1- Temel soslar kaç grupta toplanır?
A) Dört grup B) Altı grup C) On grup D) Üç grup
2- Sosun tanımı için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Sos yemekten ayrı hazırlanır. B) Sos yemekle beraber hazırlanır. C) Yemeklerin suyu sos sayılır. D) Yukarıdaki ifadelerin hepsi
3- Aşağıdakilerden hangisi beşamel sos fondu olarak kullanılır?
A) Su B) Yoğurt C) Et suyu D) Süt
4- Beşamel sosun dibinin tutmaması için hangi işlem yapılmalıdır?
A) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır. B) Düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır. C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır. D) Sürekli hızlı karıştırılır.
5- Beşamel sosun homojen olması için hangi işlem yapılır?
A) Un yağ ile kavrulduktan sonra sıcak süt eklenir. B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt eklenir. C) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir. D) Malzemelerin hepsi soğuk olarak karıştırılır.
6- Beşamel sosun nerelerde kullanılır?
A) Frit sebzelerle B) Gratenlerde C) Sote etlerle D) Gril etlerle
7- Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosun türeyeni değildir?
A) Sos Aurore B) Sos Morney C) Sos Chantily D) Sos Remulade
8- Soslar Türk mutfak kültürüne nereden gelmiştir?
A) Klasik Fransız Mutfağından B) Uzak Doğu Mutfağından C) Orta Asya Mutfağından D) Osmanlı Mutfağından
9- Beşamel sosun anahtar ölçüsü nedir?
A) 50 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt B) 500 g un, 500 g tereyağı, 500 g süt C) 50 g un, 50 g tereyağı, 50 g süt D) 500 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt
10- Beşamel sos neden un elenerek eklenir?
A) Koyulaşması için B) Dibinin tutmaması için C) Topaklanmaması olması için D) Yukarıdakilerin hepsi
11- Aşağıdaki malzemelerden hangisi temel domates sosu malzemesi değildir?
A) Domates B) Havuç C) Mantar D) Sarımsak
12- Domates sosu hazırlanırken et suyu kullanılmadığı zaman yerine hangi fond kullanılır?
A) Süt B) Zeytinyağı C) Su D) Tereyağı
13- Domates sosu nerelerde kullanılır?
A) Etler ve balıklarla B) Makarna ve sebzelerle C) Yumurta ve beyaz etlerle D) Yukarıdakilerin hepsi ile
14- Sosun kabuk bağlamaması için hangi işlem yapılmalıdır?
A) Üzerine eritilmiş margarin gezdirilerek buzdolabında saklanır. B) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır. C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır. D) Üzerine kapak kapatılır
15- Soğuk tereyağı sosu nasıl hazırlanır?
A) Un yağ ile kavrularak B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt ekleni C) Oda sıcaklığında tereyağı ezilip çırpılarak hazırlanır D) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir
16- Bör kompoze nerelerde kullanılır?
A) Kanepeler, gril etlerle B)Gratenlerde ve omletlerle C)Sote etlerle D) Frit sebzeler ve böreklerle
17- Aşağıdakilerden hangisi bör kompozenin türeyeni değildir?
A) Ançuezli bör B) Şantili sos C) Bör metrdötel D) Bör denets
18-Demi glace sauce kaç şekilde hazırlanır?
A) Doğrudan kahverengi fond ile B) Kahverengi fond ve espagnole sauce ile C) Espagnole sauce ile D)Yukarıdakilerin hepsi
19- Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce fondu olarak kullanılır?
A) Su B) Kahverengi fond C) Beyaz fond D) Süt
20-Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce malzemesi değildir?
A) Dana kemikleri B) Mire poıx C) Kırmızı şarap D) Yoğurt
21. Demi glace sauce homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?
A) Kırmızı şarapla özleştirme yapılır B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar kaynatılır C) Çok ince süzgeçten süzülür D) Yukarıdakilerin hepsi
22. Demi glace sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Gril etlerle B) Sauté etlerle C) Haşlama etlerle D) Braise pişen et yemekleriyle
23- Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyenidir?
A)Sauce Diable B)Sauce Morney C)Sauce Chantily D)Sauce Remulade
24- Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyeni değildir?
A) Sauce Chantily B) Sauce Bordelaise C) Sauce Duxellos D) Sauce Chasseur
25- Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A)Buzdolabında bir gün bekleyebilir. B)Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur. C)Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır. D)Yukarıdakilerin hepsi doğrudur.
26. Sauce Velauté hangi malzemelerle hazırlanır?
A) Un+tereyağı+beyaz fond B) Un+tereyağı+kahverengi fond C) Un+tereyağı+yumurta D) Un+tereyağı+süt
27. Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté fondu olarak kullanılır?
A) Fond de volaille B) Fond de veau C) Fond de poisson D) Yukarıdakilerin hepsi
28. Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté malzemesi değildir?
A) Beyaz fond B) Tereyağı C) Kırmızı şarap D) Un
29. Sauce velauté homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?
A) Soğuk fond eklenir. B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar karıştırılarak kaynatılır. C) Gerekiyorsa süzgeçten süzülür. D) Yukarıdakilerin hepsi.
30. Sauce velauté nerelerde kullanılmaz?
A) Haşlama sebzelerle B) Gril etlerle C) Haşlama beyaz etlerle D) Poche pişen etlerle
31. Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Curry C)Sauce Chantily D)Sauce Remulade
32. Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyeni değildir?
A) Sauce Curry B) Sauce Supréme C) Sauce Allemande D) Sauce Chasseur
33. Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir gün bekleyebilir. B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur. C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır. D)Yukarıdakilerin hepsi doğrudur.
34 Mayonnaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt C) Erimiş tereyağı D)Bitkisel sıvı yağ
35. Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı C) Erimiş tereyağı D) Hardal
36. Mayonnaise sauce malzemeleri hazırlanırken malzemelerin ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20 °C B) +5°C C) -10°C D) -20°C
37. Mayonnaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlemin başında B) İşlemin sonunda C) İşlem süresince aralıklarla D) Yukarıdakilerin hepsi
38. Mayonnaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Braise pişen et yemekleriyle B) Soğuk etlerle C) Kabuklu deniz ürünleriyle D) Salatalarda
39. Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyenidir?
A)Sauce Diable B) Sauce Remulade C)Sauce Chantily D) Sauce Morney
40. Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce verde B) Sauce tartar C) Sauce Chasseur D) Sauce coctail
41. Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce bekletilmesini yanlış açıklar?
A)Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir B)Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur C)Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır D)Kesinlikle dondurulmaz
42. Mayonnaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A)Sürekli hızlı B)Sürekli yavaş C)Orta ve yüksek hızlı D)Hızın önemi yoktur
43. Mayonnaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A)Sürekli hızlı karıştırılmalıdır B)Birkaç damla sirke veya sıcak su eklenmelidir C)Yağ eklenmelidir D)Tuz eklenmelidir
44. Mayonnaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A)Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz B)Birkaç damla sirke eklenmelidir C)Yağ eklenmelidir D)Yeniden mayonnaise hazırlanarak bozulan karışım damla damla yedirilir
45. Hollandaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt C) Erimiş tereyağı D)Bitkisel sıvı yağ
46. Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı C) Erimiş tereyağı D) Hardal
47. Hollandaise sauce hazırlanırken, ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20, 30 °C B) +65, 80°C C) -10, 20°C D) -5, 20°C
48. Hollandaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlemin başında B) İşlemin sonunda C) İşlem süresince aralıklarla D) Yukarıdakilerin hepsi
49. Hollandaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Kaliteli haşlama sebzelerle B) Haşlanmış sıcak balıklarla C) Kaliteli ızgara etlerleD) Soğuk salatalarda
50. Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Remulade C) Sauce Bearnaise D) Sauce Morney
51. Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce Chasseur B) Sauce Maltaise C) Sauce Bearnaise D) Sauce Mousseline
52. Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A)Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir B) 36-37 °C, 1- 1.5 saat bekleyebilir, depolanamaz C) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur D)Yukarıdakilerin hepsi doğrudur
53. Hollandaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A)Sürekli hızlı B)Sürekli yavaş C)Orta ve yüksek hızlı D)Hızın önemi yoktur
54. Hollandaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A) Birkaç damla sirke eklenmelidir B) Sürekli hızlı karıştırılmalıdır C) Yağ eklenmelidir. D) Tuz eklenmelidir.
55. Hollandaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A) Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz. B) Birkaç damla sirke eklenmelidir. C) Yağ eklenmelidir. D) Yeniden saboyen hazırlanarak kesilmiş karışım damla damla saboyen yedirilir.
56. Aşağıdaki malzemelerden hangisinin Sezar salata yapımında kullanılması uygun olmaz ?
A) El ile koparılmış marul
B) Rendelenmiş Permasan peyniri
C) Kuroton
D) Pişmiş yumurta sarısı
57. Yeşil salata hazırlarken aşağıdakilerden hangisi yapılır?
A) Marul yaprakları yıkandıktan sonra doğranır.
B) Marul yaprakları yıkanmadan doğranır.
C) Marul doğranmadan salata hazırlanır.
D) Yeşil salatada marul kullanılmaz.
58. Aşağıdakilerden hangisi karışık salatanın önemli bir özelliğidir.
A) Maruldur.
B) Domatestir.
C) Tüm salata malzemeleri karışık salatada kullanılabilmesidir.
D) Tüm salata soslarının bu salatada kullanılmasıdır.
59. Waldorf salatada aşağıdaki malzemelerden hangisinin kullanılması doğru olmaz?
A) Elma B) Kereviz C) Mayonez D) Domates
60.Şef salatanın sosunu nasıl servis edersek kuralına uygun olur?
A) Salata hazırlanırken konur.
B) Yanında götürülür.
C) Üzerine dökülür.
D) Misafirin isteğine göre yanında götürülebileceği gibi hazırlandıktan sonra üzerine de
dökülebilir.
61. Kabakla dereotu, domatesle fesleğen, cevizle peynir birlikte kullanılmasının faydası;
A) Renk-lezzet uyumu B) Renk-şekil uyumu
C) Şekil-lezzet uyumu D) Bu malzemeler beraber kullanılmamalıdır.
62. Mimoza salatası meyvelerle de hazırlanabilir.
A) Evet B) Hayır
63. (D) Salata soslarında limon ve sirke beraber kullanılmaz..
64. (D) Vinegret sostan bir çok salata sosu türetilebilir.
65. (Y) Salatalar her zaman misafirin solundan servis edilir.
66. (D) Salata malzemesi yıkandıktan sonra çok iyi kurulanmalıdır.
67. ”Fondue” hangi ülkeye has yiyecektir?
A) İsveç B) İsviçre C) Fransa D) Almanya
68. Aşağıdakilerden hangisi “fondue” takımlarından sayılmaz?
A)”Fondue” tenceresi B) “Fondue” tavası C) “Fondue” çatalı D) Dessert bıçağı
69. Aşağıdakilerden hangisi misafirler için masaya getirilen yiyecekleri ve servisinde
kullanılacak tabakları sıcak tutmak için elektrikli, gazlı, ispirtolu ısıtıcılardır?
A) Benmari B) Fondö C) Reşo D) “fondue” tavası
70. Aşağıdakilerden hangisi ısıya dayanıklı bir kabın ispirto ocağı üzerinde masada
bulundurulması ve yiyeceğin çatallar yardımıyla içine sokulup pişirilmesi veya sosa
bulanarak yenmesidir?
A) “Fondue” B) Benmari C) Raklet D) Reşo
71. Hangisi reşo yakıtı değildir?
A) Gaz B) Jöle C) İspirto D) Benzin
72. “Fondue” setinde genellikle kaç adet çatal bulunur?
A) 5 B) 7 C) 6 D) 3
73. Peynir “fondue” çatal kaç dişlidir?
A) 2 B) 3 C) 4 D) 5
74. “Fondue” setinde çatalların tutacak yerlerinin renkli olmasının sebebi nedir?
A) Hoş görünmesi
B) Farklı olması
C) Özel takım olması İspirto
D) Çatalların karışmaması
75. “Fondue” tenceresi hangi maddeden yapılmıştır?
A) Bakır-çelik B) Çelik-alüminyum C)Bakır-teflon D) Bakır-demir
76. Fransızca kökenli caquelon (kaklon) denen bu özel tencerenin ağız kısmının dar
olmasının sebebi nedir?
A) Daha iyi pişirmesi
B) Kolay taşınması
C) Fransaya özgü olması
D) Yağın dışarıya sıçramasını önlemesi
77. Aşağıdakilerden hangisi peynir “fondue” malzemesi değildir?
A) Sarımsak B) Kırmızı şarap C) Kiraz likörü D) Francala ekmeği
78. Aşağıdakilerden hangisi muskat kelimesinin anlamıdır?
A) Kiraz likörü B) Beyaz şarap C) Küçük Hindistan cevizi D) Lokma ekmek
79. Aşağıdakilerden hangisi peynir “fondue” kuverinde bulunur?
A) “Fondue” kabı B) Kuver tabağı C) Dessert çatal D) Hepsi
80. Peynir “fondue”de kullanılan çatal nasıldır?
A) Üç dişli, 30cm uzunluğunda, paslanmaz çelik
B) İki dişli, 20cm uzunluğunda, plastik
C) Dört dişli, 10cm uzunluğunda, metal
D) Hiçbiri
81. Francala ekmeği çatallara batırılıp; sosuna bulanarak yenen ve yanında içki olarak
şarap servis edilen “fondue” hangisidir?
A) Et “fondue” B) Peynir “fondue”
C) Deniz mahsulleri “fondue” D) Muz “fondue”
82. Aşağıdakilerden hangisi peynir “fondue” kullanılan likördür?
A) Muz likörü B) Kiraz likörü C) Çilek likörü D) Portakal likörü
83. Aşağıdakilerden hangisi peynir “fondue” yapımında kullanılan şaraptır?
A) Beyaz şarap B) Kırmızı şarap C) Şampanya D) Vermut
84. Çatala batırılı, soyulmuş bir diş ………. “fondue” tenceresi veya tavasının iç
yüzeyine sürülür.
A) Peynir B) Kırmızı şarap C) Sarımsak D) Ekmek
85. Kabukları soyulmuş lokma büyüklüğünde kesilmiş ………………. de masaya konur.
A) Peynir B) Kırmızı şarap C) Sarımsak D) Francala ekmeği
86. Servis arabasında hazırlanan peynir “fondue” (reşoyla beraber tencere, çatalları)
takımları ile birlikte ……… masasına konur. Ayrıca kesilmiş francala ekmeği de
bırakılır.
A) Tranş B) Geridon C) Servis D) Konuk
87 Aşagıdakilerden hangisi balık “fondue” (fish “fondue”) malzemesi değildir?
A) Limon suyu B) Un C) Yumurta beyazı D) Enginar
88. Hangisi Marsilya usulü balık “fondue” malzemesidir?
A) Kalamar, karides B) Yumurta beyazı C) Midye D) Hepsi
89. Aşağıdakilerden hangisi deniz mahsulleri “fondue” yanında verilmeyebilir?
A) Baguette ekmek B) Kokteyl sos C) Mantar sote D) Pilav
90. Hangisi deniz mahsulleri “fondue” kuverinde kullanılmaz?
A) “Fondue” çatalı B) Dessert takımı C) ) “fondue” tenceresi D) Balık çatalı
91. Servis arabasını hazırlarken ilk yapılması gereken iş hangisidir?
A) Servis arabası silinir ve örtü açılır. B) Reşo yakılır.
C) Soslar ve garnitürler konur. D) Takımlar konur.
92. Hangisi deniz mahsulleri “fondue”sünün soslarından değildir?
A) Zencefil sos B) Kokteyl sos C) Limon sos D) Beşamel sos
93. Aşağıdakilerden hangisi deniz mahsulleri “fondue”sünün kuverinde kullanılır?
A) Orta boy tabak B) Kuver tabağı C) Çorba tabağı D) Kayık tabak
94. …………………… yarısı kesilerek tabağa konur. Diğer yandan lokma şeklinde
kesilmiş balık filetoları ve midye kurulanarak tabağa konur.
A) Ananas, enginar B) Havuç-kereviz C)Enginar-havuç D) Ananas-midye
95. ………….. önce ocakta sonra reşo üzerindeki “fondue” tenceresinde ısıtılır.
A)Yağ B) Ananas C) Enginar D) Balıklar
96. Deniz mahsulleri karışık hazırlanmakta tek cins …………… kullanılmamaktadır.
A)Ekmek B) Sos C) Yağ D) Balık
97. Aşağıdakilerden hangisi et “fondue” malzemesi değildir?
A) Bonfile B) Pancar turşusu C) Arpacık soğanı D) Muz likörü
98. Aşağıdakilerden hangisi et “fondue” de kullanılan takımlardan değildir?
A) Dessert çatalı B) Büyük tabak C) “fondue” tenceresi D) Reşo
99. Aşağıdakilerden hangisi et “fondue” kuverinde bulunmaz?
A) Büyük çatal, bıçak
B) Ekmek tabağı, tereyağı bıçağı
C) Dessert tabağı
D) Sos ve garnitür kapları
100. Bazı “fondue” takımlarının etrafında bulunan özel bölmeler ne amaçla kullanılır?
A) Ekmekleri koymak için
B) Sosları koymak için
C) Çatalları koymak için
D) Etleri koymak için
101. Hangisi et “fondue” garnitürü olarak verilmez?
A) Mantar sote B) Fırın patates C) Haşlanmış mısır D) Erimiş peynir
102. Aşağıdakilerden hangisi et “fondue” soslarındandır?
A) Tartar sos B) Limon sos C) Kokteyl sos D) Zencefil sos
103. Et “fondue” çatalı kaç dişlidir?
A) 3 B) 2 C) 4 D) Hiçbiri
104. Aşağıdakilerden hangisi et “fondue” de kullanılan yağdır?
A) Mısır yağı B) Zeytin yağı C) Fıstık yağı D) Soya yağı
105. Et “fondue” için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
A) Buharda pişen et yemeğidir.
B) Izgarada pişen bonfile parçalarıdır.
C) Fırında pişirilen küçük bonfile parçalarıdır.
D) Zeytin yağında kızartılan et parçalarıdır.
106. Et “fondue” ile hangisi servis edilmez?
A) Pancar turşusu B) Kornişon turşu C) Dolma zeytini D) Erimiş peynir
107. Çikolata “fondue” ile servis edilen hangisidir?
A) Ananas dilimi B) Kivi dilimi C) Muz dilimi D) Hepsi
108. Aşağıdakilerden hangisi çikolata “fondue” malzemesi değildir?
A) Bitter çikolata B) Süt C) Vanilya likörü D) Bernez sos
109. Aşağıdakilerden hangi ikisi çikolata kuverinde bulunur?
A) Dessert tabağı – “fondue” kabı ve çatalı
B) Büyük çatal – Büyük tabak
C) Dessert çatalı – Büyük bıçak
D) Büyük çatal – Büyük bıçak
110. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğru değildir?
A) Çikolata “fondue” yanında ekmek parçaları verilir.
B) Çikolata “fondue” yanında garnitür verilir.
C) Çikolata ilk önce benmaride eritilir.
D) Çikolata “fondue”yü misafir dessert çatal, bıçağıyla yer.
111. Aşağıdakilerden hangisi çikolata kuverinde bulunmaz?
A) Dessert tabağı B) Dessert çatalı C) Büyük tabak D) İçki bardağı
112. Aşağıdakilerden hangisi çikolata “fondue” de iki kişi için kaç gram çikolata kullanılır?
A) 200g B) 100g C) 150g D)250g
113. Misafir çikolata “fondue” yerken hangi takımı kullanır?
A) Dessert tabağı – dessert çatalı ve bıçağı
B) Büyük çatal – büyük tabak
C) Dessert çatalı – büyük tabak
D) Büyük çatal – dessert tabak
114. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğru değildir?
A) Çikolata “fondue” yanında ekmek ve meyve parçaları verilir.
B) Çikolata “fondue”da çikolata, süt, krema ve likör kullanılır.
C) Çikolata ilk önce benmaride eritilir.
D) Çikolata “fondue”yü misafir “fondue” çatalı ile yer.
115. Aşağıdakilerden hangisi çikolata kuverinde bulunmaz?
A) Garnitür ve sosları B) Dessert çatalı C) Fondü kabı ve çatalı D) İçki bardağı
116. Tranş mutfakta bütün halde hazırlanan etlerin misafir masasında …(Parçalanması,dilimlenmesi ve ayıklanması )….. işlemine denir.
117. Tranş tahtası servis arabasının …(uzun)….kenarına ve ……(ortaya)…gelecek şekilde konulur.
118. Tranş edilecek yemeğin sıcak tutulması için ……(reşo)……..kullanılır.
119. Tranş edilen balık parçalarının tabağa kolayca konulabilmesi için ……(balık faraşına)……. İhtiyaç vardır.
120.Yiyeceklerin tranştan önce misafirlere takdim edilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Masadaki ve salondaki misafirlerin ilgilerini çekmek B) Aşçıbaşının becerisini sergilemek C) Yeni yetişen personelin özgüvenlerini geliştirmek D) Servisin kalitesini yükselterek işletmeye yüksek gelir sağlamak
121. Tranş için servis arabasını hazırlandığında, üst katta hangi araçlar bulunur?
A) Misafirlerin kullanacağı tabaklar, peçeteler, servis takımları B) Tranş tahtası, takımları, reşolar, yiyecek malzemeleri C) Sos kepçeleri, maşalar, çatal-bıçak takımları D) Yalnızca yiyecek malzemeleri
122. Garnitür kaplarının tranş masasındaki yeri hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Tranş tahtasının sağına B) Tranş tahtasının üzerine C) Isıtıcının (reşo) üzerine D) Tranş tahtasının ilerisine
123-Cheateaubriand nasıl kesilir?
A) Kalın dilimler halinde B) Altı dilim, ilk ve son dilimler çok ince C) Dört dilim halinde D) Üç dilim halinde ince kesilmelidir.
124-Etler pişme derecelerine göre nasıl dilimlenirler.
A) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler kalın B) Çok pişmiş etler ince, az pişmiş etler kalın C) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler ince D) Çok pişmiş etler kalın, az pişmiş etler kalın
125-Cheteaubriand ile hangi sos servis edilir?
A) Sauce vinegret B) Sauce anşua C) Sauce vin blanc D) Sauce bernaise
126- T-Bone Steak hayvanın hangi kısmından çıkarılır?
A) Pirzolalık etten B) Sığır ve dananın but kısmından C) Sığır ve dananın böbrek yatağı kısmından D) Omurga kemiğinden
127-Etlerden hazırlanan ana yemeklerin kuverinde hangi takımlar bulunur?
A) Ordövr tabağı ve çatal-bıçak B) Ordövr tabağı ve büyük boy çatal,bıçak C) Büyük boy tabak ve dessert çatal,bıçağı D) Büyük boy düz tabak ve büyük boy çatal,bıçak.
elinize emeğinize sağlık çok güzel bir çalışma olmuş teşekkürler
YanıtlaSilCevapları siyahla mı yazılmış
YanıtlaSilSınava gireceğim emin olmam lazım 😂
YanıtlaSil