Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır
1 Aşağıdaki gereçlerden hangisi sıcak kakao hazırlamada kullanılmaz?
A) Tarçın B) şeker C) Kuvertür D) Süt
2 Servise hazırlanan salep üzerine tarçın ne zaman ilave edilir?
A) Salep kaynamadan önce B) Salep kaynamaya başladığında C) Fincanlara konulduktan sonra D) şekerin ilavesinden sonra
3 İyi bir çay demlerken aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır?
A) Çayın demi kaynatılmamalıdır B) Su kaynama noktasına gelmeden çay demlenmelidir C) Çayın demlenmesi için kısık ateşte10–15 dakika kadar beklenmelidir D) Mümkünse porselen demlik kullanılmalıdır
4 Kahve pişirmede dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Cezveye, kaç fincan kahve yapılacaksa o kadar fincan su, Şekerli olacaksa Şeker konur B) Kısık ateşte pişirilir C) Kahveyi hazırlarken temiz içme suyu kullanılır D) Hepsi
5 Meyve özlerinin içinde olan katkı maddesi hangisidir?
A) Damla çikolata B) Doğala özdeş meyve esansı C) Taze krema D) Zencefil
6 Salep nasıl elde edilir?
A) Taze bitkilerin çiçekleri kullanılarak elde edilir. B) Kuru bitkilerden elde edilir. C) Değişik birkaç bitkinin yapraklarının karışımıdır. D) Orkidelerin köklerindeki yumruları kullanılarak elde edilir.
7 Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıcak çikolata yapımında kullanılan gereçler doğru verilmiştir?
A) Salep, çikolata, Şeker B) Bitki özü, Şeker, kakao tozu, C) Süt, çikolata ya da kakao tozu ve Şekerden D) Kahve, Şeker, kakao tozu
8. Taze meyve suyu hazırlamada dikkat edilmesi gereken husus hangisidir?
A) Soğuk olmamalıdır B) Tatsız olmalıdır C) Renksiz olmalıdır D) Hazırlandıktan sonra fazla bekletilmemelidir
9. İyi bir milk shake için hangisi gereklidir?
A) Milk shake için kullanılacak süt çok sıcak olmalıdır B) Milk shake için kullanılacak süt çok soğuk olmalıdır C) Uygun cezve kullanılmalıdır D) En son vanilyası katılmalıdır
10. Aşağıdakilerden hangisi bozaya ait özelliklerden değildir?
A) Hazmı kolaylaştırıcı etkisi olduğu bilinmektedir B) Laktik asit üretir C) Koyu kıvamlı, tatlımsı, mayhoş bir içecek türüdür D) Yaz aylarında daha çok tercih edilir
11. Limonata yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Limon kabuğu B) Su C) şeker D) Yapay tatlandırıcı
12. Soğuk çikolata hazırlarken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmelidir?
A) Çikolata direkt olarak ateş üzerinde eritilmemeli, benmari yöntemi kullanılmalıdır B) Kullanılacak süt veya su sıcak olmalıdır C) Çikolata %10 kakao yağı içermelidir D) Çikolata çok taze olmamalıdır
13. Boza hazırlanırken hangi besinlerden faydalanılmaz
A) Buğday B) Arpa C) Mercimek D) Pirinç
14. Gıda Kodeksi'ne göre meyve sularının yüzde kaçı meyveden elde edilir?
A) % 40 B) % 60 C) % 20 D) % 100
Aşağıdaki cümleleri dikkatlice okuyarak boş bırakılan yerlere doğru sözcüğü yazınız.
15. .....(Çay).....aromalı yaprakları suda bekletilince uyarıcı bir etki veren Asya kökenli bir ağaççıktır.
16. .......(Kavrulma Süresi)......arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır.
17. İçecek servisinde tepsi misafir masasına götürülüp…(sağ)…taraftan servis edilir.
18. Çaydanlıkta demlenen çay porselen çaydanlığa alınmadan önce…(bir)…kez karıştırılır.
19. Meyve suyu bardakları……(cam)….olmalıdır.
20. Uzun işlemler sonucunda hazırlanan boza……(leblebi)......ile servis edilir.
21. Limonata servisinde bardağın ağzında…(2).. cm kadar boşluk bırakmak gerekir.
22. Boza, …(mayalı)…. ve gıda bakterilerinin yaşadığı bir içecek olduğundan koruma Şartları çok önemlidir.
23. İyi bir milk shake hazırlamak için kullanılacak sütün …(soğuk)…olması ve yeteri kadar………(blenderde)…..karıştırılması gerekmektedir.
24. Soğuk çikolata çikolatanın eritilerek ……(soğuk su)…veya ……(sütle)…..karıştırılarak hazırlandığı bir içecektir.
25. Limonata özellikle sıcak yaz günlerinde ……(hararet)……. giderici olarak tercih edilir.
26. Konsantre meyve suyu yapımı 1 ölçek ………(konsantre)…….meyve suyuna 9 ölçek soğuk su karıştırılarak hazırlanır.
27. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceği ……(salep)……..tir.
28. Kakao, ……(nemden)…….etkilendiği için serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı ve ışık geçirmeyen malzeme ile ambalajlanarak saklanmalıdır.
29. Kahve ağır ateşte ……(15-20)……….dakika pişirilmeli, cezve sık sık ateşe sürülüp geri çekilmelidir.
30 (D) Çayın üretileceği tarım alanın iklimi ve deniz seviyesinden uzaklığı, çayın kalitesini belirleyen en önemli etkenlerin başında gelir.
31 (D) Ülkemiz siyah çay üretiminde dünyada beşinci sıradadır.
32 (Y) Pestisid çaylarda doğal olarak bulunan bir maddedir.
33 (D) Otamatlar işletme tipi ve ev tipi olmak üzere iki gruba ayrılırlar.
34 (Y) Çay satın alınırken en çok ambalajsız, açık olan çaylar tercih edilir
35 (D) Çaylar hava almayan bir kapta saklanır.
36 (D) İyi siyah çay yaklaşık 10-15 dakika arasında demini alır.
37 (D) Çaya etkin maddesi teindir.
38 (D) İyi çay demlenmesi için kullanılacak demlik porselen olmalıdır.
39 (D) Beyaz çay daha çok şifa niyetine hazırlanıp içilen, fermente edilmeden üretilen, pahalı bir çay türüdür.
40 (Y) Yeşil çayın demini iyi alması için, demlenme süresi yaklaşık 1-2 dakikadır
41 (D) Çayın tadımını yapan kişiye çayolog denir.
42 (D) Çay otamatlarda, demliklerde, fincanlarda, tea preslerde hazırlanır.
43 (D) Otomatlarda hazırlanan çay demlikte hazırlanan çaya göre daha uzun süre tazeliğini korur.
44 (D) Çay otomatları (çaymatik) kalabalık gruplara çay servisi için en ideal çay hazırlama araçlarıdır.
45 (D) Semaverler elektrikli ve kömürlü olmak üzere iki gruba ayrılır.
46 (D) Bitki çayları taze bitkilerden yapılacaksa ayıklanır, temizlenir. Bardak veya fincana kaynamış doldurulur, birkaç taze bitki dalı konup 4–5 dakika demlenmeye bırakılıp hazırlanır.
47. Çaya buruk tadı veren madde hangisidir?
A)Kafein B)Uçucu Yağlar C)Tein D)Tanen
48. Dünyada en çok kuru çay üretimi yapan ülke hangisidir?
A)Kenya B)Türkiye C)Hindistan D)Japonya
49. Üretim aşamasında tam fermantasyona tabi tutulan çay hangi seçenekte verilmiştir?
A) Oolong çayı B)Siyah çay C)Yeşil çay D) Beyaz çay
50. Fermantasyona tabi tutulmadan üretilen çaylar hangi eşleştirmede doğru verilmiştir?
A) Siyah çay –Beyaz çay B) Siyah çay –Yeşil çay C) Oolong çayı-Beyaz çay D)Yeşil çay-Beyaz çay
51. Ülkemizde devlet eliyle açılan ilk çay fabrikası hangi ilimizde açılmıştır?
A) Trabzon B) Artvin C) Rize D)Erzurum
52. Darjaaling ve Assam çayları hangi seçenekte verilen ülkenin çaylarıdır?
A) Çin B)Japonya C)Hindistan D)Kenya
53. Oolong çayı için aşağıdaki hangi ifade doğrudur?
A) Yarı fermantasyon işlemine tabi tutulmuş çaydır. B) Tam fermantasyona tabi tutulmuş çaydır. C) Fermantasyona tabi tutulmayan çaydır. D) Yeşil olarak direk güneşte kurutulup hazırlanan çaydır.
54. Ülkemizde Türk çayından sonra en çok bilinen ve içilen çay hangisidir?
A) Çin çayı B)Kenya çayı C)Arjantin çayı D) Sri Lanka(Seylan) çayı
55. Bancha, kamairicha, sancha çayları hangi ülkenin yeşil çaylarıdır?
A) Japonya B) Çin C) Paraguay D) Gürcistan
56- Doğada kendiliğinden yetişen, çay olarak hazırlanıp tüketilen çaylar hangi çaylardır?
A) Meyve Çayları B) Bitki Çayları C) Yeşil çaylar D) Siyah çaylar
57. İyi çayın demlenmesi ile ilgili aşağıdaki verilen seçeneklerden hangisi yanlıştır.
A) Çaylar kireçli suyla demlenir. B) Bir bardak çay için bir çay kaşığı kuru çay kullanılır. C) Çay demi kaynatılmamalıdır. D) Çayın demliği demlenmeden önce ısıtılmalıdır.
58. Çay tadım aşamaları hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) Çayın kokusu-Çayın rengi-Çayın fermantasyonu B) Çay Görüntüsü-Ağız duyusu-Çayın üretildiği ülke C) Ağız duyusu-Sıcaklık-Demlenme metodu-Kişisel özelikler D) Ağız duyusu-Çayın üretildiği ülke-Çayın markası-Çayın fermantasyonu
59. Otellerde en çok hangi çay hazırlama aracı kullanılmaktadır?
A) Çaydanlıklar B) Potlar C) Otomatlar D) Tea presler
60 (D) Çay potu, kahve potuna göre daha geniş ve kısa olan pottur.
61 (D) Çay potu genellikle porselendir.
62 (D) Yeşil çay genellikle altlıksız servis edilir.
63 (D) Klasik çay servisinde genellikle porselen fincanlar kullanılır.
64 (Y) Çaylar hazırlanırken, iyi çay için çayın çeşidi önemli değildir.
65 (Y) Çay servis edilirken misafirin önüne önce şekerlik konur.
66 (Y) Tüm çaylar aynı şekilde servis edilir.
67 (D) Türk çayı genellikle ince belli cam bardakta servis edilir.
68 (D) Poşet çaylar genellikte fincanda servis edilir.
69 (D) Çay servisi misafirin sağından yapılır.
70 (D) Japonların diğer kültürlerden farkı, çayı seramoniye dönüştürmeleridir.
71. Potta klasik çay servisi yapılırken kullanılan servis araçları hangi seçenekte en doğru verilmiştir?
A) Tepsi ve altlığı–çay ve su potu-fincan ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Çay potu-Fincanı-şekerlik-limonluk ve çatalı-çay kaşığı C) Çay potu-çay kaşığı- fincan- limonluk ve kaşığı-tepsi D) Tepsi-limonluk ve kaşığı-çay kaşığı-fincan-şekerlik ve maşası
72. Fincanla yapılan klasik çay servisinde kullanılan servis araçları hangi maddede doğru olarak verilmiştir?
A) Çay servis tepsisi ve altlğı-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Tepsi –şekerlik ve maşa –çay potu –su potu-çay fincanı C) Tepsi-tea pot-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı – limonluk ve kaşığı D) Tepsi-tea pres –çay kaşığı ve fincanı-çay kaşığı-şekerlik
73. Hem demlik aracı olarak kullanılan hemde çay servis potu olarak kullanılabilen araç hangisidir?
A) Semaver B) Otomatlar C) Tea Presleri D) Çaymatikler
74. Beş çayı olarak adlandırılan çay hangi ülkeden dünyaya yayılmıştır?
A) Japonya B) Çin C) Almanya D) İngiltere
75) Irish Coffee hazırlanırken, nelere dikkat edilmelidir?
A) Bardağın kırılmamasına B) Kesme şeker kullanılmalı C) Filtre kahve soğuk olmalı D) Krema kahveye iyice karışmalı
76) Kahve bitkisinin anavatanı neresidir?
A) Asya B) Afrika C) Güneydoğu Asya D) Güney Amerika
77) Türk kahvesinin özellikleri nelerdir?
A) İnce çekilmiş olması B) Ağır ateşte uzun süre pişirilmesi C) Servisinde lokum, pötibör ve su kullanılması D) Hepsi.
78) Kahvehane kültürü nasıl doğmuştur?
A) Kahvenin İstanbul’a gelmesi ile birlikte B) Kahve tüm dünyaya yayılınca C) Sohbet ortamı yaratmak için D) Hiçbirisi
79) Kahveler niçin en kısa zamanda tüketilmelidir?
A) Bozulmaması için B) Taze kullanabilmek için C) Çekilmiş kahvenin ömrü 24 saat olduğu için D) Hepsi
80. Suyun her taraftan eşit miktarda dem alabilmesi için, filtre kahvesinde ....................filtreye düzgün yayılmış olmalıdır.
81. Türk kahvesinin özelliği, uzun sürede ........(kahve).......ateşte pişirilmesidir.
82. Şeytan kahvesi yaparken, ......(iş)..... güvenliğine dikkat etmek gerekir.
83. Türk kahvesi eskiden erkekler tarafından ......(şekersiz)..... içilirdi.
84. Espressoda köpüğün dayanıklılığını test etmek için, kahvenin üzerine bir kaşık ......(şeker)....... konur.
85. Kafeinsiz kahvedeki kafein oranı, .......(su)...... ile azaltılmıştır.
86. Fincanların yıkanmasında, mümkün olduğunca .........(kokusuz)...... sabunlar kullanılmalıdır.
87. Filtre kahve yapıldıktan sonra, en fazla .......(bir)..... saat içerisinde tüketilmelidir.
88. Kahve ağacı çeşitleri içerisinde, en kaliteli olanı, .............(arabica)......... dır.
89. Bugün tüm dünyada kahve üretimi yapan ülkeler içerisinde %30 oran ile, ........(Brezilya).......... başta gelir.
90. Kafeinsiz kahve servisi nasıl yapılır?
A. Hangi kahve çeşidine giriyorsa, o kahvenin servis şekli ile B. Özel bir servis şekli yoktur C. Genellikle instant kahve servisinde olduğu gibidir D. Hepsi
91. Cezveden Türk kahvesi servisi yaparken, aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
A. Pişirilen kahve fincanlara boşaltılır. B. Fincan tepsinin içerisindeyken cezvedeki kahve boşaltılıp öyle servis edilir. C. Fincan cezve ile birlikte misafirin masasına bırakılır. D. Hiçbiri
92. Kahve fincanları ile ilgili olarak hangisi doğrudur?
A. Filtre kahve ile Moka servisinde kullanılan fincan aynıdır. B. En küçük boy fincan Moka fincanıdır. C. En büyük boy fincan Espresso fincanıdır. D. Espresso ve Moka servisinde aynı fincan kullanılır.
93. Meksika kahvesini servis ederken, ..........(şekeri).... misafirin arzusuna bağlıdır.
94. Porsiyon servisinde yaklaşık ....(2,5)...... fincan filtre kahve, makineden kahve potuna doldurulur.
95. ..................(Kral Usulü)...... kahvenin yanında herhangi bir şey vermeye gerek yoktur.
96. (Y) Ayran, kemik ve dişlerin oluşumunu olumsuz yönde etkiler.
97. (Y) Limonata da ekşiliğini artırmak ve tadını güzelleştirmek için katkı maddeleri kullanılır.
98. (D) İçilebilir çikolata, kakao yağı içeren kakao tozu ve şeker karışımından oluşmalıdır. Aşağıdaki boşluklara doğru olan ifadeleri yazınız.
99. İçme suları piyasada renksiz cam, ……(pet şişe)….. ve ……(damacana)…larla satılabilir.
100. …(Ice tea)….; soğuk çay demi, limon suyu ve şeker şurubu ile hazırlanan serinletici bir içecektir.
101. İyi bir milk shake hazırlamak için kullanılacak sütün çok …(soğuk)… olması ve yeteri kadar …(blender)….da karıştırılması gerekir.
102. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi içme suyunun özelliklerinden değildir?
A ) Tortusuz olmalıdır. B ) Tatsız olmalıdır. C ) Renksiz olmalıdır. D ) Kireçli olmalıdır.
103. Limonatanın servis ısısı nasıl olmalıdır?
A ) -5 ile 1 derece arasında B ) 8 ile 10 derece arasında C ) 10 ile 15 derece arasında D ) 1 ile 4 derece arasında
104. Boza, mayalanma sırasında, gıda maddelerinde çok az bulunan hangi maddeyi üretir?
A ) Laktik asit B ) Potasyum C ) Kalsiyum D ) Nükleik asit
105. (D) Ayran 10 derecenin altında saklanmalı ve kapalı araçlarda muhafaza edilmelidir.
106. (Y) Hazırlanmış olan soğuk çikolata kısa ve kalın bardakta servis edilir.
107. Su servisi genellikle ……(sürahi)… ve ………(şişeyle)… yapılır.
108. Şerbet soğutma makineleri limonatayı hem …(karıştırır)….. hem de ……(soğutur).....
109. Günümüzde boza servisinde garnitür olarak …(tarçın).. ve ……(sarı leblebi)….. kullanılır.
110. Bardaklar masaya bırakılırken ve masadan kaldırılırken ……(dip kısımlarından)…. veya ……(ayaklarından)…… tutulmalıdır.
111. İce-tea servisinde kullanılacak bardak çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
A) On the rocks bardağı B ) Whisky tumbler bardağı C ) Long drink bardağı D ) Kokteyl bardağı
112. Kutu ice-tea servisinde kutuda kalan içecek masada nereye bırakılır?
A ) Bardağın sağ ilerisine bırakılır. B ) Sol tarafa konur. C ) Menaj takımının önüne bırakılır. D)Masaya bırakılmaz.
113. Milk shake servisinde aşağıdaki hangi garnitür maddesi kullanılmaz?
A ) Taze meyveler B )Çikolata rendesi C )Kakao D )Pudra şekeri
114-Baharatlı sıcak çikolatanın hazırlanmasında kullanılmayan malzeme hangisidir?
A)Muskat B)Tarçın C)Zencefil D)taze krema
115- Servise hazırlanan salep üzerine tarçın ne zaman ilave edilir.?
A)Salebin kaynamasından önce B)Saleb kaynamaya başladığında C)Fincanlara konulduktan sonra D)Şekerin ilavesinden sonra
116- Aşağıdakilerden hangisi kakaonun hazırlanma şekillerinden değildir?
A)Suyla hazırlama B)Kuvertür ile hazırlama C)Şekerli karışıma hazırlama D)Toz kakao ile hazırlama
117- Süt,çikolata,kakao tozu ve şekerden oluşun içecek nedir?
A) Meyve özleri B) Salep C) Sıcak çikolata D) Kakao
118- Meyve özlerinin içinde olan katkı maddesi hangisidir?
A) Damla çikolata B) Doğala özdeş meyve esansı C) Taze krema D) Zencefil
119-) Sıcak içeceklerin servis edildiği fincan ve bardakların hacimleri kaç cl’ dir?
A) 12-15 cl B) 20-25 cl C) 8-10 cl D) 15-20 cl
120-) Kakao potu konuk masasında nereye konulur?
A) Konuğun sol tarafına B) Peçetenin ilerisine C) Konuğun sağ tarafına D) Konuğun sağ tarafına fincanın sağ ilerisine
121-) Sıcak çikolata ile servis edilen garnitür hangisidir?
A) Tarçın B) Çikolata rendesi C) Kakao D) Hindistan cevizi rendesi
122-) Meyve özleri servisinde konuk masasına şeker servisi niçin yapılmaz?
A) Şeker meyve özlerinin tadını bozduğu için. B) Beraberinde şekerli yiyecek verildiği için. C) Şeker meyve özlerinin rengini bozduğu için. D) Meyve özlerinde yapay tatlandırıcı olduğu için.
123-Sıcak içeceklerin servisinde kullanılan cam ve porselen kapların en önemli özelliği nedir?
A) Görünüşlerinin güzel olması B) Daha kolay temizlenmesi C) İçecekleri uzun süre sıcak tutması D) Büyük hacimli olmaları
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder