Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Aşağıdaki boşluklara doğru ifadeleri yazınız.
1. Servisi kolaylaştırmak için yapılan tüm ön hazırlıklara......(mizan plas).......denir.
2. Yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine …(kuver)……. denir.
3. Mönüsü önceden belli olan yemeklerin kuverine ……(tabldot kuver)….. denir.
4. Menüsü önceden belli olmayan yemeklerin kuverine ………(alakart kuver)… denir.
5. Kuver tabağı olarak kullanılan şık, gösterişli desenler bulunan büyük düz tabaklara ……(gösteri tabağı)…… denir.
6. Mizan plasın faydaları aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Zamandan tasarruf sağlar. B) Enerjiden tasarruf sağlar. C) Servis kapısındaki trafiği azaltır. D) Porsiyonlamada denklik sağlar.
7. Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri içinde yer almaz?
A) Peçete B) Bardaklar C) Şamdan D) Molton ve masa örtüsü
8. Bardakların masada sağa konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Estetik olduğu için B) Restoranın sınıfı gereği C) Masada sağ taraf dolu olduğu için D) Sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için
9. Aşağıdakilerden hangisinde tabldot kuver kullanılmaz?
A) Okullar ve hastaneler B) Lüks balık restoranları C) Kamu ve özel sektör kuruluşları D) Fiks mönülü gazino ve gece klüpleri
10. Tabldot serviste kuvere en fazla kaç takım atılır?
A) 2 B) 3 C) 4 D) 5
11. Alakart serviste, dessertler için ne zaman sipariş alınır?
A) Ana yemekten sonra B)Konuklar gelir gelmez C)Kahve servisinden sonra D) Çorbadan sonra
12. Alakart servis yapılan bir restoranda aşağına verilen mönü için masaya hangi takımlar ilave edilmelidir? Mönü; domates çorbası, soslu biftek, pilav, Kadayıf, Roze Şarap
A) Kırmızı şarap bardağı, dessert kaşığı B) Beyaz şarap bardağı, dessert çatal ve bıçağı C) Su bardağı, dessert çatalı D) Aperatif bardağı, dessert bıçağı
13. Aşağıdakilerden hangisi tabakların seçiminde önemli değildir?
A) Servisin türü B) Kuverin çeşidi C) Restoranın sınıfı D) Yiyeceğin çeşidi
14. Tabaklar kuvere nasıl taşınmalıdır?
A) Servis arabası ile B) Tepsi ile elde C) Peçete ile elde D) Hepsi
15. Kuverin yerini belirlemede en önemli unsur nedir?
A) Bardak B) Bıçak C) Kuver tabağı D) Salata tabağı
16. Aşağıdakilerden hangisi kullanıma ey uygun metal servis malzemesidir?
A) Gümüş B) Altın kaplama C) Alüminyum D) Çelik
17. Aşağıdakilerden hangisi altın kaplama ve gümüş takımların kullanılma güçlüklerinden değildir?
A) Taşıma güçlüğü B) Maliyetinin yüksek olması C) Temizliği ve saklama güçlüğü D) Fosforlu ve kükürtlü yiyeceklerde kullanılmaması
18. Aşağıdakilerden hangisi metal servis takımlarının taşınmasında dikkat edilecek noktalardan değildir?
A) Ağız kısımlarına çıplak elle dokunulmaması B) Çok sayıda taşınması C) Çizilmemesi D) Kirlenmemesi
19. Peçete ile takım taşırken aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır?
A) Takımlar ince yerlerinden tutularak peçete üzerine konmalıdır. B) Tabağa büyük boy peçete açılmalı C) Ele çok sayıda takım alınmamalı D) Üzeri peçete ile örtülmeli
20. Yemek bıçağının masadaki duruş pozisyonu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Servis tabağının üstünde, masa kenarına paralel B) Servis tabağının solunda, masa kenarına paralel C) Servis tabağının sağında, masa kenarına paralelD) Servis tabağının sağında, masa kenarına dik
21. Masaya üç çatal konulduğunda pozisyonları nasıldır?
A) Tabağın sağında, aynı hizada B) Tabağın sağında, 45’derecilik açı çizecek şekilde C) Tabağın solunda, hepsi aynı hizada D) Tabağın solunda, ikinci çatal ağız kısmı kadar ilerde
22. Spagetti servisinde kaşığın masadaki yeri neresidir?
A) Tabağın sağında B) Tabağın solunda C) Tabağın üstünde D) Tabağın içinde
23. Metal takımlar masaya yerleştirilirken hangi takımdan başlanır?
A) Bıçak B) Kaşık C) Çatal D) Dessert Takımları
24. Aşağıdakilerden hangisi kuver açarken tercih edilmesi gereken bardak çeşididir?
A) Porselen B) Plastik C) Metal D) Cam
25. Basit kuver hazırlarken masaya hangi bardak konur?
A) Kırmızı şarap bardağı. B) Beyaz şarap bardağı. C) Su bardağı. D) Aperatif bardağı.
26. Kuverde cam bardak tercih edilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Estetik olması. B) Ucuz olması. C) İçeceğin ısısını koruması. D) İçeceğin rengini göstermesi.
27. Kutlama yemeğinde masaya hangi bardak ilave edilir?
A) Köpüklü şarap bardağı. B) Su bardağı. C) Rakı bardağı. D) Kırmızı şarap bardağı.
28. Taşıma sırasında riski azaltmak için ne gibi tedbirler alınır?
A) Bardaklar tek tek taşınır. B) Plastik bardak kullanılır. C) Tepsideki bardakların üzerine örtü açılır. D) Ayaksız bardak kullanılır.
29. Masada bir bardağın yeri neresidir?
A) Ana yemek bıçağının ilerisi. B) Tabağın solu. C) Tabağın üstü. D) Ana yemek çatalının üstü.
30. Masaya beyaz ve roze şarap bardağı konacaksa nasıl hareket edilir?
A) Tabağın soluna, yan yana. B) Tabağın sağına, yan yana. C) Tabağın sağına beyaz, soluna roze. D) Her ikisi de tabağın soluna.
31. Masadaki dört bardağın dizilişi nasıldır?
A) Servis tabağının soluna karışık dizilir. B) Servis tabağının sağına karışık dizilir. C) Çorba kaşığının ilerisine su bardağı, diğerleri düz dizilir. D) Bıçağın ilerisine kırmızı şarap bardağı, diğerleri düz veya verev dizilir.
32. Konukların yemeklere istedikleri tadı vermek için kullandıkları gereçlere ne ad verilir?
A) Sirke B) Soslar C) Menaj takımı D) Tuz, karabiber
33. Menaj takımları ile işlem gören araçlar nelerdir?
A) Sosiyerler, zeytinyağlık, biberlik, şamdan. B) Kül tablası, sirkelik, tuzluk, vazo. C) Tuzluk, biberlik, şamdan, vazo. D) Kül tablası, şamdan, kürdanlık, vazo.
34. Basit kuver hazırlarken masada bulunması gereken menaj takımları nelerdir?
A) Tuzluk, biberlik, kül tablası. B) Vazo, tuzluk, kürdan. C) Biberlik, kül tablası, şamdan. D) Tuzluk, biberlik, salata sosiyerleri.
35. Akşam yemeklerinde masaya hangi menaj takımları ilave edilir?
A) Tuzluk, biberlik B) Şamdan C) Vazo D) Kül tablası
36. Masaya konacak kuver sayısını belirlemede esas nedir?
A) Salondaki konuk sayısı. B) Kuver sayısıve oturma düzeni. C) Personelin isteği. D) İşletmenin imkânları.
37. İki kişilik masalarda kuverin yeri neresidir?
A) Masanın boş bir yeri. B) Tabakların sol tarafı. C) İki kuverin ortasına veya yana. D) Her konuğa bir menaj takımı.
38. Uzun masalara kaç kişi için bir kuver konur?
A) 2 B) 4 C) 6 D) 8
39. Büyük yuvarlak masalara kuver nasıl konmalıdır?
A) Masa dörde bölünmüş gibi düşünülerek, her dört tarafa bir takım. B) Masa üçe bölünmüş gibi düşünülerek her üç tarafa bir takım. C) Masa ikiye bölünmüş gibi düşünülerek her iki tarafa bir takım. D) Masaya kişi sayısına bakılmaksızın bir takım.
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/kuver_acma.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder