Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1. Aşağıdakilerden hangisi tatlı su balıklarında daha fazla bulunan mineral maddedir?
A) Potasyum B) İyot C) Klor D) Flourid
2. 100 gr yağlı balıketi ortalama kaç kalori verir?
A) 70 B) 100 C) 160 D) 350
3. Aşağıdakilerden hangisi Lüferin tam lezzetli olduğu aydır?
A) Ocak B) Ekim C) Mart D) Temmuz
4. Aşağıdakilerden hangisi Sardalyanın en lezzetli olduğu aydır?
A) Ağustos B) Ocak C) Aralık D) Mart
5. Aşağıdakilerden hangisi Kalkan Balığının en bol olduğu aydır?
A) Ağustos B) Ekim C) Nisan D) Aralık
6) Aşağıdakilerden hangisi tatlı su balığı değildir?
A) Somon Balığı B) Yayın Balığı C) Alabalık D) Çipura
7. Aşağıdakilerden hangisi deniz balıklarından değildir?
A) Hamsi B) Kalkan Balığı C) Sazan Balığı D) Kırlangıç
8. Yuvarlak büyük balıkların 2-3 cm. kalınlıkta dilimlere kesilerek porsiyonlanmasına ne ad verilir?
A) Balık filetosu B) Balık dilimi C) Porsiyonluk balık D) Balık parçası
9. Aşağıdakilerden hangisi balığın dondurulma derecesidir?
A) - 32 ° C - 40 ° C B) - 10 ° C - 12 ° C C) - 18 ° C - 20 ° C D) - 45 ° C - 65 ° C
10. Aşağıdakilerden hangisi dondurulmuş balıkların saklanma derecesidir?
A) - 30 ° C B) - 1 ° C C) - 18 ° C D) - 10 ° C
11. Çiroz hangi balığın Nisan ve Mayıs aylarındaki zayıf ve yağsız halidir?
A) Sardalya B) Uskumru C) Kefal D) Hamsi
12. Füme balıklar rutubetsiz ortamda kaç derecede 3-6 ay saklanır?
A) 0 ° C B) -10 ° C C) - 20 ° C D) +4 ° C
13. Lakerda hangi balıktan yapılır?
A) Vatoz B) Lüfer C) Palamut D) Hamsi
14. En değerli havyarlar hangi balıktan üretilir?
A) Sazan B) Lüfer C) Fener Balığı D) Mersin Balığı
15. Etlerin daha yumuşak ve lezzetli olması için özel bir sıvı - sos içinde bekletilmesine ne ad verilir?
A) Sos B) Marine C) Garnitürleme D) Kaplama
16. Hangi balığın şişi en güzel ızgara çeşitlerindendir?
A) Kılıç Balığı B) Hamsi C) Uskumru D) Köpek Balığı
17. Mezgit balığının filetosunun una batırılarak Poelle pişirme yöntemiyle pişirilerek ıspanak sote üzerinde verilen ünlü balık yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Blue fish B) Bordeaux usulü balık C) Fish florentin D) Fish choissy
18. Balık poche suyuna hangi malzemeler daha ilave edilerek beyaz poche suyu elde edilir?
A) Süt + dereotu B) Un + dereotu C) Yoğurt + dereotu D) Süt + un
19. Mornay sosun balık poche suyuyla koyulaştırılarak ve mantarla birlikte hazırlanan ünlü yemek çeidine ne ad verilir?
A) Blue fish B) Bordeaux usulü balık C) Fish florentin D) Fish choissy
20. Blue fish yemeği için aşağıdaki balıklardan hangisi kullanılır?
A) Nehir alabalığı B) Somon balığı C) Sinarit D) Lipsoz
21. Aşağıdakilerden hangisi kabuklu bir su ürünü değildir?
A) Midye B) Tarak C) Langust D) Sübye
22. Aşağıdakilerden hangisinin kıskacı yoktur?
A) Yengeç B) Istakoz C) Langust D) Kerevit
23. Derin dondurucuda ki su ürünleri kaç derecede saklanır?
A) -30 B) -18 C) -1 D) -0
24. Aşağıdakilerden hangisi iki kabuklu su ürünlerinde tazelik belirtisi değildir?
A) Yosun kokusu vardır B) Kabukları açık ve gevşektir C) Kabuğu sıkıca kapalıdır D) Kabukları kaygan ve parlaktır
25. Yengeçler haşlama suyunda kaç dakika haşlanır?
A) 12 dk B) 15 dk C) 18 dk D) 20 dk
26. Istakoz piştikten sonra hangi rengi alır?
A) Siyah B) Gri C) Kırmızı D) Koyu mavi
27. Kabuklu su ürünleri öldükleri zaman hangi sonuç oluşur?
A) Lezzeti bozulur B) Besin değeri düşer C) Rengi solar D) Hemen bozularak zehirlenmelere yol açar
28. Aşağıdakilerden hangisi canlı olarak bekletilen bir su ürünü değildir?
A) Sübye B) Langust C) Istakoz D) Yengeç
29. Aşağıdaki su ürünlerinden hangisi tatlı suda yaşayabilir?
A) Ahtapot B) Kalamar C) Kerevit D) Langust
30. Aşağıdakilerden hangisi natürel ( çiğ ) olarak servis edilebilir?
A) Kalamar B) İstiridye C) Ahtapot D) Yengeç
31. (Y) Ahtapotların 6 adet bacakları vardır.
32. (D) İki kabukluların kabuğu kırık olanları atılmalıdır.
33. (Y) Langustların etleri kıskaçlarında bulunur.
34. (D) Istakozlar pişirilirken süre boy ve ağırlıklarına göre ayarlanır
35. (D) Canlı bekletilen su ürünleri akvaryum ve havuzlarda tutulurlar
36. (Y) Ahtapotlar çiğ olarak ayıklanıp doğranırlar
37. (D) Midyelerin kıllarının ayıklanmasına sakal tıraşı denir.
38. (D) Haşlama suyu yerine temiz deniz suyu kullanılabilir.
39. (Y) Ahtapot ayıklanırken içerisindeki kemikler çıkartılır
40. (D) İki kabukluların yüzeyleri sert bir fırça ile temizlenmelidir
41. (Y) Su ürünleri haşlanırken hiç tuz kullanılmaz
42. (Y) Su ürünleri sadece sıcak ordövrlerin hazırlanmasında kullanılır.
43. (Y) Büyük boy karidesler 12 dk haşlanarak pişirilir.
44. (D) İstiridye hazırlanırken içlerindeki sular saklanarak kullanılır
45. (D) Kabuklu su ürünleri canlı olarak pişirilmelidirler.
46. (D) Kalamar tavada pişirilmeden önce soslanarak yumuşaması sağlanır.
47. (Y) Istakozlar haşlandıktan sonra buzlu suda soğutulurlar.
48. (D) Istakoz haşlanırken filetosu bozulmasın diye tahtaya bağlanır.
49. (Y) Boiling bol yağda kızartarak pişirme usulüdür.
50. (D) Gratine bir bitiş pişirme tekniğidir.
51. (D) İstiridyenin yanında garnitür olarak chester peyniri verilir.
52. (Y) Saute yiyecekleri kendi sularında pişirme usulüdür.
53. (Y) Fritözlerde zeytinyağı kullanılmalıdır.
54. (D) Su ürünlerinin yanında garnitür olarak haşlanarak hazırlanmış patates çeşitleri verilir
http://www.ozgecmis.gen.tr/wp-content/uploads/2013/07/Bal%C4%B1klar-Ve-Su-%C3%9Cr%C3%BCnleri.pdf
1. Aşağıdakilerden hangisi tatlı su balıklarında daha fazla bulunan mineral maddedir?
A) Potasyum B) İyot C) Klor D) Flourid
2. 100 gr yağlı balıketi ortalama kaç kalori verir?
A) 70 B) 100 C) 160 D) 350
3. Aşağıdakilerden hangisi Lüferin tam lezzetli olduğu aydır?
A) Ocak B) Ekim C) Mart D) Temmuz
4. Aşağıdakilerden hangisi Sardalyanın en lezzetli olduğu aydır?
A) Ağustos B) Ocak C) Aralık D) Mart
5. Aşağıdakilerden hangisi Kalkan Balığının en bol olduğu aydır?
A) Ağustos B) Ekim C) Nisan D) Aralık
6) Aşağıdakilerden hangisi tatlı su balığı değildir?
A) Somon Balığı B) Yayın Balığı C) Alabalık D) Çipura
7. Aşağıdakilerden hangisi deniz balıklarından değildir?
A) Hamsi B) Kalkan Balığı C) Sazan Balığı D) Kırlangıç
8. Yuvarlak büyük balıkların 2-3 cm. kalınlıkta dilimlere kesilerek porsiyonlanmasına ne ad verilir?
A) Balık filetosu B) Balık dilimi C) Porsiyonluk balık D) Balık parçası
9. Aşağıdakilerden hangisi balığın dondurulma derecesidir?
A) - 32 ° C - 40 ° C B) - 10 ° C - 12 ° C C) - 18 ° C - 20 ° C D) - 45 ° C - 65 ° C
10. Aşağıdakilerden hangisi dondurulmuş balıkların saklanma derecesidir?
A) - 30 ° C B) - 1 ° C C) - 18 ° C D) - 10 ° C
11. Çiroz hangi balığın Nisan ve Mayıs aylarındaki zayıf ve yağsız halidir?
A) Sardalya B) Uskumru C) Kefal D) Hamsi
12. Füme balıklar rutubetsiz ortamda kaç derecede 3-6 ay saklanır?
A) 0 ° C B) -10 ° C C) - 20 ° C D) +4 ° C
13. Lakerda hangi balıktan yapılır?
A) Vatoz B) Lüfer C) Palamut D) Hamsi
14. En değerli havyarlar hangi balıktan üretilir?
A) Sazan B) Lüfer C) Fener Balığı D) Mersin Balığı
15. Etlerin daha yumuşak ve lezzetli olması için özel bir sıvı - sos içinde bekletilmesine ne ad verilir?
A) Sos B) Marine C) Garnitürleme D) Kaplama
16. Hangi balığın şişi en güzel ızgara çeşitlerindendir?
A) Kılıç Balığı B) Hamsi C) Uskumru D) Köpek Balığı
17. Mezgit balığının filetosunun una batırılarak Poelle pişirme yöntemiyle pişirilerek ıspanak sote üzerinde verilen ünlü balık yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
A) Blue fish B) Bordeaux usulü balık C) Fish florentin D) Fish choissy
18. Balık poche suyuna hangi malzemeler daha ilave edilerek beyaz poche suyu elde edilir?
A) Süt + dereotu B) Un + dereotu C) Yoğurt + dereotu D) Süt + un
19. Mornay sosun balık poche suyuyla koyulaştırılarak ve mantarla birlikte hazırlanan ünlü yemek çeidine ne ad verilir?
A) Blue fish B) Bordeaux usulü balık C) Fish florentin D) Fish choissy
20. Blue fish yemeği için aşağıdaki balıklardan hangisi kullanılır?
A) Nehir alabalığı B) Somon balığı C) Sinarit D) Lipsoz
21. Aşağıdakilerden hangisi kabuklu bir su ürünü değildir?
A) Midye B) Tarak C) Langust D) Sübye
22. Aşağıdakilerden hangisinin kıskacı yoktur?
A) Yengeç B) Istakoz C) Langust D) Kerevit
23. Derin dondurucuda ki su ürünleri kaç derecede saklanır?
A) -30 B) -18 C) -1 D) -0
24. Aşağıdakilerden hangisi iki kabuklu su ürünlerinde tazelik belirtisi değildir?
A) Yosun kokusu vardır B) Kabukları açık ve gevşektir C) Kabuğu sıkıca kapalıdır D) Kabukları kaygan ve parlaktır
25. Yengeçler haşlama suyunda kaç dakika haşlanır?
A) 12 dk B) 15 dk C) 18 dk D) 20 dk
26. Istakoz piştikten sonra hangi rengi alır?
A) Siyah B) Gri C) Kırmızı D) Koyu mavi
27. Kabuklu su ürünleri öldükleri zaman hangi sonuç oluşur?
A) Lezzeti bozulur B) Besin değeri düşer C) Rengi solar D) Hemen bozularak zehirlenmelere yol açar
28. Aşağıdakilerden hangisi canlı olarak bekletilen bir su ürünü değildir?
A) Sübye B) Langust C) Istakoz D) Yengeç
29. Aşağıdaki su ürünlerinden hangisi tatlı suda yaşayabilir?
A) Ahtapot B) Kalamar C) Kerevit D) Langust
30. Aşağıdakilerden hangisi natürel ( çiğ ) olarak servis edilebilir?
A) Kalamar B) İstiridye C) Ahtapot D) Yengeç
31. (Y) Ahtapotların 6 adet bacakları vardır.
32. (D) İki kabukluların kabuğu kırık olanları atılmalıdır.
33. (Y) Langustların etleri kıskaçlarında bulunur.
34. (D) Istakozlar pişirilirken süre boy ve ağırlıklarına göre ayarlanır
35. (D) Canlı bekletilen su ürünleri akvaryum ve havuzlarda tutulurlar
36. (Y) Ahtapotlar çiğ olarak ayıklanıp doğranırlar
37. (D) Midyelerin kıllarının ayıklanmasına sakal tıraşı denir.
38. (D) Haşlama suyu yerine temiz deniz suyu kullanılabilir.
39. (Y) Ahtapot ayıklanırken içerisindeki kemikler çıkartılır
40. (D) İki kabukluların yüzeyleri sert bir fırça ile temizlenmelidir
41. (Y) Su ürünleri haşlanırken hiç tuz kullanılmaz
42. (Y) Su ürünleri sadece sıcak ordövrlerin hazırlanmasında kullanılır.
43. (Y) Büyük boy karidesler 12 dk haşlanarak pişirilir.
44. (D) İstiridye hazırlanırken içlerindeki sular saklanarak kullanılır
45. (D) Kabuklu su ürünleri canlı olarak pişirilmelidirler.
46. (D) Kalamar tavada pişirilmeden önce soslanarak yumuşaması sağlanır.
47. (Y) Istakozlar haşlandıktan sonra buzlu suda soğutulurlar.
48. (D) Istakoz haşlanırken filetosu bozulmasın diye tahtaya bağlanır.
49. (Y) Boiling bol yağda kızartarak pişirme usulüdür.
50. (D) Gratine bir bitiş pişirme tekniğidir.
51. (D) İstiridyenin yanında garnitür olarak chester peyniri verilir.
52. (Y) Saute yiyecekleri kendi sularında pişirme usulüdür.
53. (Y) Fritözlerde zeytinyağı kullanılmalıdır.
54. (D) Su ürünlerinin yanında garnitür olarak haşlanarak hazırlanmış patates çeşitleri verilir
http://www.ozgecmis.gen.tr/wp-content/uploads/2013/07/Bal%C4%B1klar-Ve-Su-%C3%9Cr%C3%BCnleri.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder