Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır
Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1. Düz bir tabağa kırıldığı zaman , akı ve sarısı dağılmış ve birbirine karışmış görünümdeki yumurta aşağıdakilerden hangisinin özelliğidir?
A) Taze yumurta B) Oda ısısında yumurta C) Bayat yumurta D) Günlük yumurta
2. Aşağıdakilerden hangisi yumurta pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir?
A) Yumurta daima taze olmalıdır. B) Çift sarılı yumurtalar kullanılmamalıdır. C) Kabuğu pek çok mikrop taşıdığı için eller sıkça yıkanmalıdır. D) Kırılarak kullanılacaklar önce ayrı bir kaba kırılmalıdır.
3. Kaynayan suyun içinde 2-3 dakika bırakılarak pişirilen yumurta aşağıdakilerden hangisidir?
A) Rafadan yumurta B) Katı pişmiş yumurta C) Kayısı pişmiş yumurta D) Lop yumurta
4. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın saklanması ile ilgili yanlış bir uygulamadır?
A) Karanlık yerde saklanmalıdır. B) Rutubetsiz yerde saklanmalıdır. C) Sivri tarafı alta gelecek şekilde saklanmalıdır. D) Önceden yıkanarak saklanmalıdır.
5. Yumurta çorbalarda hangi özelliği ile kullanılır?
A) Emülsiye edici özelliği ile B) Koyulaştırıcı özelliği ile C) Parlatıcı özelliği ile D) Kılıflayıcı olarak
Aşağıdaki cümlelerde boş yerleri uygun kelimelerle doldurunuz.
6. Yumurta 12 dakikanın üzerinde kaynatılırsa sarısının etrafında görülen yeşil halka ……(demirsülfür)….. oluştuğunu gösterir.
7. Yumurtanın kabuğu fazla miktarda……(mikrop)…..taşıdığı için …(eller)….sık sık yıkanmalıdır.
8. Yumurtanın beyazı ile kabuğu arasındaki…………(hava boşluğu)…..ışığa tutularak anlaşılabilir.
Aşağıdaki cümlelerin başına doğru ise (D), yanlış ise (Y) yazınız.
9. (Y ) Taze yumurtanın kabuğu pürüzsüzdür.
10. (D ) Yumurta, sufle ve pastalarda kabartıcı olarak kullanılır.
11. Yumurta kabuklu haşlandıktan sonra akının kabuğun dışında pıhtılaşmış oluşu hangi durumu gösterir?
A) Yumurtanın Çatlak Olduğunu B) Yumurtanın Oda Sıcaklığında Olduğunu. C) Yumurtanın Bayat Olduğunu. D) Kaynatma Kabının Derin Ve Dar Olduğunu.
12. Kayısı yumurtanın pişme süresi ne kadardır?
A) 7-8 Dakika B) 3-4 Dakika C) 5-6 Dakika D) .8-10 Dakika
13. Pochè yumurta aşağıdakilerden hangisiyle tanımlanabilir?
A) Kabuklu Haşlanan Yumurta B) Kabuksuz Haşlanan Yumurta C) Crèpe Olarak Pişirilen Yumurta D) Hiçbiri
14. Pochè yumurta hazırlamada aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Su Sirke Karışımı Kullanılır B) Çapı Geniş Ve Yüksekliği Az Bir Kap Kullanılır C) Su Kaynayınca Altı Kısılarak Kaynamanın Yavaşlaması Sağlanır. D) Yumurtalar Doğrudan Tencereye Kırılır.
15. Aşağıdakilerden hangisi haşlayarak pişirme işlemi sonunda yumurtanın soğuk suya tutulmasının nedenidir?
A) Çabuk Soğumasını Sağlamak. B) Katılaşmasını Kolaylaştırmak. C) Besin Değerini Artırmak. D) Kabuklarının Kolay Soyulmasını Sağlamak.
Aşağıdaki Cümlelerin Boşluklarını Uygun Kelimelerle Tamamlayınız.
16. Kahvaltılarda bir porsiyon için ……(2 adet)….yumurta kullanılır.
17. Kabuğunda haşlanan yumurta kaynama sonunda ……(soğuk suya)….....batırılır.
Aşağıdaki Cümlelerin Başına Doğru İse (D), Yanlış İse (Y) Koyunuz.
18. (D ) Katı pişmiş yumurtalar 8-9 dakika kaynatılır.
19. (Y ) Pochè yumurtalar yavaş kaynatılırsa parçalanır ve dağılır.
20. (D ) Pochè yumurtalar pişince saçaklı kısımlar oluşmuşsa kesilip ayrılır.
21. Omletin menüdeki yeri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Başlangıç yemeği olarak verilir B) Çorbalardan sonra et ve deniz ürünlerinden önce verilir C) Et ve deniz ürünlerinden sonra verilir. D) Ordövr’ den sonra verilir.
22. Omlet hazırlama ilkelerine göre aşağıdakilerden hangisi yanlıştır.
A) Tavaya en fazla 5 yumurta konur. B) Hazırlanan yumurtaların pişmesi en az 10 dakika içinde yapılmalıdır. C) Omlet yapılacak yumurta taze olmalıdır. D) Omlet sıcak olarak servis yapılmalıdır.
23. Omlet yapımında ideal tava ölçüsü aşağıdakilerden hangisidir?
A) 30 cm. çapında B) 20-25 cm. çapında C) 10-15 cm. çapında D) 15-20 cm. çapında
24. Aşağıdakilerden hangisi omlet garnitürü olarak kullanılmaz?
A) Mantar B) Domates C) Kurutulmuş Sebze D) Bacon
25. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Garnitürler önceden hazırlanır, doğranır, gerekirse sotelenir. B) Omlet garnitürü mutlaka konserve besinlerden hazırlanmalıdır. C) Garnitür pişirilmesi tamamlanmak üzere olan omletin ortasına uzunlamasına konulur. D) Omlet servis yapılırken garnitürü yanına konulur.
Aşağıdaki cümlelerin boşluklarını uygun kelimelerle tamamlayınız
26. Omlet yapılacak yumurta ……(taze)…. olmalıdır.
27. Omletin ……(tuzu)…..pişeceği zaman konmalıdır.
28. Omletin garnitürü ……(sos)…olacaksa yanında sos kabı ile servis edilir.
Aşağıdaki cümlelerin başına doğru ise (D), yanlış ise (Y) koyunuz.
29. (D ) Omlet Fransız mutfağından dünya mutfağına kazandırılmıştır.
30. (Y )Ticari mutfakta bir yumurtadan yapılan omlet bir porsiyon olarak kabul edilir.
31. Aşağıdakilerden hangisi sahanda yumurta hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?
A) Yumurta oda sıcaklığında olmalıdır. B) Servise gideceği tabak ısıtılmış,hazır olmalıdır. C) Kullanılacak yumurta taze kusursuz olmalıdır. D) Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılmalıdır.
32. Aşağıdakilerden hangisi tuzun sonradan atılma nedenidir?
A) Tuz pişerken atılırsa sarıyı patlatır. B) Tuz pişerken atılırsa akı grileşir. C) Tuz pişmeyi geciktirir. D) Tuz yumurtayı sulandırır.
33. Aşağıdakilerden hangisi türk mutfağında küçük bakır tabağa verilen addır?
A) Bakraç B) Sahan C) Tencere D) Güğüm
34. Aşağıdakilerden hangisi turn over (torn ovır) pişirme yöntemini en iyi açıklar?
A) Yumurta aklarının dağılmadan sarının etrafından toplanması B) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirmesi C) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirilip,sarılarının patlatılmadan alt üst edilerek servis yapılması D) Yumurtanın karıştırılıp sahanda alt üst edilmesi ve servise sunulması
35. Aşağıdakilerden hangisinde sunny side up sunma yöntemini anlatılır?
A) Yumurtanın karıştırılıp alt üst edilerek sunumu B) Yumurta aklarının pişirilerek ters çevrilip sunum yapılması C) Yumurta ak ve sarısının düzgün pişirilip sunumu D) Yumurtanın sadece altlarının pişirilerek sunumu
Aşağıdaki cümlelerin boş bırakılan yerlerini uygun kelimelerle tamamlayınız.
36. Sahanda yumurtanın sarıları ……(tam ortada)….. ve akları az pişmiş olmalıdır.
37. …(2)..adet yumurta bir porsiyon kabul edilir.
38. Sahanda yumurta ………(akları)……pişer pişmez ocaktan alınır.
Aşağıdaki cümlelerin başına doğru ise (D), yanlış ise (Y) koyunuz.
39. (D ) Sahanda yumurta hazırlama çeşidinde yumurtanın taze olması şarttır.
40. (Y ) Sahanda yumurta soğuk olarak servis yapılmalıdır.
41. Çırpılarak Hazırlanan Yumurtalarda Bir Porsiyona Kaç Yumurta Kullanılır?
A) 4 Yumurta B) 2 Yumurta C) 3 Yumurta D) 1 Yumurta
42. Aşağıdakilerden Hangisi Biber, Domates Ve Yumurta Karışımı İle Yapılan Üründür?
A) Menemen B) Çılbır C) Omlet D) Crèpe
43. Aşağıdakilerden Hangisi Çırpılmış Yumurta İle Omlet Arasındaki Farkı Gösterir?
A) Omlet Az, Çırpılmış Yumurta Çok Karıştırılmalıdır B) Omletler Garnitürle Hazırlanır, Çırpılmış Yumurta Sade Hazırlanır. C) Omletler İyice Çırpılmalı, Çırpılmış Yumurtalar Az Çırpılmalıdır. D) Omletlerde Çırpılmış Yumurtalarda Karıştırılarak Hazırlanır.
Aşağıdaki Boşlukları Doğru Olarak Doldurunuz.
44. Çırpılarak Hazırlanan Yumurtalar……(taze)….. Olmalıdır.
45. Çırpılarak Hazırlanan Yumurtalar ……(omletin)…..Şekillendirilmemiş Halidir.
46. Yeşillikle Çırpılmış Yumurtalarda ………(hafif kokulu)……Ürünle Kullanılmalıdır.
Aşağıdaki Cümlelerin Başına Doğru İse (D), Yanlış İse (Y) Koyunuz.
47. (D ) Tereyağı Ateşte Fazla Tutulursa Dumanlanır.
48. (Y ) Domatesli Çırpılmış Yumurta Yapımında Domates Sos Yapılır.
49. (D ) Mantarlı Çırpılmış Yumurta İçin Mantar Sote Kullanılır.
50. (D ) Çırpılmış Yumurta pilav şeklinde yığılarak servis edilir.
51. Aşağıdakilerden Hangisi Crèpe Hazırlamada Kullanılmaz?
A) Çukur Kap B) Mikser C) Tahta Spatula D) Çelik Tencere
52. Tatlı Crèpe Ve Pan Keklerde Aşağıdaki Sos Çeşitlerinden Hangisi Kullanılır?
A) Caramel Sos B) Mayoez Sos C) Hollandez Sos D) Demi Glace Sos
53. Tuzlu Crèpe Ve Pan Keklerde Aşağıdakilerden Hangisi Garnitür Olarak Kullanılmaz?
A) Permesan Peynir B) Kornişon C) Fındık D) Sivri Biber
54. Crèpe Ve Pan Cake Hamuru Hazırlandıktan Sonra, Ne Kadar Dinlendirilmelidir.
A) 60 Dakika B) 30 Dakika C) 20 Dakika D) 15 Dakika
55. Aşağıdakilerden Hangisi Pişirme Esnasında Krebin Tavaya Yapışmış Olmasının Nedenidir ?
A) Hamurun Kıvamın Sert Olması. B) Hamurun Fazla Dinlendirilmesi. C) Tavadaki Yağın Isınmaması. D) Tavanın Çok Sıcak Olması.
Aşağıdaki sorularda boşlukları doğru olarak doldurunuz.
56. Crèpein en önemli özelliği …(ince)…..ve kenarlarının ……(dantel)…şeklinde olmasıdır.
57. Crèpe hamuru hazırlanırken en az ………(30 dakika)……..bekletilmelidir.
Aşağıdaki sorulardan doğru olanı seçiniz.
58. (D) crèpe ve pan cake hazırlarken çukur kap kullanılmalıdır.
59. (Y) tuzlu crèpelerde garnitur olarak beşamel sos kullanılmaz.
60. (D) crèpe ve pan kek sıcak ve soğuk yemek olarak kullanılır.
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/yumurta_pisirme.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder