Kantin İşletmeciliği Dalı Yiyecek Hazırlama Dersi Kalfalık Çalışma Soruları (Salata Sosları)

Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır

1. Aşağıdakilerden hangisi kullanıldıktan sonra kalan taze otların bozulmasını ve çürümesini engelleme yollarından değildir?
A) Mikro fırında kurutma B) Dondurarak saklama C) Otantik fırında kurutma D) Yağda kavurma

2. Aşağıdakilerden hangisi yoğurdun en doğal hâlidir?
A) Aromalı yoğurt B) Sade yoğurt C) Silivri tipi yoğurt D) Süzme yoğurt

3. Aşağıdakilerden hangisi sütün konsantre edilmiş şeklidir?
A) Krema B) Yoğurt C) Süt kaymağı D) Tereyağı

4. Aşağıdakilerden hangisi marinad yapımında ve salatalarda lezzet verici gereç olarak kullanılmaz?
A) Krema B) Tereyağı C) Yoğurt D) Sirke

5. Aşağıdakilerden hangisi, aromalı sirke veya tuzlu suda saklanan, sebze veya meyvelerden yapılan, Hint kökenli bir çeşnidir?
A) Kapari B) Salamura C) Turşu D) Meze

6. Aşağıdakilerden hangisi salataların mönüde yer aldığı şekillerden değildir?
A) Ana yemek olarak B) İştah açıcı olarak C) Tatlı olarak D) Ziyafet mönüsünde ana yemek olarak 

7. Aşağıdakilerden hangisi hem çiğ hem pişmiş sebze salatalarındandır?
A) Dereotu salatası B) Domates salatası C) Semizotu cacığı D) Mimoza salata

8. Japon salatası ne tür salata çeşididir?
A) Sebze salatası B) Meyve salatası C) Konserve salataları D) Et salatası

9. Aşağıdakilerden hangisi cacık yapımında gereç olarak kullanılmaz?
A) Sarımsak B) Nane C) Limon suyu D) Su

10. Aşağıdakilerden hangisi, yemiş, erik, kiraz vb konservelerin dayanma süresidir?
A) 3-6 ay B) 3 yıl C) 1 yıl D) 1 ay

Aşağıdaki soruları okuyarak doğru olan cümlelerin önündeki paranteze (D) , yanlış olanların önündeki paranteze (Y) işareti yazınız.

11. (D) Erişte, hem garnitür hem de salata olarak kullanılan bir tahıl ürünüdür.

12. (Y) Makarnalarla erişteler arasında üretim ve malzeme açısından fark yoktur.

13. (D) Soya soslu ve pirinç erişte çeşitleri Çin ve Vietnam mutfağında çok yaygındır.

14. (Y) Salata yapımında makarna yerine erişte kullanılmaz.

15. (D) Tahıl salatalarının ön hazırlığında tahılların yumuşatılması buharda da yapılabilir.

16. (D) Kuru baklagiller meyve ve sebzelerin olgunlaşmış tohumlarıdır.

17. (D) Kuru baklagillerin haşlama suları bol miktarda B grubu vitamin içerdiklerinden atılmamalıdırlar.

18. (Y) Salata yapımında kullanılan kuru baklagiller buharda haşlanmazlar.

19. (Y) Kuru baklagillerin haşlanma sebebi, sindirimlerinin kolaylaştırmak amaçlı olmayıp sadece lezzetlerini artırmak içindir.

20. (D) Kuru soğan soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil salatalarının süslenmesinde en çok kullanılan gereçlerden biridir.

21. (Y) Salata yapımında kullanılacak olan et ve sakatatlar haşlandıktan sonra soğutulmadan sıcak olarak kullanılmalıdırlar.

22. (D) Sosis İtalyan kökenli bir şarküteri ürünüdür.

23. (D) Yulaf ezmesi, hayvan beyni katılarak hazırlanan sosis çeşitleri de vardır.

24. (D) Jambon esas olarak domuz budundan elde edilen ve köklü bir geçmişi olan bir üründür.

25. (Y) Şarküteri ürünleri arasında en ucuz ve kalitesiz olanları füme çeşitleridir.

26. (D) Her balık çeşidi salata yapımında kullanılmaz.

27. (D) Kabuklu deniz ürünleri kolay bozulup zehirlenmelere yol açacağından canlı olarak satın alınmalıdırlar.

28. (Y) Balık salatalarının yapımında tuzla salamura yapılmış balıklar kullanılmaz.

29. (Y) Kabuksuz deniz ürünleri ana yemek yapımında kullanılmaz.

30. (D) Bugünkü bilinen ve artık tüm dünyada kullanılan havyar geleneği Ruslara özgüdür.

31. (D) Uluslararası mutfaklarda salatalar aynı zamanda başlangıç yemeği ve peynirden önce sunulan yiyeceklerdir.

32. (Y) Sezar salatası yapımında kruton kullanılması şart değildir?

33. (Y) Rus salatasında kullanılan turşu, patates ve havuç gibi sebzeler julienne doğranmalıdır.

34. (D) İtalyan salatayı Rus salatasından ayıran özellikler, içine konulan et ürünleri ve doğrama şekilleridir.

35. (D) Salatalar, uluslararası mutfaklarda iştah açıcı olarak da kullanılırlar.

http://ismek.ist/files/ismekOrg/file/2013_hbo_program_modulleri/salatavesalata_soslari.pdf