlerden faydalanılmaz
A) Buğday B) Arpa C) Mercimek D) Pirinç
203. Gıda Kodeksi'ne göre meyve sularının yüzde kaçı meyveden elde edilir?
A) % 40 B) % 60 C) % 20 D) % 100
Aşağıdaki cümleleri dikkatlice okuyarak boş bırakılan yerlere doğru sözcüğü yazınız.
204. .....(Çay).....aromalı yaprakları suda bekletilince uyarıcı bir etki veren Asya kökenli bir ağaççıktır.
205. .......(Kavrulma Süresi)......arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır.
206. İçecek servisinde tepsi misafir masasına götürülüp…(sağ)…taraftan servis edilir.
207. Çaydanlıkta demlenen çay porselen çaydanlığa alınmadan önce…(bir)…kez karıştırılır.
208. Meyve suyu bardakları……(cam)….olmalıdır.
209. Uzun işlemler sonucunda hazırlanan boza……(leblebi)......ile servis edilir.
210. Limonata servisinde bardağın ağzında…(2).. cm kadar boşluk bırakmak gerekir.
211. Boza, …(mayalı)…. ve gıda bakterilerinin yaşadığı bir içecek olduğundan koruma Şartları çok önemlidir.
212. İyi bir milk shake hazırlamak için kullanılacak sütün …(soğuk)…olması ve yeteri kadar………(blenderde)…..karıştırılması gerekmektedir.
213. Soğuk çikolata çikolatanın eritilerek ……(soğuk su)…veya ……(sütle)…..karıştırılarak hazırlandığı bir içecektir.
214. Limonata özellikle sıcak yaz günlerinde ……(hararet)……. giderici olarak tercih edilir.
215. Konsantre meyve suyu yapımı 1 ölçek ………(konsantre)…….meyve suyuna 9 ölçek soğuk su karıştırılarak hazırlanır.
216. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceği ……(salep)……..tir.
217. Kakao, ……(nemden)…….etkilendiği için serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı ve ışık geçirmeyen malzeme ile ambalajlanarak saklanmalıdır.
218. Kahve ağır ateşte ……(15-20)……….dakika pişirilmeli, cezve sık sık ateşe sürülüp geri çekilmelidir.
219. Mısır ekmeği hamuru yoğurma işleminin ardından ......(bekletilmeden)...... kesilir, şekil verilir ve pişirme tavalarına alınır.
220. Mısır ekmeğinde ....(hacim)....... normal buğday ekmeğinin yaklaşık %20-25’i kadardır.
221. Un + Su + Tuz + Maya karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun uygun bir süre fermentasyona terk edildikten sonra fırında pişirilmesiyle elde edilen ürüne "..(ekmek..."
denir.
222. Orjinal francala ekmeği yavan formülasyon kullanılarak ...(ön hamur).. (ekşi hamur)
sistemi ile üretilen ekmektir.
223. Makineyle işleme ile elle işleme arasında temel ....(fark).. hamur gelişmesindedir.
224. Francala ekmeğinde, kolayca yırtılmayan sıkı bir kabuk teşekkülü sağlamak için
hamur mümkün olduğu kadar ....(sert ve sıkı)... tutulmalıdır.
225. Francala ekmeğin .....(gözenek).. yapısı iri ve açık olup tipik francala ekmeğinde çok
sayıda büyük boşlular bulunur.
226. Francala ekmekte son .......(fermentasyon)..... sıcaklığı, süresi ve sıcaklığı beyaz ekmeklere göre daha düşük tutulmalıdır.
227. Francala ekmeği için hamur yoğurma süresi ...(20).. dakika ve yoğurma sıcaklığı .(19-20).. C civarında olmalıdır.
228. Hafif, yüksek hacimli ve kaliteli bir francala ekmek üretimi için
fermantasyon.....(işlemi)..... şarttır.
229. Şekil verilen hamur elle tavalara yerleştirilebileceği gibi .....(makine)....yardımı ile de
yapılabilir.
230. Tava yüzeyine sürülecek .....(yağ)... miktarı hamur ağırlığının % 0.1 – 0.2’ kadar
olmalıdır.
231. ......(Kepekli ekmek)....... una belli oranlarda kepek karıştırılmış undan yapılabileceği
gibi, buğdayın kabuğu ayrılmaksızın öğütülmesiyle elde edilmiş undan (tam
randımanlı un) da üretilebilmektedir.
232. Ekmekte kepek oranı ......(yükseldikçe)...... besin maddelerinin yükselmektedir.
233. Ekmekteki kepek oranı yükseldikçe ......(hazmolma)...... kabiliyeti düşmektedir.
234. Kepekli ekmekte fazlaca bulunan fitik asit Ca ve Fe ile mide ve bağırsakta
çözülmeyen bileşikler meydana getirerek bu minerallerin .....(emilimini).....önlemektedir.
235. Kepekli ekmeğe ilginin diğer bir nedeni vücutta kilo artışını ...(önleme).... etkisidir.
236. Kepekte bulunan ham selüloz, insan vücudu tarafından tam sindirilmediğinden kepekli
ekmeğin .......(kalorisi)... biraz daha düşüktür.
237. İnce kepek katılan ekmeklerde, kalın kepek katılanlara oranla daha az ....(diyet).... lifi saptanmıştır.
238. Kepek, ekmek hacmini küçültmekte, .......(ekmek içi). sertliğini arttırmakta ve rengini koyulaştırmaktadır.
239. Kepek ekşi hamuru ve enzim karışımı hacmi, yapıyı, ....(raf)... ömrünü belirgin olarak arttırmaktadır.
240. Kepekli ekmekte bayatlama daha ....(geç).... olmaktadır.
241. Çavdar ununa bağlı olarak daha çok diyabetik üretilen çavdar ekmeğinin işlenmesi, formülasyonu ve üretim tekniği diğer ekmeklerden ......(farklılık).... arz eder.
242. Çavdar unu ....(gluten)...... içermediği için % 100 çavdar unundan ekmek yapmak mümkün değildir.
243. Buğday unuyla birlikte belirli oranlarda çavdar unu ....(karıştırmak)... suretiyle ve ilave bazı katkı maddeleri kullanılarak çavdar ekmeği üretimi yapılır.
244. Çavdarın öğütülmesi sırasında genelde protein ......(kaybı)..... buğdaya kıyasla daha azdır.
245. Çavdar ekmeği hamuru; % 100 çavdar unu veya karışık olarak %50 çavdar unu, %50 oranında yüksek randımanlı buğday unu karıştırılarak ......(hamur)..... hazırlanır.
246. Çavdar ekmeği ön hamur (sponge) ve likit ....(fermante)..... yöntemleri kullanılarak üretilmektedir.
247. Çavdar ekmeklerinde hamur yapışkanlığı ve yayılmasını önlemek için hamurun su absorbsiyonu, normal ekmeklerden daha tutularak daha .....(düşük)... sıkı bir hamur hazırlanır.
248. Çavdar enzimleri buğday enzimlerimden daha fazla olduğu için ..(Az).. maya kullanılır.
249. Shortening, ekmeğin dinlenebilme kabiliyetini ve muhafaza ömrünü ....(artırmak)..... için kullanılır.
250. Ekşi hamur bir önceki hamurdan alınarak geliştirilebildiği gibi .....(starter).... kültür kullanılarak ta yapılabilmektedir.
251. Mısır ekmeği; yassı, yuvarlak, kalın kabuklu ..(iç kısmı)..... oldukça yoğun bir ekmek çeşididir.
252. Mısırın bol üretildiği bölgelerde ya tamamen mısır unundan veya buğday ununa belli ......(oranlarda).... katılarak ekmek yapılmaktadır.
253. Mısır ekmeği üretiminde yaklaşık olarak %..(70).. mısır unu ve %.(25)... buğday unu, %.. 3,5)...maya ve yaklaşık %..(1,5)... tuz ve yeteri kadar su kullanılarak üretilen ekmektir.
254. Karadeniz Bölgesi'nde üretilen mısır ekmekleri ülkemizin diğer bölgelerinde üretilenlere kıyasla daha .....(yüksek).... oranda mısır unu içermektedir.
255. Mısır unu yaklaşık % ..(8,9)... protein içerir.
256. Mısır unu yaklaşık % ..(4).. yağ içerir.
257. Mısır unu yaklaşık % ..(72).. karbonhidrat içerir.
258. Mısır unu yaklaşık % ...(1,2).. ham selüloz içerir.
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221942_biskYvi_ve_kurabiyeler_01.pdf
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221954_mayalY_hamurlardan_Yrenler_hazYrlama_02.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/ozlestirilerek_yapilan_hamurlar.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/cirpilarak_yap%C4%B1lan_hamurlar.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/pisirilerek_yapilan_hamurlar.pdf
http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19222044_yaYlY_hamurlardan_YrYnler_hazYrlama_08.pdf
http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/%C4%B0%C3%A7ecek%20Haz%C4%B1rlama.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder