Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır
Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1) Etsiz taze fasulye yemeğinde kullanılması gerekli servis takımı hangisidir?
A) Balık çatalı B) Antre çatalı C) Büyük çatal D) Istakoz çatalı
2) Aşağıdakilerden hangisi balık takımının boyutunu en doğru biçimde ifade eder?
A) Ordövr takımı boyutunda B) Ana yemek takımı boyutunda C) Istakoz çatalı boyutunda D) Havyar takımı boyutunda
3) Alabalık servisi yapılacak bir yemekte servis personeli balığın kuyruk ve baş kısmını ayıklamak için hangi metal servis takımını seçmesi uygundur?
A) Balık servis bıçağı B) Balık makası C) Balık servis çatalı D) Balık spatulası
4) Omlet servisi yapıldıktan sonra kirli takımlar yıkanmadan önce ne yapılmalıdır?
A) Sıcak suda bekletilmelidir. B) Soğuk suda bekletilmelidir C) Direk yıkanmalıdır. D) Önce bez ile silinmelidir.
5) Takımların silinmesinde aşağıdakilerden hangisi yanlış bir davranıştır?
A) Sol ele aynı anda çatal, kaşık, bıçaklar karışık olarak alınmamalıdır. B) Bezin sarkan ucu sağ ele alınır. Sol eldeki bir takım aynı elin işaret ve baş parmaklarıyla tutularak sağ eldeki beze alınır. C) Silinen her takım ayrı bir kap veya tepsiye konur. Silme sırasında kaşık ve çatalların ağzı yukarıya, bıçakların keskin tarafı sola bakacak şekilde tutulmalıdır. D) Takım silme bezi sağ el üzerine açılır ve bir ucu aşağıya doğru sarkıtılır.
6. Show plate olarak kullanılan içerisinde genellikle yemek servisi yapılmayan tabak modeli hangisidir?
A) Ana yemek tabağı B) Ordövr tabağı C) Servis tabağı D) Ekmek tabağı
7. Kuzu haşlama gibi sulu yemeklerin servisinde kullanılan tabak hangisidir?
A) Yemek tabağı B) Spagetti tabağı C) Çorba tabağı D) Ordövr tabağı
8. Konsome kasesi ile komposto kasesi birbirine benzemesine rağmen ayırt edilen özelliği hangisidir?
A) İçerisine 25 cl sıvı alabilme özelliğidir. B) Kulplarının olmasıdır. C) Altlık kullanılmasıdır. D) Servisinde beraber kaşık kullanılmasıdır.
9. Ufak boyda genellikle kapaksız olarak dizayn edilmiş potlar hangi amaçla kullanılır?
A) Süt servisinde B) Kahve servisinde C) Çay servisinde D) Sıcak su servisinde
10.Tabakların düzenli olarak yerleştirilmesinde hangi davranış doğrudur?
A) Tabaklar yerleştirme sırasında gerektiğinden fazla üst üste yığılmamalıdır. B) Değişik büyüklükte tabaklar karışık olarak üst üste konulmamalıdır. C) İçinde yemek artıkları ve çatal bıçak bulunan bir tabağın üzerine başka bir tabak konulmamalıdır. D) Tabak kenarları, fincan ve benzeri kapların sapları tepsi kenarından taşmamalıdır; fazlası üst üste konmamalıdır.
11. Hijyen açısından oldukça önemli olduğundan işletmelerde kullanılan bardakların hangi maddeden imal edilenleri tercih edilmelidir?
A) Plastik B) Metal C) Cam D) Kağıt
12. Ayaklı balon bardaklardır. Su bardağının bir küçük boyudur. Ağız kısmı gövdeye göre daralır. Tanımlanan bu bardak modeli hangisidir?
A) Su bardağıdır. B) Kırmızı şarap bardağıdır. C) Beyaz şarap bardağıdır. D) Köpüklü şarap bardağıdır.
13. Aşağıdakilerden hangisi köpüklü şarap için kullanılmamalıdır?
A) Konik şampanya bardağı B) Şampanya flüt C) Şampanya cup D) Şampanya bowls
14. Yeni alınmış bardaklarla uzun süre rafta beklemiş bardaklar nasıl yıkanmalıdır?
A) Önce soğuk suyla, gerekirse ondan sonra sıcak suyla yıkamalıdır. B) Önce silinir, sonra yıkanır. C) Deterjanlı su içinde bekletilir. D) Sadece silinir.
15. Aşağıdakilerden hangisi bardak silerken yapılan yanlış davranıştır?
A) Yüksek gövdeli bardakların içine kıvrılmış bez sokularak iyice silinir. B) Silme sırasında bir ışığa dönülmeli ve bardakta leke kalıp kalmadığı kontrol edilmelidir.C) Bardak silerken içlerine hohlamak son derece sakıncalıdır. D) Takım veya tabak silinen bezlerle bardak silinemez.
16) Kuverde kullanılması gerekli menaj takımı hangisidir?
A) Tuzluk biberlik B) Hardal kabı C) Kürdanlık D) Salata soslukları
17) Servantta bulunan menaj takımı hangisidir?
A) Kül tablası B) Vazo C) Tuzluk D) Sos şişeleri
18) Özelliğine göre bazı yemeklerde tane karabiber servis edilmesi gereklidir. Bu durumlarda hangi menaj takımı kullanılmalıdır?
A) Karabiberlik B) Kara biber değirmeni C) Sosluklar D) Ufak tabak
19) Zeytinyağı ve sirkeliğe bir önceki yağ ve sirke tekrar konulacaksa ne tür bir işlem uygulanmalıdır?
A) Bir tülbent veya çok ince süzgeç ile süzülmesi gereklidir. B) Kaplar temizlendikten sonra olduğu gibi doldurulur. C) Tekrar doldurulmaz, eskisi atılır. D) Zeytinyağı ve sirkelikler içendeki boşaltılmadan temizlenir.
20) Salon içinde yedek malzemelerin bulunduğu yerde her an kullanıma hazır bulundurulan servis malzemeleri neler olmalıdır?
A) Servantta bulunan menaj takımları B) Kuverde kullanılan menaj takımları C) Masa üstü servis takımları D) Yemek tabakları
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/masa_ustu_servis_takimlari.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder