Kantin İşletmeciliği Dalı Ürün Alımı ve Satışı Dersi Ustalık Çalışma Soruları (Kuru Gıda ve İçecek Satışı)

Sorular Megep Modüllerinden Alınmıştır

Aşağıdaki cümlelerde boş bırakılan yerlere doğru sözcükleri yazınız. 

1. Türkiye'de meşrubatın ilk üretim tarihi ile ilgili kesin bir bilgi olmamakla beraber ……………(2. Abdülhamit)……. döneminde açıldığı bilinmektedir. 

2. Gazlı içecek sektörü ile en fazla ilişki halinde olan sektör,……(ambalaj)……. sektörüdür. 

3. Meyve türevli içecekler, içerdikleri meyve oranına göre ……(dört)…. ana kategoriye ayrılmaktadır. 

4. Meyve suyu, tümüyle meyveden oluşan bir içecektir ve gıda kodeksine göre meyve oranı ……(%100)…… dür. 

5. Katkıların zararlılık durumu bilimsel araştırma ile belirlenmektedir. Zararsızlık dozu belirlenen ve güvenli kullanım koşulları bilinenlere ………(E kodu)…. verilmektedir. 

6. Meyve suyu, ambalajlandıktan sonra ……(12)… ay kalitesini korumakta ve tüketici beğenisini kazanmaktadır. Bu süreye ……(raf ömrü)…. denilmektedir. 

7. İki farklı meyve veya aroma içeriyorsa ürün içindeki azalan sırasına göre; üç veya daha fazla farklı meyve veya aroma içeriyorsa ………(karışık)…….. ifadesi ile adlandırılır. 

8. Alkollü içki reklamlarında hedef kitle olarak gençler ve çocuklar …(seçilemez)……… 

9. Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesi …(Tarım ve Köy İşleri)… Bakanlığınca yapılır. 

10. …(Dünya Sağlık Örgütü)…….. (WHO) , günde en az beş porsiyon (five+a day) meyve, sebze vb. tüketilmesini önermektedir. 

11. Tahılların gıda maddesi olarak tüketilmesi için hangisi yapılması gereken ön işlem değildir? 

A) karıştırma B) eleme C) dökme D) pişirme 

12. Hangisi ekmek ve ekmek çeşitlerindeki bakteri değildir? 

A) Maya B) E. Coli C) Küf D) Rop sporu 

13. Makarna yapımı hangi buğday türü ile yapılır? 

A) Durum buğdayı B) yulaf C) çavdar D) pirinç 

14. “Harf şeklinde çorba makarnası” tanımı aşağıdakilerden hangisine uyar? 

A) Cappelletti B) Ballerine C) Alfabeto D) Farfalle 

15. Aşağıdakilerden hangisi Spaghettidir?

Cevap A Şıkkı

16. Bayatlamadan uzun süre saklanabilmesi tüketiciye hoş ve değişik lezzetlerde sunulabilmesi nedeniyle öğün dışı beslenmede önemli yer tutar. Aşağıdakilerden hangisidir? 

A) makarna B) bisküvi C) kraker D) gofret 

17. Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5’i süt yağı olan çikolatadır. Bu cümle neyin tarifidir? 

A) Bitter çikolata B) Sütlü çikolata C) Dolgulu çikolata D) Beyaz çikolata 

18. İlk konserve fabrikası nerede kuruldu? 

A) İzmir B) Ankara C) Antalya D) İstanbul 

19. Çalı, Ayşekadın, boncuk hangi baklagilin çeşididir? 

A) Fasulye B) nohut C) mercimek D) pirinç 

20. Çölyak hastaları hangi maddeye karşı hassastır? 

A) sakkaroz B) laktoz C) gluten D) pepsin 

Aşağıdaki cümlelerde boş bırakılan yerlere doğru sözcükleri yazınız. 

21. Ülkemizdeki ilk dondurulmuş meyve sebze işleme tesisi ………(Kayseri)…. kurulmuştur. 

22. Dondurulmuş sebze ve meyve üretim ve tüketimi toplam dondurulmuş gıda sektörü içinde yaklaşık % ……(70-80)… dolayındadır. 

23. Sıcaklık değişimleri, ………(mikroorganizmalar)…… üremesine nedendir. 

24. ………(Doldurarak)…. muhafaza etmek genel olarak gıdaların doğal lezzet, renk ve besin değerinin en iyi şekilde korunmasını sağlayan bir yöntemdir. 

25. Gıdalar genellikle …(-40).. derecede dondurulur,…(-18,-20)…. derecede muhafaza edilir. 

26. dondurulmuş gıdalar tüketiciye ulaşana kadar dondurulmuş durumda olmalı ve depolarda ……(-18)…. derecenin üstüne çıkılmamalıdır. 

27. Soğuk zincir perakendede ……(mal kabul)…….. aşamasından başlar. 

28. Gıdayı soğutmak ve/veya dondurmak gıda içindeki …(nem)…. sabitlemektir. 

29. Türkiye’de sebze ve meyvede kayıpların ……(%40)…….. civarında olduğu hesaplanmıştır. 

30. Yeni teknik gelişmelerle "……(akıllı ambalaj)…….." türleri geliştirildi.

31. (Y) Dondurulmuş meyve ve sebze üretimi ülkemizde 1960li yıllada başladı. 

32. (D) Türkiye’de dondurulmuş meyve ve sebze üretiminde kullanılan ham ve yardımcı maddelerin tamamı yurt içinden karşılanmaktadır. 

33. (D) Su ürünleri grubunda; karides, balık kroket, kalamar, mezgit fleto gibi su ürünleri yer almaktadır. 

34. (Y) Et, süt, balık ve donmuş ürünler gibi hassas gıdaların korunmasında “basınç” çok önemli bir parametredir. 

35. (Y) Rengin bozulmaya başlaması soğuk zincirin kırıldığının ilk göstergelerindendir. 

36. (D) Gıdadaki su miktarının azalması bakteri ve mikropların yaşamalarına uygun olmayan bir ortam yaratır. 

37. (D) Gıda maddelerinin doldurulmasının temel amacı raf ömürlerinin uzatılmasıdır. 

38. (D) Soğuk zincir perakendede mal kabul aşamasından başlar. 

39. (Y) Gıdayı soğutmak ve/veya dondurmak gıda içindeki havayı sabitlemektir. 

40. (Y) Gıdaların yüksek sıcaklıklarda saklanması gerekir. 

41. (D) Depolama alanında raf sistemi tercih edilmeli ve raflar duvar diplerinden tavandan-zeminden minimum 10 cm uzakta olmalıdır. 

42. (Y) Türkiye’de sebze ve meyvede kayıpların % 50 civarında olduğu hesaplanmıştır. 

43. (Y) Donmuş ürünü çözdürdüğünüzde de bu küçücük kristaller su haline geçerken dokusal yapıyı bozar. 

44. (D) Zincirde oluşacak kırılma diğer bir deyişle herhangi bir aşamada meydana gelebilecek düşük performans, zararlı bakteri ve küf mantarı oluşumuna neden olur.

45. (D) Tüketiciler donmuş bir ürünün ambalajını ellerine aldığında, içinde tutam tutam donmuşluklar varsa ve buz kristalleri görülüyorsa tedarik zincirinin bir halkasında "soğuk zincir"in kırılmış olduğuna pratik olarak kanaat getirebilir. 

46. (D) Soğuk zincirden gelen donmuş ürünün dokusal yapısının çok homojen olması ve bu tür görünür buz kristallerinin hiç bulunmaması lazımdır. 

47. (Y) Ürünlerin beklenen satış hızında satılmaması nedeniyle oluşacak stok en iyi olanıdır. 

48. (D) Stok devir hızının çok yakından izlenmesi ve gerektiğinde satış-pazarlama teknikleri kullanılarak stok eritilmelidir. 

49. (Y) Gıdaların içinde bulundukları ambalajlar hava hareketinin engellenmemesi için m birbirine yakın olmalıdır. 

50. (D) Ürünler üzerinde ısı farklılığından oluşan kötü huylu bakteriler ürünlerin lezzetinin de bozulmasına neden olur.  

http://www.megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Kuru%20G%C4%B1da.pdf