Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Hamur Ürünleri Dersi Ustalık Çalışma Soruları

Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır

1. ……(Maya)… doğada her yerde bulunabilen, birçok çeşidi olan, tek hücreli bir mikroorganizmadır.

2. Mayaların gelişmesi için …(şekere)……..ihtiyaçları vardır.

3. Mayalı hamur yapımı, ……(hazırlama, yoğurma, dinlendirme ve şekillendirme).. gibi dört ana bölümden oluşur.

4. Dinlenme süresi hamur …(iki)…….katı büyüklüğe ulaşana kadar sıcaklıkla doğru orantılıdır.

5. Hamur işlerinde genellikle …(buğday)…… unu kullanılır.

6. …(Tuz)…. Katılmış hamur kolay işlenir.

7. …(Kuru maya)…özel bir kurutma teknolojisiyle üretilen, ev kullanımına uygun bir maya çeşididir.

8. Çörek otu mayalı hamurlarda …(dış)…gereç olarak kullanılır.

9. Mayalı hamurda kullanılacak sıvı …(ılık)…. olmalıdır.

10. Yaş maya ……(küp)… maya olarak da bilinir.

11. (D) Poğaça hamuru mayalandırılmış hamura ilave gereçler yapılarak hazırlanır.

12. (Y) Poğaça ve açmanın Şekli aynıdır.

13. (Y) Kruvasan sadece akşam yemeklerinde tüketilir.

14. (D) Börek hazırlamada standart bir Şekilden söz etmek mümkün değildir.

15. (Y) Sandviç ekmeği sadece yuvarlak olmalıdır.

16. (D) Kruvasanlarda iç gereç olarak marmelat kullanılabilir.

17. (Y) Hamburger ekmeği hazırlandığı gün içerisinde tüketilmelidir.

18. (Y) Poğaçalar genellikle 245 derece ayarlanmış fırında pişirilir.

19. (D) Ürün fırınlandıktan sonra çok sık kapağı açılmamalıdır.

20. (D) Ürün piştikten sonra çok sert ve çok yumuşak olmamalıdır.

21. Tahinli çöreğin içerisine tatlandırmak için …(pekmez).. veya …(şeker)….. katılabilir.

22. Çörekler önceden ısıtılmış …(190). Derece fırında pişirilir.

23. Ürün ……(fırınlanmadan önce)…… yumurta sarısı sürülür.

24. Ürün kızartılacaksa yağ ……(sıcak)….. olmalıdır.

25. İyi pişen ürünün rengi ……(kızarmış)… olmalıdır.

26. Börekler hazırlandıkları gün ………(tüketilmelidir)……. .

27. Haşhaşlı çöreğin içerisine ……(ceviz)….. de eklenebilir.

28. Ürün fırındayken çok sık ……(kapak)…… açılmamalıdır.

29. şekil verilen ürün bir süre ……(tepside)…… dinlendirilmelidir.

30. Ürün fırınlanmadan önce yeteri kadar ……(mayalandırılmış)……. Olmalıdır.

31. (D) Bagel, Amerika simidi olarak da adlandırılır.

32. (D) Berliner Almanya’da yapılan bir tatlı türüdür.

33. (Y) Bagel hamuruna mutlaka mahlep konmalıdır.

34. (Y) Donat sadece balla servis edilir.

35. (D) Donat şekillendirildikten sonra yağda kızartılır.

36. (Y) Berlinerlerin Şekli kandil simidine benzer.

37. (D) Bagel fırınlanmadan haşlanmalıdır.

38. (D) Bagel sandviç gibi de hazırlanabilir.

39. (Y) Berlinerlerin içerisine sadece krema doldurulur.

40. (Y) Donat oda sıcaklığında 48 saat bekletilebilir.

41. Pizzanın anavatanı ……(İtalya)…. dır.

42. Pizza çeşitleri ………(Sebzeli, etli ve karışık)…… olarak gruplandırılmıştır.

43. İçerisinde salam bulunan pizzalar …(etler)… yapılan pizzalar grubuna girer.

44. Pizza sosunda temel gereç ……(domates)….. tir.

45. Pizzada genellikle ……(mozarella)….. peyniri kullanılır.

46. Pizza yapımında kullanılan sebzeler çok sert ise ……(Haşlanarak veya sotelenerek )….. kullanılabilir.

47. Pizza en iyi sonucu iyi ısıtılmış fırında …(225-250)… 0C derecede pişirmek verir.

48. Pizza ………(fırından çıkınca)….. servis edilmelidir.

49. Pizzanın yanında özellikle ……(ketçap ve mayonez)….. sosu verilir.

50. Pizzada ……(kaşar)…. Peyniri de kullanılabilir.

51. (D) Kandil simidi çoğunlukla kandillerde yapılır.

52. (Y) Simit yapımında mutlaka susam kullanılır.

53. (D) Devrek simidi yöresel simitlerimizdendir.

54. (D) Karadeniz simidinde susam kullanılmaz.

55. (Y) Simitler pişmeden önce una bulanır.

56. (D) Fırınlanmadan haşlanan simitlerde mevcuttur.

57. (Y) Simit yapımında sadece beyaz peynir kullanılır.

58. (Y) Simit hamuruna Şeker eklenmez.

59. (D) Kandil simidinin hamurunda mahlep kullanılır.

60. (Y) Pişirilmiş simit çok yumuşak olmalıdır.

61. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından değildir?
A) Haşlama B) Malzemelerin hazırlanması C) Yoğurma D) Dinlendirme

62. Aşağıdakilerden hangisi temel mayalı hamur gereçlerinden değildir?
A) Un B) Tuz C) Maya D) Zeytinyağı 

63. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan araçlardan değildir?
A) Kaşık ve çatallar, B) Blender C) Çırpma teli D) Ölçü kabı

64. Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur hazırlamada kullanılan gereçlerden değildir?
A) Un B) şeker C) Kakao D) Maya

65. Aşağıdakilerden hangisi maya çeşitlerindendir?
A) Sıvı Maya B) Kuru Maya C) İnstant Maya D) Yaş Maya

66. Aşağıdakilerden hangisi mayalandırmaya etki eden etmenlerden değildir?
A) Isı B) Yoğurma C) Maya Miktarı D) Yoğurma Kabı

67. Aşağıdakilerden hangisi açma gereçlerinden değildir?
A) Un B) Maya C) Zeytinyağı D) şeker

68. Aşağıdakilerden hangisi yöresel çöreklerden değildir?
A) Haşhaşlı Çörek B) Paskalya Çöreği C) Tahinli Çörek D) Balkabaklı Çörek

69. Aşağıdakilerden hangisi Amerikan simididir?
A) Donat B) Berliner C) Bagel D) Croissantlar

70. Aşağıdakilerden hangisi yöresel simitlerimizdendir?
A) Kaşarlı simit B) Devrek simidi C) Susamlı simit D) Kandil simidi

71.Özleştirilerek yapılan hamurlar …(katı ve sert)… hamurlardır.

72.Basit hamurlar …(un, su ve tuzdan)….. oluşur.

73.Bu hamurlarda sıvı miktarı % (17-27).arasında değişmektedir.

74.Un, yumurta, tuz ve az sudan …(yumurtalı)…. hamurlar oluşur.

75.Yağlı hamurlar un,tuz, su …(yumurta ve yağ)…..dan oluşur.

76.Yaprak hamurunda başarı için yağın hamur …(içinden dışarı)… çok az bile olsa çıkmaması gerekir.

77.Bu tür hamurlarda hamur kesilir, …(gözenek)…..kalmadıysa yoğurma işlemi tamamlanır.

78.Kullanılan araçlar……(Hazırlamada, Pişirmede)… ,saklamada ve serviste kullanılanlar olarak sınıflandırılabilir.

79.Pişirmede ise ……(ocak, fırın, ızgara)…… ve saçlar kullanılmaktadır.

80.Kullanılacak un ……(yüksek randımanlı).. protein değeri yüksek olmalıdır.

81.Hamurdan iyi sonuç almak için …(70-80)…. randımanlı unlar tercih edilmelidir.

82.Kullanılacak tuz…(nem)… çekmemiş,…(kuru, temiz).. olmalıdır.

83.Undaki gluten tuzla birleştiğinde …(elastikiyet)…kazanır.

84.Yumurtanın büyüklüğü hamurun ……(sulu ve katı)….olmasını sağladığı gibi kabarmayı da engeller.

85.Yumurtanın bileşiminde protein olmasından dolayı ürüne yapı kazandırarak …(hacmini)…. artırır.

86. Una sıvı eklendiği zaman yeterince yoğrulması sonucu aşağıdakilerden hangisi oluşur?
A) Esnek yapı B) Protein C) Embriyo D) Enzim

87. Özleştirilerek yapılan hamurlarda hamurun özleştiği nasıl anlaşılır?
A) Hamur el ile bölünürken hemen kopuyorsa B) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünmüyorsa C) Hamur el ile bölünürken uzuyorsa D) Hamur bıçakla kesildiğinde gözenekler görünüyorsa

88. Aşağıdaki malzemelerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamura elastikiyet kazandırır?
A) Tuz B) Yumurta C) Kabartma Tozu D) Yoğurt

89. Özleştirilerek hazırlanan hamur gereğinden fazla yoğrulursa ne olur?
A) Elastikiyeti artar B) Hamur çürür C) Gözenekleri kaybolur D) Hamur ekşir

90.Özleştirilerek açılan hamurlarda üst üste birden fazla hamuru birlikte açabilmek için aralarına aşağıdaki malzemelerden hangisi konulmaktadır?
A) Nişasta B) Yumurta C) Yağ D) Tuz

91.Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda, hamuru dinlendirme süresi ne kadar olmalıdır?
A) 5 Dakika B) 10 Dakika C) 15 dakika D) 30 dakika

92. Şurubun kristalleşmemesi için aşağıdakilerden hangisi konulmalıdır?
A) Şeker B) Sirke C) Limon suyu D) Sıcak su

93. Aşağıdakilerden hangisi fom oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?
A) Asit B) şeker C) Su D) Vanilya

94. Pandispanya hamurunun pişirme ısısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 100 °C B) 150 °C C) 180 °C D) 250 °C

95. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamuruna vanilya eklenmesinin sebebidir?
A) Renginin beyaz olması B) şeklinin düzgün olması C) Kıvamının istenir olması D) Hoş koku vermesi 

96. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Pandispanya hamurunun sıcak fırına konması. B) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın taze olması C) Pandispanya hamurunda kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması. D) Pandispanyada kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması

97. Aşağıdakilerden hangisi pandispanya hamurunun temel gereçlerinden değildir?
A) Kabartma tozu B) Un C) Yumurta D) şeker

98. Aşağıdakilerden hangisi kek hazırlama tekniklerinden değildir?
A) Çırpma tekniği B) Fransız tekniği C) İngiliz tekniği D) Tüm gereçleri karıştırarak hazırlama

99. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Kek hamurunun soğuk fırına konması B) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın taze olması C) Kek hamuruna kullanılacak yumurtanın oda ısısında bekletildikten sonra kullanılması D) Kek hamurunda kullanılan meyvelerin miktarının uygun olması

100. Aşağıdakilerden hangisi kek hamurlarının yardımcı gereçlerindendir?
A) şeker B) Yumurta C) Un D) Süt 

101. Aşağıdakilerden hangisi pişen kek hamurunda aranan özelliklerinden değildir?
A) Koyu altın sarısı renkte olması B) Süngerimsi bir dokuya sahip olması C) İçinin hamur olmaması D) Üzerinin çatlak olması 

102. Aşağıdakilerden hangisiyle kekler süslenmez?
A) Pudra Şekeri B) Hindistan cevizi C) Likör D) Tarçın

103. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurunun hazırlanmasındaki en önemli husustur?
A) Yumurta ilave zamanı B) Yumurtanın sarısının kullanılması C) Unun ilave zamanı D) Fırının ısısı

104. Aşağıdakilerden hangisi mereng hamurlarının gereçlerinden değildir?
A) Yumurta sarısı B) Yumurta akı C) Vanilya D) şeker

105. Aşağıdakilerden hangisi küçük mereng hamurlarının pişirme sonrası bekleme süresidir?
A) 30 dakika B) 1.5 saat C) 1 saat D) 15 dakika

106. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki temel malzemelerdir?
A)Un, sıvı yağ, tuz B)Un, katı yağ, şeker, tuz, sıvı, yumurta C)Sıvı yağ, yumurta, baharat D)Hiçbiri

107. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamur yapımında kullanılmaz?
A) Ölçü kabı B) Krema torbası C) Kurabiye kalıbı D) Spatulalar.

108. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurdaki unun özelliklerini açıklar?
A) Protein değeri yüksek unlar seçilmelidir B) Yeterince olgunlaşmış unlar seçilmelidir C) Rengi beyaz, acılaşmamış unlar seçilmelidir D) Hepsi 

109. Sıvının pişirilerek yapılan hamurdaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Hamurun gevrek olmasını sağlamak B) Hamurun lezzetli olmasını sağlamak C) Hamura kıvam vermek ve oluşturduğu su buharı ile hamuru kabartmak D) Hamuru koyulaştırmak

110. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pişirilerek yapılan hamurdaki görevlerindendir?
A) Koyulaştırıcı B) Kıvam verici C) Lezzet verici D) Esnek yapı kazandırıcı 

111. Pişirilerek yapılan hamur tatlılarının diğer ismi nedir?
A) Haşlama hamur tatlıları B) Helva C) Sütlü tatlı D) Türk tatlısı

112. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlardan sadece tatlı ürünler hazırlanabilir.

113. (Y) Pişirilerek yapılan hamur hazırlanırken ölçüler göz kararı kullanılabilir

114. (D) Pişirilerek yapılan hamur şu ya da pataşu hamuru olarak da bilinir.

115. (Y) Pişirilerek yapılan hamurda iyi cins kabartıcı kullanılmalıdır.

116. (D) Krema torbası pişmiş hamurları tepsiye sıkmak için kullanılır.

117. (Y) Hamurda kullanılan suyun kireçli su olması gerekir

118. (Y) Pişirilerek yapılan hamurlarda sıvı yağ kullanılmalıdır.

119. (Y) Hamur tatlıları sıcak yağa atılıp kızartılır.

120. (Y) Yumurtalar hamura hamur sıcakken kırılmalıdır.

121. (Y) Kullanılacak un mutlaka nemli olmalıdır.

122. Pişirilerek yapılan hamur çeşidini hazırlarken un ekleme zamanı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Margarin, şeker, tuz, su kaynadığında katılmalıdır. B) Yumurta ile birlikte katılmalıdır. C) Un, su, tuz, şeker, margarin aynı zamanda katılmalıdır D) Yumurtalar hamura yedirildikten sonra katılmalıdır

123. Hamura yumurtalar nasıl eklenmelidir?
A) Hamur ılıkken hepsi birlikte B) Hamur sıcakken teker teker C) Hamur ılıkken teker teker D) Zamanı ve nasıl eklendiği önemli değildir.

124. Pişmiş hamur ocaktan ne zaman alınmalıdır?
A) Hamur tencereden ayrıldığında B) Hamur tencereye yapıştığında C) Un eklenir eklenmez alınmalıdır D) Yumurtalar kırılıp ocaktan alınmalıdır

125. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamuru şekillendirmede kullanılmaz?
A) Krema torbası B) Duylar C) Tulumba kalıbı D) Bisküvi kalıpları

126. Pişirilerek yapılan hamur kızartılırken yağ sıcaklığı nasıl olmalıdır?
A) Çok kızgın B) Yağ sıcak C) Soğuk D) Sıcak ya da soğuk olması önemli değildir

127. Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek yapılan hamurları fırında pişirirken uygulanacak kurallardandır?
A) Fırın kapağı sık sık açılmamalıdır. B) Isı önce alttan sonra üstten verilmelidir C) Ürün ısıtılmış fırına atılmalıdır D) Hepsi

128. Hamur yağda kızardıysa rengi nasıl olmalıdır?
A) Altın sarısı renkte B) Kahverengi C) Beyaz D) Pembe

129. Aşağıdakilerden hangisi tuzlu kanepeleri süslemek için kullanılabilir?
A) Dereotu B) Maydanoz C) Baharatlar D) Hepsi

130. (D) Pişmiş hamur fırından çıktığında 2-3 misli kabarmış olmalıdır

131. (Y) Kremalar hamura sıcakken doldurulmalıdır

132. (D) Süslemede meyve kullanılacaksa servise yakın hazırlanmalıdır

133. (Y) Tatlılar sıcak şerbete atılmalıdır

134. (Y) Hamur tatlıları yaklaşık bir hafta taze kalırlar

135. (Y) Hamur yağda kızartılırken katı yağlar tercih edilmelidir

136. (D) Hamur piştiğinde hacminin 2-3 katı kabarmalıdır.

http://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/2017_10/19221954_mayalY_hamurlardan_Yrenler_hazYrlama_02.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/ozlestirilerek_yapilan_hamurlar.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/cirpilarak_yap%C4%B1lan_hamurlar.pdf
http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/pisirilerek_yapilan_hamurlar.pdf