Soruları slayt şeklinde izlemek isterseniz youtube sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
1 Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?
A) Özel börekleri hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak C) İçki büfesini hazırlamak D)Dekor için karpuz hazırlamak
2- Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?
A) Servis personelinden tasarruf sağlar. B) Servisi çabuklaştırır. C) İşletme için iyi bir reklâm aracıdır. D) Yukarıdakilerin hepsi.
3- Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?
A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler. B) Misafirlere seçme imkânı verir. C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir. D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır.
4- Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?
A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler B).Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
5- Şov yemekleri neden yapılır?
A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için B)Animasyon faaliyeti olduğu için C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler.
6- Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?
A) Kalabalık görünmesi için B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için D) Animasyon faaliyeti olduğu için
7. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?
A) Ekstraları hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak C) İçecekler servis etmek D)Dekor için karpuz hazırlamak
8- Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı aşçısının uluslar arası adıdır?
A) Cuısınier du breakfast B) Chef de cuisine C) Sous chef D) Chef potager
9- Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ekstrası değildir?
A) Sigara böreği B) Jambonlu yumurta C) Tost D) Peynirler
10- Kahvaltı büfesinin açık büfeden farkı nedir?
A) Ekmek köşesi B) Kornflakes Köşesi C) Meyve Köşesi D) Şarküteri Köşesi
11- Continantal kahvaltı hangi yiyeceklerden oluşur?
A) Reçel, bal, tereyağı, sosis, kahvaltı ekmekleri, sütlü çay B). Reçel, bal, cornfleks tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve C) Reçel, bal, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve D) Reçel, bal, jambonlu yumurta, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, portakal suyu
12. Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?
A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte C) Mini köfte D)Midye tava
13- Aşağıdakilerden hangisi sıcak mezedir?
A) Haydari B) Humus C) Tarator D) Kroket
14- Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?
A) Renk uyumuna B) Şekil uyumuna C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya D) Hepsi
15-Mezeler neden tabağa az miktarda konur?
A) Çabuk bitmesi için B) Tekrar istesinler diye C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için D) Yukarıdakilerin hepsi
16. Aşağıdakilerden hangisi klasik Türk mutfağı mezelerindendir?
A) Tarator B) Rus salatası C) Sosis tava D) Hepsi
17. Soğuk ordövrin menüdeki sırası hangisidir?
A) Birinci yemek B) İkinci yemek C) Üçüncü yemek D) Farketmez
18- Aşağıdakilerden hangisi sıcak antre olarak verilmez?
A) Raviyoli B) Kananoli C) Balık D) Filet mignons
19- Aşağıdakilerden hangisi sıcak ordövr olarak verilmez?
A) Paneler B) Mini börekler C) Mini köfteler D) Yoğurtlu mezeler
20- Terrin ve pate arasında ki fark nedir?
A) Terrin hamura sarılır, pate sarılmaz. B) Pate hamura sarılır, terrin sarılmaz. C) Pate fırında pişer, terrin poché pişer. D) İkisi de aynı şeydir.
21. Volovan nedir?
A) Sebze yemeğidir, sıcak antredir. B) Kaliteli ızgara et yemeğidir, sıcak antredir. C) Milföyden yapılan ve iç konularak servis edilen, sıcak antredir. D) Soğuk salatadır, soğuk ordövr çeşididir.
22. Aşağıdakilerden hangisi kanepe yapımında kullanılmaz?
A) Tost ekmeği B) Çavdar ekmeği C) Uzun francala ekmeği D) Pide ekmeği
23. Kokteyl partilerinde hangi çerezleri servisi yapılmaz?
A) Badem B) Fındık C) Kabak çekirdeği D) Leblebi
24. Kokteyl partilerinde hangi yiyecekler servis edilmez?
A) Mini pizzalar B) Börekler C) Sandviçler D) Sulu yemekler
25. Aşağıdakilerden hangisi kanepe yapımında kullanılır?
A) Ekmekler B) Bisküviler C) Sandviçler D) Hepsi
26. Sıcak kokteyl yiyecekleri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Köfteler B) Sosisler C) Paneler D) Hepsi
27. Kanepeleri süslemede aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Zeytin B) Tereyağ C) Turşu kornişon D) Maydonaz
28. Dip soslar nelerin yanında servis edilir?
A) Kanepeler B) Çerezler C) Kuru diteler D) Börekler
29. Bir yiyeceğin önce una, yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızartılmasına ne denir?
A) Kanepeler B) Pane C) Kuru diteler D) Börekler
30. Baharatlı dip sosta hangi malzeme kullanılmaz?
A) Süt B) Baharat C) Sirke D) Mayonez
31. Dilli kanepe yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Ekmek B) Fesleğen C) Hardal D) Dil balığı
32. Aşağıdakilerden hangisi Süslemede kullanılan gereçler değildir?
A) Taze meyveler B) Fındık, fıstık C) Kakao D) Kanepe
33. Dekorasyon malzemesi olarak aşağıdakilerden hangilerini kullanabiliriz?
A) Çiçek B) Sebze ve meyve C) Figür ve heykeller D) Hepsi
34. Meyvelerin canlılığını ve renklerini korumak için ne yapılır?
A) Islatılır B) Kurutulur C) Jöle kullanılır D) Hiçbiri
35. Aşağıdakilerden hangisi Soğuyan tatlılarda isteğe ve özelliğine göre kullanılmaz?
A) Toz tarçın B) Karabiber C) Fındık D) Fıstık
36. Garnitürlük sebzelerle ilgili dikkat edilmesi gerekenler aşağıdakilerden hangisidir?
A) Seçme B) Süsleme C) Doğrama D) Pişirme
37. Jöleler aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?
A) Pastaların üzerinde lezzet arttırıcı olarak, B) Pastaların görünüşünü güzelleştirmek için C) Çeşitli tartölet, kek ve pastaların üzerinde dekor amaçlı olarak kullanılır. D) Hepsi
38. Kokteyl Yiyeceklerinin servisi nasıl edilir?
A) Masalarda B) Garsonlar tarafından C) Büfelerde D) Hepsi
39. Büfe servisi aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?
A) Toplantılar B) İş yemeği C) Tanışma partileri D) Hepsi
http://www.cahilim.com/pdf/yemek/ordovr-ve-mezeler.pdf
http://www.cahilim.com/pdf/yemek/acik-bufe.pdf
http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Kokteyl%20Yiyecekleri.pdf
1 Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?
A) Özel börekleri hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak C) İçki büfesini hazırlamak D)Dekor için karpuz hazırlamak
2- Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?
A) Servis personelinden tasarruf sağlar. B) Servisi çabuklaştırır. C) İşletme için iyi bir reklâm aracıdır. D) Yukarıdakilerin hepsi.
3- Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?
A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler. B) Misafirlere seçme imkânı verir. C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir. D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır.
4- Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?
A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler B).Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
5- Şov yemekleri neden yapılır?
A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için B)Animasyon faaliyeti olduğu için C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler.
6- Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?
A) Kalabalık görünmesi için B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için D) Animasyon faaliyeti olduğu için
7. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?
A) Ekstraları hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak C) İçecekler servis etmek D)Dekor için karpuz hazırlamak
8- Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı aşçısının uluslar arası adıdır?
A) Cuısınier du breakfast B) Chef de cuisine C) Sous chef D) Chef potager
9- Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ekstrası değildir?
A) Sigara böreği B) Jambonlu yumurta C) Tost D) Peynirler
10- Kahvaltı büfesinin açık büfeden farkı nedir?
A) Ekmek köşesi B) Kornflakes Köşesi C) Meyve Köşesi D) Şarküteri Köşesi
11- Continantal kahvaltı hangi yiyeceklerden oluşur?
A) Reçel, bal, tereyağı, sosis, kahvaltı ekmekleri, sütlü çay B). Reçel, bal, cornfleks tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve C) Reçel, bal, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve D) Reçel, bal, jambonlu yumurta, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, portakal suyu
12. Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?
A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte C) Mini köfte D)Midye tava
13- Aşağıdakilerden hangisi sıcak mezedir?
A) Haydari B) Humus C) Tarator D) Kroket
14- Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?
A) Renk uyumuna B) Şekil uyumuna C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya D) Hepsi
15-Mezeler neden tabağa az miktarda konur?
A) Çabuk bitmesi için B) Tekrar istesinler diye C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için D) Yukarıdakilerin hepsi
16. Aşağıdakilerden hangisi klasik Türk mutfağı mezelerindendir?
A) Tarator B) Rus salatası C) Sosis tava D) Hepsi
17. Soğuk ordövrin menüdeki sırası hangisidir?
A) Birinci yemek B) İkinci yemek C) Üçüncü yemek D) Farketmez
18- Aşağıdakilerden hangisi sıcak antre olarak verilmez?
A) Raviyoli B) Kananoli C) Balık D) Filet mignons
19- Aşağıdakilerden hangisi sıcak ordövr olarak verilmez?
A) Paneler B) Mini börekler C) Mini köfteler D) Yoğurtlu mezeler
20- Terrin ve pate arasında ki fark nedir?
A) Terrin hamura sarılır, pate sarılmaz. B) Pate hamura sarılır, terrin sarılmaz. C) Pate fırında pişer, terrin poché pişer. D) İkisi de aynı şeydir.
21. Volovan nedir?
A) Sebze yemeğidir, sıcak antredir. B) Kaliteli ızgara et yemeğidir, sıcak antredir. C) Milföyden yapılan ve iç konularak servis edilen, sıcak antredir. D) Soğuk salatadır, soğuk ordövr çeşididir.
22. Aşağıdakilerden hangisi kanepe yapımında kullanılmaz?
A) Tost ekmeği B) Çavdar ekmeği C) Uzun francala ekmeği D) Pide ekmeği
23. Kokteyl partilerinde hangi çerezleri servisi yapılmaz?
A) Badem B) Fındık C) Kabak çekirdeği D) Leblebi
24. Kokteyl partilerinde hangi yiyecekler servis edilmez?
A) Mini pizzalar B) Börekler C) Sandviçler D) Sulu yemekler
25. Aşağıdakilerden hangisi kanepe yapımında kullanılır?
A) Ekmekler B) Bisküviler C) Sandviçler D) Hepsi
26. Sıcak kokteyl yiyecekleri aşağıdakilerden hangisidir?
A) Köfteler B) Sosisler C) Paneler D) Hepsi
27. Kanepeleri süslemede aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Zeytin B) Tereyağ C) Turşu kornişon D) Maydonaz
28. Dip soslar nelerin yanında servis edilir?
A) Kanepeler B) Çerezler C) Kuru diteler D) Börekler
29. Bir yiyeceğin önce una, yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızartılmasına ne denir?
A) Kanepeler B) Pane C) Kuru diteler D) Börekler
30. Baharatlı dip sosta hangi malzeme kullanılmaz?
A) Süt B) Baharat C) Sirke D) Mayonez
31. Dilli kanepe yapımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
A) Ekmek B) Fesleğen C) Hardal D) Dil balığı
32. Aşağıdakilerden hangisi Süslemede kullanılan gereçler değildir?
A) Taze meyveler B) Fındık, fıstık C) Kakao D) Kanepe
33. Dekorasyon malzemesi olarak aşağıdakilerden hangilerini kullanabiliriz?
A) Çiçek B) Sebze ve meyve C) Figür ve heykeller D) Hepsi
34. Meyvelerin canlılığını ve renklerini korumak için ne yapılır?
A) Islatılır B) Kurutulur C) Jöle kullanılır D) Hiçbiri
35. Aşağıdakilerden hangisi Soğuyan tatlılarda isteğe ve özelliğine göre kullanılmaz?
A) Toz tarçın B) Karabiber C) Fındık D) Fıstık
36. Garnitürlük sebzelerle ilgili dikkat edilmesi gerekenler aşağıdakilerden hangisidir?
A) Seçme B) Süsleme C) Doğrama D) Pişirme
37. Jöleler aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?
A) Pastaların üzerinde lezzet arttırıcı olarak, B) Pastaların görünüşünü güzelleştirmek için C) Çeşitli tartölet, kek ve pastaların üzerinde dekor amaçlı olarak kullanılır. D) Hepsi
38. Kokteyl Yiyeceklerinin servisi nasıl edilir?
A) Masalarda B) Garsonlar tarafından C) Büfelerde D) Hepsi
39. Büfe servisi aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?
A) Toplantılar B) İş yemeği C) Tanışma partileri D) Hepsi
http://www.cahilim.com/pdf/yemek/ordovr-ve-mezeler.pdf
http://www.cahilim.com/pdf/yemek/acik-bufe.pdf
http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Kokteyl%20Yiyecekleri.pdf
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder